腊肉用蒸熟才晒吗？
需要蒸熟在晒，也有腌制好就晒得，根据自己的喜好而定，
给大家介绍蒸熟在晒腊肉的做法
把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。
补充说明：
1、浸泡和蒸制所需时间请根据腊肉块的大小灵活掌握。
2、把腊肉切成薄片再蒸能节省时间，但腊肉的香味会损失较多，炒出的腊肉也会逊色很多。
3、按上述方法蒸好的腊肉完全可以直接切片食用，但入锅做出炒菜会更加好吃些。
腊肉是不用蒸熟去晒，因为我国南北方腌制腊肉的方式方法不同，所以晒法也不一样的，南方是将腌制好的肉用绳子穿起来，直接挂在外面搭的架子上在太阳下晒，早上拿出去，晚上收回来，只到晒好。而北方的做法与南方不一样，烤肉烟熏肉较多，是不需要晒的。
不用，是阴凉处晾干，不是晒干。
买来的五花肉洗净，用盐，高度白酒，调料（大料，草果…）腌制一天左右，挂在阴凉通风的地方，慢慢晾干（3一5天不用太干）。基本就完成了。吃的时候再蒸，吃一块蒸一块。
这个季节正是做腊肉的好季节，阳光不是太足，而且气候比较干燥凉爽，不易发霉，肉价很低。喜欢的可以做起来了
腊肉不用蒸熟才晒，买回的肉不用下水洗，先用盆子装着，然后用盐把肉一点一点揉擦一遍，再放一点花椒把肉揉擦一遍，最后再用高度白酒把肉揉搓一遍，然后放盆子里腌制一个星期，等到大太阳的时候拿出来晒，晒一个星期左右，腊肉几乎就晒好了。
不用蒸熟，用盐抹上放缸里密封几天拿出来晒，在湖南，冬天，首先要到市场里买肉，要买肉的砍成2至3斤重一块，一次可以多买点，回家把猪皮的猪毛刮一下，就可以用盐把肉全部抹上，有的人把盐炒了一下，有的人没炒，放缸子里密封一个星期，如果有太阳拿出来晒一下，再用糠米来封腊肉，但是不要蒸。
南昌腊肉做法？
江西腊肉的腌制方法
腊肉的制作材料：
主料：猪肉5公斤。调料 盐150克，花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色：
口味：咸鲜味 工艺：风干
家制腊肉(一)的制作材料：
主料：猪肋条肉(五花肉)2500克
调料：盐75克，花椒13克
特色：
肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。
家制腊肉做法
1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上***，其水分已干即成。
(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
2.(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
江西腊肉的腌制方法是什么呢江西腊肉的腌制方法倒也简单，到时候把五花肉处理干净，刮掉猪毛放在锅里，倒上料酒，葱姜段，盐，花椒，大料，八角和水，用大火烧开煮半个小时，煮好捞出来冲洗干净，撒些粗盐，胡椒粉，孜然，十三香腌制，两三天后再涂一层盐，用铁丝串起来晾就成！
藜蒿炒腊肉!黎蒿是鄱阳湖里的一种野草，每年都会长好多，这道菜是南昌人饭桌上的一道名菜。先炒一下腊肉，再加入黎蒿干辣椒一起翻炒，最后出锅前放入少许韭菜炒到断生就可以出锅了。这道菜鲜香四溢，可以算一道待客之佳肴。让人记忆犹深。
1、把土豆削皮，切成长形或者方形的块；
2、把腊肉切成片状将土豆和腊肉摆入盘子中，之后淋上生抽；
3、锅里面加水，土豆和腊肉上锅蒸制30分钟；
4、出锅，撒上芝麻、黑胡椒碎、葱末完成了。作为一个南昌人，腊肉在过年时是必不可少的美食，希望这食谱可以帮助你学会南昌腊肉
腌腊肉擞了酒是红色腌好了吗？
还没好
腌腊肉一般要腌1~2个星期，腌好后，肉的颜色一般呈白色略黄，而不会再有鲜肉的血红色。
但腌腊肉，一般不放白酒。虽说白酒能够杀菌消毒，但是加入白酒腌肉，只会让腌肉发酸，吃着口感不好。在腌肉时，只要食盐加够了，不需要放任何酒都不会发霉。加了白酒腌出来的腊肉会发酸，口感没那么好。
腌出来的腊肉是红的说明还没晒够时间。腌制腊肉说起来也不难，主要就是买的肉一定要新鲜，然后就是清洗干净之后，用盐和少量料酒一起腌制，味道会更好。
撒完盐之后，最好先放在一边等个几个小时再拿出去晾晒，而且晒的角度每天都要调整，不要最后只晒到一边。一直晾晒到开始滴油了就差不多了。
腊肉的家常吃法？
带皮的烟熏腊肉吃之前，一定是要先炙皮的，可以用明火烤，也可以放在铁锅里烧，烧焦猪皮后漏出金色，用温水清洗，用刀刮干净后再烹饪，这样就不会出现皮煮不烂、嚼不动的情况了。
有些腌制的腊肉特别的咸，甚至会结一层盐晶体，这种腊肉要浸泡在淡盐水中半个小时，让腊肉中高浓度的盐析入到低浓度的盐水中，让腊肉的咸味变淡。
这点非常重要，也是一些不会吃腊肉的朋友经常犯的错误，腊肉万不能直接炒，不管哪种腊肉都是一样的，一定要先煮熟，用筷子能***去的程度，切成片以后再炒，这样做出来的腊肉才能肥而不腻，香味浓郁
主料
青笋1根、腊肉300g
辅料
大蒜3瓣、小米辣5个、鸡粉适量
1. 将腊肉切片，辣椒切圈，大蒜切碎。
2. 青笋去皮切片，加少许盐腌5分钟后，洗净控干水，这样处理青笋炒了之后不会变软，口感会脆一些。
3. 热油，放入切好的辣椒和大蒜爆香。
4. 加入腊肉大火煸炒。
5. 炒到腊肉卷边了放青笋翻炒。
6. 最后放盐和鸡粉调味炒匀即可。
