凉拌鸡正宗做法？
原料：土鸡、鸡汤、鸡精、盐、辣椒油、花椒油、生抽、姜。
做法步骤：
第1步、土鸡入冷水锅，放入姜片
第2步、水开后，小火煮三十分钟（因为是农家自养的土鸡所以比普通肉鸡耐煮）。
第3步、煮制肉制可以穿透筷子即可，捞出凉透。
第4步、刚才煮的鸡汤盛出一些凉透。
第5步、鸡肉凉透后切片，注意骨头的地方用剁刀。
第6步、加入所有调料。

第7步、鸡汤里加入鸡精和生抽，搅拌均匀。
第8步、一起放入鸡肉，搅拌均匀。

第9步、凉拌鸡就做好了。
1、主料：鸡1/2只。
2、辅料：姜适量、蒜1颗、葱2根、花椒粒10颗、食盐适量、花椒粉1/2茶匙、酱油1汤匙、白糖1勺、醋1茶匙、辣椒油2勺。
3、做法：
（1）鸡肉冷水下锅，煮2分钟，去除血水备用。
（2）姜、蒜切末，葱切段备用。
（3）姜洗净后用刀背拍开，花椒粒洗净。
（4）将姜块、花椒粒放入锅中。
（5）放入鸡肉煮熟。（用筷子能很轻松的穿透鸡腿上的肉就熟了）
（6）将鸡肉捞出，晾凉后切小块，将姜、蒜末放入碗中。
（7）放入少许食盐。
（8）撒入葱花，放入花椒粉。
（9）倒入酱油。
（10）放入白糖。
（11）倒入少许食醋。
（12）放入辣椒油。
（13）拌匀即可。
原料：
较大个的鸡腿3个，盐焗鸡粉40克，生姜1大块，香葱1把，花生油少许，辣椒油2汤匙，白芝麻1汤匙。
准备工作：
1、鸡腿洗净，沥净水分后撒上盐焗鸡粉，揉搓均匀，再放入保鲜盒里密封起来，放在冰箱里冷藏腌制2天时间。
2、鸡腿腌好后再将生姜切成厚片，香葱切长段。
做法步骤：
1、切好的厚姜片平铺在IH电饭煲底部，铺满锅底，然后再把香葱段均匀地平铺在姜片上面，最后均匀地淋入少许花生油。
2、取出腌好的鸡腿平铺在香葱段上，启动IH电饭煲的超快煮功能，约半小时就将鸡腿焗好了。
3、程序结束后打开锅盖，用筷子夹着锅里的姜片和香葱段，把鸡腿表面的盐焗鸡粉刮下来，取出鸡腿放凉。
4、将放凉的鸡腿撕成粗丝或肉条，放在碗里，调入红油，放入剩余的香葱段，撒上白芝麻拌匀就可以开吃了。
1.鸡腿两只,随喜好去掉鸡皮.
2.再去骨,撒少许盐和白胡椒粉.想特别一点可以把鸡腿肉卷起,再用线绳固定.
3.取一个小锅,放入适量清水,再放入洋葱丝,料酒,盐一起煮,煮出香味后放入鸡肉,熟后捞出.
4.鸡肉煮好后捞出,放在一边晾凉,这时可以准备蔬菜了,蔬菜拌好后鸡肉也已放凉,切成圆片摆盘.
5.把所有蔬菜洗净,黄瓜和胡萝卜切丝,并加盐和糖腌渍.
6.红黄椒切丝.
7.把蛋白和蛋黄分开,分别煎成蛋饼,然后切丝.
8.将梨汁,芥末,白糖,醋,白胡椒粉,盐,香油混合,做成调味汁.
9.梨一半榨汁做调味汁用,一半切丝,并加一点糖腌渍.
10.把所有切丝的材料放入大容器.
11.再倒入一半的调味汁,拌匀后摆盘,再将另一半调味汁浇在鸡肉上就可以了.
食材清单：小米椒5个，琵琶鸡腿1个，脱皮花生少许，盐少许，油少许，生抽2汤勺，香油少许，油辣子半汤勺，白糖少许，胡椒粉少许，花椒少许，姜1小块，蒜4瓣，香葱2根，大葱1小节
烹饪步骤
1.琵琶鸡腿、香葱、姜、蒜、大葱、小米椒洗净，花生。
2.小米椒切结，姜切片，蒜切粒、大葱切片、切葱花、花生弄碎。
3.鸡腿冷水下锅，加入姜片、大葱片大火煮开，煮熟。
4.用筷子插鸡腿最厚的部位，沒有血水流出，就关火，盖盖焖十分钟。
5.捞出泡在凉水里。
6.锅里放少许油，加入花椒、小米椒结、蒜粒爆香。
7.倒入净碗中。
8.加入生抽、香油、白糖、胡椒粉、盐、油辣子、葱花调匀、做成调料汁。
9.鸡腿撕成小块或粗丝。
10.码入盘、淋上调料汁，撒上花生碎、葱花。
11.拌匀即食。

主料
6个月左右的鸡1只、黄瓜1个、无油炒熟的花生米1把
煮鸡调料
生姜1小块、香葱2根、料酒1大勺
调 料 汁
香葱1根、大蒜3瓣、香菜2根、小米辣2个、白芝麻1勺、辣椒面1勺、盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺、鸡汤小半碗
凉拌鸡的正宗做法
步骤一
用火把鸡肉烧一下表皮，用以去除残留的绒毛，同时可以增加香味，然后把内脏清理干净，再用水冲洗干净
步骤二
锅中放清水，把鸡肉凉水下锅，放入几片姜、葱节1根、料酒1大勺，大火烧开煮2分钟，把浮沫打掉盖盖焖煮20分钟，然后关火焖10分钟
步骤三
鸡肉煮熟后捞出来，放入提前准备好的凉开水中给它泡凉
步骤四
准备调料，大蒜去皮拍碎剁成末、小米辣切成圈、香葱切成末，然后一起放入小碗中，再放入1勺白芝麻和1勺辣椒面，搅拌均匀备用
步骤五
锅中放一勺油烧至冒烟，分两次浇到调料里边，把调料香味激发出来
步骤六
等油稍微放凉后，依次放入盐1小勺、白糖1小勺、生抽2大勺、香醋2大勺、花椒油1小勺和放凉的鸡汤小半碗，搅拌均匀兑成调料汁
步骤七
把香菜切成小段，炒熟的花生去皮，再用刀压成花生碎，分别装盘备用
步骤八
把清洗干净的黄瓜拍碎，切成小段放入盆中，同时把放凉的鸡肉捞出来沥干水分后剁成大小合适的块也放入盆中，同时放入调料汁和香菜段，还有花生碎，用手搅拌均匀。把搅拌均匀的鸡肉静置10分钟左右，然后装盘上桌开吃
干拌手撕鸡做法？
做法
1
土鸡半只洗净
2
凉水多半锅，将鸡放进去，丢几段葱白和姜片进去
3
转大火烧开，期间用汤勺撇去浮抹。（如果鸡不大，又足够嫩的话，汤烧开后2、3分钟即可关火，然后盖上锅盖焖上10分钟，保证能熟且肉质鲜嫩。）
4
鸡肉捞出，最好过一下冰水，鸡皮嚼起来会更有弹性
5
将鸡肉用您的爪爪三下五除二撕开，呈条状，想吃的过瘾，可以撕的更豪放些
6
调料的制作：将葱姜蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油炸黄豆一起放在一个小碗中
7
然后调入六月鲜酱油2勺、醋4勺、白糖3勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸡汤，调匀
8
干辣椒面2勺、川花椒面半勺
9
另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，然后浇在上面
10
这是一碗集酸、辣、麻、香为一身的调味汁
11
切点香菜，码在撕好的鸡肉上，美美滴浇上一大勺调味汁
用料
主料:
鸡全腿 2只
辅料:
姜 一块
小葱 3根
具体做法步骤
步骤 1
鸡腿可以先泡一下，泡出血水，再多冲洗几次，洗干净，姜洗干净切片，葱切长段。
步骤 2
锅中放清水，加入鸡腿，姜片，葱段，再加2勺料酒，开大火将水烧开。
步骤 3
水烧开后，把浮末撇出来，再盖上锅盖，小火煮10分钟，关火焖10分钟。
步骤 4
煮鸡腿的时候准备一盆凉水或冰水，待鸡腿煮好焖熟后捞出来冲泡一下，让鸡腿肉迅速回弹，口感更好。
步骤 5
等待鸡腿稍凉的时间准备调料，香醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，白糖1勺，香油1勺，盐一小勺，味精半小勺，老干妈2勺，拌匀即可。
步骤 6
准备一个大一点的碗，把鸡腿肉撕下来放入碗中，可以撕小块一点，更方便入味，撕好后把准备好的料汁倒入，拌匀。
步骤 7
最后可以加一点白芝麻，香菜，拌匀后美味即成。
凉拌手撕鸡的用料
鸡腿4个，大葱一根，姜片几片，料酒适量，黄柠檬半个，蒜蓉3瓣，香菜适量，小米辣3个，香醋几滴，蚝油适量，细砂糖少许，香油适量，生抽适量，白芝麻少许，鸡粉1勺，盐适量
凉拌手撕鸡的做法

步骤1
鸡腿洗净凉水下锅，加入大葱段、姜片、料酒、盐，大火煮15分钟左右，关火后焖煮5分钟；

步骤2
把煮熟的鸡腿放入冰水中浸泡片刻；

步骤3
趁鸡腿冰镇时间处理好香菜、柠檬、蒜蓉、小米椒；

步骤4
把鸡腿肉手撕碎，加入各种配菜调料；

步骤5
最后撒上芝麻即可，想口感更棒，可以放入冰箱冷藏一个小时左右再吃！
1、鸡腿洗净，倒入适量的料酒，姜片，小葱，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的鸡腿，放凉后撕成小条备用
3、准备酱汁，两汤匙生抽，两汤匙蒸鱼豉油，一汤匙麻油，半汤匙白糖，两汤匙清水，搅拌均匀
4、蒜切成沫，辣椒切成小段，干辣椒或小米椒都可以，放一点油，炒至微微金黄即可
5、把准备好的酱汁，炒好的蒜泥，香菜沫倒入鸡肉盘中，搅拌均匀即可。
