厨子说菜糖醋排骨的家常做法？
排骨洗干净焯水，凉水冲洗后晾干
步骤 2
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起锅热油后入冰糖，小火融化冰糖，不要大火，容易焦，焦了会苦
步骤 3
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冰糖全部融化，你可以看到糖沉在油下面，棕色一层
步骤 4
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入排骨，翻炒，确保每块肉肉都裹上糖，多炒一会，到排骨有一点点金色。⚠️如果排骨不干容易溅的到处都是糖渍，擦灶台也是很辛苦的，厨娘烧的时候就小心点就等于给自己省事🤭
步骤 5
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入葱姜也翻一下，再入黄酒翻炒会，然后加酱油，试下味道，太咸加冰糖，太甜加酱油或盐😅不要问我多少克多少克，我做菜都靠自由发挥，随意改变用量🤪
步骤 6
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加盖让他翻滚去吧。时而打开翻一下。翻5-6分钟后入醋，因为醋容易挥发，晚一点入。我喜欢甜和酸，这一步很重要😁喜欢酸的多多入
步骤 7
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继续翻滚，这时候开始收汁，你可以试一下咸味是否正好，一开始不建议太咸，因为收汁后咸味回会翻倍，我总是先满足甜味，再酸味，最后满足咸味。
步骤 8
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基本收汁结束，极爱这种红烧的菜，因为最后收汁完成的过程简直就是给食物美颜，被糖裹着的东西都亮亮美美哒，特别好看😋😋
步骤 9
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装盘吧。懒得找芝麻，随时抓几颗葱
食材：排骨，冰糖，葱姜，白芝麻
做法：
1.排骨冷水下锅，加葱姜料酒去腥，焯水捞出后洗净备用。
2.调料汁：碗中加一勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺白糖和3勺醋搅拌均匀。
3.锅中倒入适量油，加冰糖炒至枣红色，下入排骨翻炒均匀，再倒入调料汁翻炒上色，加水没过排骨，中小火炖30分钟左右，转大火收汁即可，出锅撒白芝麻。
排骨剁块冷水下锅，放入姜片、料酒，大火烧开煮1分钟捞出，碗中倒入米醋、生抽、老抽、蚝油、白糖搅匀，排骨捞出，沥干水分，起锅烧油，油热下排骨，煸炒上色盛出，锅中留底油，放冰糖、排骨翻炒，加热水漫过排骨，加料酒、料汁，大火烧开转中小火煮20分钟，加盐，转大火收汁，撒葱花、熟芝麻即可出锅。
厨娘猪大排怎么做？
步骤 1
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排骨用清水泡，大约20分钟换一次水。这样泡出来的排骨口感会清爽很多。
步骤 2
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泡到排骨发白，开始腌制
步骤 3
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第一遍先放入蒜末和淀粉，拌匀，让每一块排骨都蘸上薄薄一层淀粉。第二遍放入生抽和油，再上一层淀粉，可以帮助排骨很好地和调味料裹在一起
步骤 4
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槟榔芋头切小块，放盐腌制5分钟后倒掉多出来的水
步骤 5
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热锅下油，香煎芋头至金***，盛出来
步骤 6
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平铺在碟子上，倒入1勺油和一点点生抽，我喜欢用薄盐生抽，带点甜味，既可以提味也不会太咸。
步骤 7
锅内烧开水蒸20分钟左右，最后放入鲜红椒和青椒，尤其是青椒，最好是蒸好再放，颜色会好看一点。我是先放一条切碎的青椒一起蒸入味，然后把蒸黄的青椒碎挑出来，再放入新鲜的点缀
食材
猪大排、黑胡椒粉、葱头、盐、料酒、白糖。
制作方法
1、猪大排洗净，从排骨缝隙处下刀，切成大片；葱头1/4切粒，3/4切丝。
2、猪大排加葱头粒、盐、黑胡椒粉、料酒、白糖腌渍1个小时。
3、烤盘种铺上铝箔纸，刷一层黄油，撒上葱头丝，将腌好的猪大排摆在烤盘中，刷一层色拉油。
4、烤箱180度，预热5分钟，将大排放入，烤制20分钟取出，将大排翻面，刷一层色拉油，继续烤制10分钟即可。
猪排骨买回来多长一寸多大块儿？用水浸泡把血水泡出来以后反复清洗然后，锅里加水，把排骨放到里边水开以后把锅上面的沫撇出去水清以后加葱姜蒜料酒煮一小时觉得八九分熟了捞出控干水分备用然后拿炒勺烧热油油热以后加白糖在锅里来回的搅拌等变颜色了以后把排骨放到里边挂色来回翻炒挂色均匀，以后加水没过排骨，再放葱姜蒜，慢慢小火炖半小时以后加鸡精眼翻炒均匀，装盘即可
洗净冷水下锅，放入大块葱姜料酒焯出血沫，洗净备用冰糖炒出糖色，加入适量的水，放入八角香叶，桂皮干辣椒，花椒一包，老王生抽蚝油盐鸡粉来点老抽调色上盖子，大火炖他个七七四十九分钟，最后汤汁收至浓稠出锅。
排骨先煮熟再炒可以吗？
大家好，我是小厨娘浪小鱼，一位热爱生活的宝妈!我做排骨经常就是排骨先煮熟再炒，这样就可以既喝排骨汤（喝排骨汤排骨要煮久一点），也可以吃炒排骨，炒排骨可以做糖醋或者蒜香。今天介绍这两种排骨的做法:
蒜香排骨:
准备材料:
排骨、料酒、老抽、蒜末、盐
1.煮熟的排骨捞出，用料酒、老抽、蒜末、盐腌半个小时。
2.锅中放油，油热下排骨煸炒，炒至外皮金黄再加一些蒜末，接着翻炒，炒至排骨蒜蓉焦黄就可以出锅了。
糖醋排骨:
排骨、冰糖、香醋、料酒、酱油、盐少许。
1.锅里倒油，放冰糖炒出糖色，然后放入煮熟的排骨翻炒。
2. 加热水，加料酒、酱油、香醋，一点点盐，加盖小火煮10分钟，然后再淋一些香醋，大火收汁即可装盘。
排骨的营养价值:
1.补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，能促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质酥松。
2.改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
3.滋阴健脾
排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
4.排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。还富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
这个当然可以了，排骨煮熟之后可以冷冻，待想吃时候，直接炒就可以，非常方便且节省时间。有人说这样不够新鲜，其实只要不放时间过长，是没有区别的，因为煮的时候不放任何调味品，而且煮到7分熟，这样免去了高压锅压的时间。
正确的方法是焯水。
把排骨冲洗一下，去掉上面的杂质，然后剁块，放入盆里，加入清水浸泡30分钟，勤换水。或者放到水龙头底下，开一线水冲洗。时间到后捞到锅里，加入适量清水，姜片，葱段，料酒焯水，烧开后捞出排骨，姜葱不要。
加入料酒，姜片，葱段的作用，就是去腥味。在烧到水将开的时候，会看到许多泡沫，这就是腥味的主要来源，应该用勺撇去，水全部烧开后，再捞出排骨。如果仍然有泡沫沾在排骨上，要冲洗干净。如果腥味太重，可以进行2次焯水。
焯水后的排骨，基本上已经熟了，可以做各种，自己喜欢吃的美食啦。例如糖醋排骨，红烧排骨等等，我常做的是土豆排骨。先把排骨剁块焯水，加入姜汁，料酒，蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制30分钟以上，最好是把排骨，装入保鲜盒，放入冰箱2小时，更加入味。
土豆去皮切块，放入盆里，加入清水浸泡，去除多余淀粉，几分钟后捞出，沥干水分。把锅里面的水烧干，倒入油，烧至4-5成油温，放入土豆炸几分钟，看到土豆块鼓包，就是炸好了，捞出控油。
排骨打入一个鸡蛋拌匀，然后把排骨扑满粉，放入锅里炸至金***，时间约5分钟，炸好后捞出控油。锅留底油，放入姜葱蒜炒香，喜欢吃辣，加入辣椒同炒，放入排骨，土豆略炒，放入蚝油炒匀，出锅。
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排骨可以先煮熟再炒。
焦香排骨
材料：肋排，姜，料酒，酱油，糖。
做法：
1肋排洗净，斩成小段。姜切片备用。
2锅中放排骨，姜片，料酒和适量水煮，撇出血末，煮至八分熟捞出。
3另起一锅，把排骨放入干炒至表面微黄，排骨不必捞出直接倒点油，放入姜片，炒出香味。淋适量酱油和白糖不停翻炒。炒至排骨微焦入味即可。
