客家菜食谱？
客家菜的食谱有客家老鼠板，客家苦笋煲，客家黄酒焖猪脚，腌菜艾米果，梅菜扣肉，客家控菜，客家芋圆丝，萝卜酿粄，肚包鸡，碌鸭，糟香狗爪豆，八刀汤，盐炀鸡，捆叛，客家酿豆腐，客家盐水鸭，客家姜酒鸡，春卷，客家苦笋煲，咸菜焖下腩，客家酒酿蛋，客家糯米饭，姜茸鸡等等。
客家的三大名菜是什么？
客家十大名菜第一名：酿豆腐 是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。一家煮，十家香，是客家逢年过节的保留菜式。 但传统上酿豆腐不上大席哦. 第二名：盐焗鸡 咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 第三名：炒大肠 炒大肠味道佳、兆头好，长长久久，有钱长。是“打斗四”的经典菜。主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。不过，它排第三名确实匪夷所思。第四名：红焖肉 红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。第五名：搏丸烩 搏丸烩，有牛肉搏丸捞猪肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。当然这个菜也可以是客家敛蒸肉丸或者家庭牛肉丸。客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团圆。以牛肉搏丸为代表，爽口味浓。最传神的说法是，好搏丸跌下地还可以弹回桌面。 第六名：鱼丸煲 食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。嫩滑爽甜，百年经典。用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一起用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。 第七名：酿苦瓜 酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，广泛分布于客家地区，是家常菜。有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的***。其中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。最好食的酿苦瓜系过餐的煲得B绵的那种哦。 第八名：凤投胎 就是猪肚包鸡乱，名好，料好，味道当然好。同样出名的是韶关龙归的冷水猪肚第九名：煎春角 煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。第十名：生鱼脍 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在梅州等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
传统的客家三大名菜是：梅州盐焗鸡、酿豆腐和红烧肉。与潮菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，而这又与客家人以往的生活水平和习惯有关。 首先，因为以往客家人耕山住山，劳动强度大而荤食少，肥腻一点的食品能有效充饥。
客家人酱大骨家常做法？
客家人酱大骨是一道口味浓郁的家常菜，做法相对简单。首先，将大骨洗净后用水煮沸，捞出后放入冷水中浸泡去血水。
然后，准备好葱、姜、蒜以及客家豆酱、红曲等调料。将姜蒜切成末，葱切段备用。
接着，在炒锅中倒入适量的油，加入姜蒜末爆炒出香味，再放入客家豆酱和红曲炒出红油。
最后，把大骨放入锅中，加水，煮沸后转小火炖煮1至2个小时，直到大骨烂熟入味。用葱段装饰，即可食用。这道家常菜肴香浓可口，适合家庭聚餐时享用。
客家人酱大骨是一道传统的客家菜，做法简单但味道浓郁。首先将大骨煮至8成熟，然后捞出备用。
接着将葱姜蒜切末，放入锅中炒香，再加入适量的豆瓣酱和甜面酱炒出红油，接着加入清水煮沸。
随后将煮好的大骨放入锅中，加入盐、糖和料酒调味，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
最后，加入适量的醋提鲜，撒上葱花即可。这样制作出来的客家人酱大骨，肉质鲜嫩，汤汁醇厚，香气扑鼻，让人回味无穷。
广西博白芙蓉肉的做法？
广西博白芙蓉肉是一道经典的家常菜，以下是制作步骤和食材清单：
所需食材：
- 瘦猪肉400克
- 鸡蛋2个
- 盐1勺
- 生粉适量
- 料酒适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒适量
- 辣椒3个（可根据口味自行调整）
- 红糖适量
- 醋适量
制作步骤：
1. 将瘦猪肉切成片，加入料酒、盐和生粉搅拌均匀，腌制30分钟左右。
2. 把葱姜蒜切末。把辣椒去除籽切成段。
3. 把肉片裹上 egg 清和生粉，放入油锅中炸至金黄捞出备用。
4. 干锅中加入适量油，以大火烧至 6 成热时拉一些花椒再将剩余的辣椒段放到锅中爆香。
5. 加入红糖、醋、盐和少许水，翻匀后转小火焖 5 分钟至汁浓，捞出备用。
6. 把炸好的猪肉片放入锅中，倒入拌好的酱汁，翻炒均匀，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 腌制时最好放在冰箱里，这样肉质更鲜嫩；
2. 油温不要太高，否则容易炸焦；
3. 辣椒和花椒的量可以灵活调整，根据口味加减；
4. 加红糖可加强口感；适量的醋能让菜更爽口。
首先准备好需要的材料：肥肉或者里脊肉、鸡蛋、面粉、盐、米酒，将肉切成丁状,将鸡蛋打散，放入适量的盐和米酒调味。
面粉少量多次加入，边加入边搅拌，搅均至浓稠糊状，加入肉粒搅拌均匀即可。
热油，擦干的铁汤勺放油里加热，至油起小泡，注意油温不要过高,将拌匀的面糊加入热油锅的汤勺里，装至七成满，速度要快，防止汤勺温度降低，面糊炸的时候不容易脱勺。
汤勺固定炸20秒左右，左右晃动汤勺，面团脱勺，小火慢炸，偶尔上下翻面，炸至金黄,一个个饱满金黄的客家芙蓉肉就可以出锅啦。
做法：
1、先把五花肉切正方形小块，加一勺半盐两勺料酒两勺生抽，鸡蛋一个，葱花姜末放里面抓均匀。2、锅内倒入油（油多一点因为肉需要炸的），拿个碗倒入干面粉把肉一块一块裹上面粉 ，油热后一块一块放入锅内。3、炸至金黄出锅。4、放锅上蒸20-30分钟即可。
里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用
步骤 2将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉
步骤 3加入适量鸡粉
步骤 4倒入适量生抽
步骤 5搅拌均匀后腌制15分钟。取肉片，撒上适量干淀粉
步骤 7于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧
步骤 8在虾仁和猪板油上抹上蛋清
步骤 9锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色
步骤 1同样步骤5-8处理好所有的肉片
步骤 1锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出
步骤 12往爆好的花椒香油中加入猪油
步骤 13烧至油温7成热后，放入肉片炸制
步骤 14同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中
步骤 15锅中放入100ml糯米酒
步骤 16加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火
步骤 17取生菜叶洗净后垫底装盘
客家的菜干煲怎么做的？
您好，客家菜干煲的做法如下：
所需材料：
- 菜干 200 克
- 猪肉 200 克
- 干贝 5-8 个
- 香菇 3-4 个
- 姜片 3 片
- 蒜末 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 菜干洗净切成宽约 1 厘米的块状备用。
2. 猪肉洗净切成小块，放入开水中焯水，去除血水。
3. 干贝用水泡软备用。
4. 香菇用温水泡软，洗净切成小块备用。
5. 热锅凉油，放入姜片、蒜末炒香。
6. 加入猪肉炒至变色。
7. 加入干贝和香菇炒匀。
8. 加入菜干翻炒几分钟。
9. 加入适量的料酒、酱油、盐和糖翻炒匀。
10. 加入适量的水，煮至菜干软烂即可。
客家菜干煲是一道香气扑鼻、味道鲜美的家常菜，口感独特，适合全家人一起品尝。
1、材料:瘦肉，猪大骨，绿豆，菜干，枸杞，盐。
2、猪瘦肉切块，猪骨切块洗净，菜干要先浸20分钟，切去菜头，清洗，一定要洗干净，不然会有很多沙。
3、飞水:把原料放进冷水锅中，加热煮至半熟，然后捞出。要使原料去掉血污、去异味，
4、煲汤，把东西都放进锅里煲汤就可以了。最后加适量的盐，再煲几分钟即可，
客家的菜干煲是一道独具地方特色的传统菜肴。
客家文化独具特色，饮食文化也是其重要方面。
菜干煲作为客家菜系中的传统美食，有着历史悠久的传承和独特的烹制方法，食材选用菜干、毛豆、黄秧白切鸡等等，调味方式独特，口感鲜美可口。
想要做出正宗的客家菜干煲，需要注意的是要选用新鲜的菜干，质地要软但不烂，要用文火炖煮，时间掌握得当，再加入适量的佐料，如姜、蒜、豆腐等，以及酱油等调味品，使得菜干和配料的味道完美融合，让顾客吃得舒心、放心、美味。
