80大寿16个菜菜单？
一般做订十六个菜 ，一顺百顺的寓意
分为四类
1、凉菜、冷拼 4个 好看便宜
2、炖菜 4个 味道好 量足不至于出现才不够的现象
3、主菜 4个 全鸡 海鲜 猪肘 鱼或者能够代表晚辈心意的菜肴
4、炒时蔬 4个 即好吃便宜又不失面子
四味迎宾，卤水拼盘，全家福，虎皮肘子，羊肉火锅，鸡汁脆笋，腊味合蒸，清蒸桂鱼，清吨土鸡，卤味猪脚，鲍鱼扣鸭掌，爆炒肚片，干锅鹿茸菌，豆辣蒸仔排，家常豆腐，虎皮青椒，时蔬。
冻干鲍鱼家常做法？
用料：周伟冷冻去壳鲍鱼、鸡翅、鲜虾、姜、蒜、香葱、洋葱、盐、糖、蚝油、料酒、老抽、生抽。
1、先将冷冻去壳鲍鱼自然解冻装盘，同时准备好鸡翅，鲜虾备用。
2、将化好的鲍鱼清洗干净，用刀切成花刀，放入盆中，放入适量的姜丝、蒜末，倒入适量的料酒搅拌均匀腌制备用。
3、取准备好的鸡翅洗净，用刀打斜切两刀，放入盆中，加入适量的老抽、生抽、蚝油、胡椒、糖、盐、蒜搅拌均匀腌制大约15分钟左右。
4、趁着腌制的时间，我们把鲜虾用牙签挑出虾线，用剪刀把虾头部上端虾箭及嘴巴下边的长须都剪掉，之后清洗干净备用。
5、起锅烧油，待油热后将准备好的洋葱倒入锅内翻炒一下煸香，然后取个砂锅将焯好的洋葱倒入砂锅内垫在锅底下备用。
6、然后锅中再加入适量的油烧热，放入姜蒜煸出香味，把腌制好的鸡翅倒入锅内大火煸出。
7、待炒至变色后，将处理好的虾及腌制好的鲍鱼都倒入锅内继续翻炒。
8、当虾炒至变色后，倒入生抽及少量适当的清水调匀后，将其倒入刚才准备好的砂锅内，大火烧开后转小火炖煮。
9、大约炖煮15分钟左右，关火出锅撒上葱花即可。
小贴士：
1.冷冻去壳鲍鱼必须自然解冻，保持鲜美，我用的是内脏等都处理干净的冻鲍鱼，若不是的话，千万要把内脏处理干净了，还有就是腌制的时候打上花刀，这样更易入味。
2.鲜虾处理的时候，虾须和虾线都要去掉，如果虾须不去掉的话炒的时候虾须会非常烦人，弄的锅里面到处都是。
3.当炒好的鲍鱼鸡翅虾倒入砂锅内，水太少的话，要适当的添一点水，若是口味比较重的话，可以在适当的加点盐。
用料
鲍鱼干 5只
鸡肉 200克
香菇 3-4朵
葱 适量
蒜头 2-3瓣
辣椒 1个
蚝油 2勺
酱油 1勺
香菜 适量
料酒 1勺
鲍鱼干泡发后，用刀在背面切花刀。在高压锅煮到上汽后10分钟左右，备用。
将配料和土豆切小备用。
炒锅加一点油烧热，放入葱、蒜、香菇、辣椒煸炒。
放入鸡肉（鸡肉提前飞一下水）、鲍鱼干、土豆。加入料酒、酱油、蚝油。翻炒3-5分钟左右。
将炒锅中的所有食材导入砂锅中，加水，水大概刚好没过食材。大火煮开后，用小火慢慢炖40分钟左右，炖到最后收汁几乎没有汤水。
冻干鲍鱼家常做法
材料
干鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉
做法
1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.
第一步，先将冻鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时，再用刷子把表面的黑膜刷掉，边边角角也要清洗干净。
第二步，冷水泡发洗净后，放入开水锅内小火煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可完成泡发后捞出洗净沥干水分。
第三步，粉丝用水泡软备用;蒜洗净，拍碎，切沫备用;然后把鲍鱼肉正面划十字花刀，底部不要切断;鲍鱼壳用牙刷刷洗干净备用;
第四步，接着把鲍鱼肉装入碗中，倒入料酒，加入盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制备用;
第五步，锅内放油，小火烧热，倒入蒜末炒出香味，即可关火，然后加入盐、生抽、蚝油，搅拌均匀成酱汁备用;
第六步，把粉丝平铺在盘中，然后摆上鲍鱼壳，接着把腌好的鲍鱼肉摆入壳中，用勺子把酱汁均匀淋在鲍鱼肉和粉丝上面;
第七步，蒸锅内放适量清水，大火烧开，然后放入鲍鱼，蒸10分钟左右即可关火，最后撒上葱花点缀即可完成。
羊肝羊肺做法？
食材
羊肝500克、羊肺500克
调料
老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，干葱头50克，鲜姜50克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，葱2棵，姜2块
卤羊肝羊肺的做法大全
1. 羊肺用水冲几次变白即可，羊肝洗净
2.做一个卤料包:包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克，丁香3克，搅拌均匀，放入纱布袋里，袋口扎紧
3．坐锅点火，将卤料包放入老汤中烧开，再加入酱油、冰糖、精盐、味精、干葱头、鲜姜，熬煮约2小时左右，调成卤汤待用
4．将羊肝、羊肺放入卤汤中，以小火卤约25分钟，然后关火再焖20分钟
5．将羊肝、羊肺捞出晾凉，顶刀切片即可
羊肝羊肺的在处理上都需清洗干净，煮制方式差异较大。首先羊肝羊肺都要洗净血水，羊肺则需要向肺内灌入清水浸泡时间也比羊肝长。另外在煮制上羊肝时间也较短煮制三十分钟后闭火焖制一段时间，羊肺则需先焯水再炖制两小时以上。
1、用水管插入肺管中把血水彻底冲干净，然后把羊肝和羊肺切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。
2、把浸泡好的羊杂放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。
3、锅中加入大约4500克水，放入所有香料和调味品，大火烧开后下入焯好水的羊杂，中小火卤制25分钟后关火浸泡2小时，即可捞出。捞出后放入容器中，加入煮羊杂的原汤泡着
食材用料
白萝卜300克，羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克，食盐15克， 味精2克，料酒20克，姜15克，花椒2克， 葱15克， 胡椒粉2克
煮羊肺羊肝的做法：
1，将鲜羊肝、肺用清水泡净血水
2，放入沸水锅氽一水捞起洗净
3，白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用
4，锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肺，烧沸后打去浮沫
5，下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片
6，然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内
7，上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可
