韩式泡菜制作方法?
原料:大白菜一颗约1200克 两斤半左右
辅料:胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克
配料:虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克
佐料:蒜泥45克 姜泥30克 苹果泥60克 梨泥60克 白糖30克 白芝麻10克
制作工艺:
1、先将***外面不好的梆子叶子去掉,洗净后从中间对切成两半,然后用盐水腌制六小时到八小时,腌好后再冲洗一遍去掉盐水,并挤干水分
2、依次称好配料,从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉,最大的那份是辣椒粉
3、把辅料统统洗净,韭菜切段,胡萝卜切丝,洋葱切丝
4、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会
5、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥,这个用机器比较省事,剁起来很麻烦还会辣眼睛
6、加工后的泥就是酱紫,里面的汁液一定留好不能倒掉
7、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开,然后加入虾酱再加热一下搅拌,放一边晾凉
8、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌,一定要拌匀
9、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌,也是要拌匀
10、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的***上抹,一定要戴手套,否则辣到爪子别怪我没提醒
11、抹的时候一定要面面俱到,里面抹完了再翻过来抹,要保证每一个地方都有拌料
12、***梆子这里是重点,因为不容易被腌透,一定要多抹一些
13、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制,我用的是特百惠的腌泡乐,这样一个盒子正好腌一颗***的量
14、如果是夏天的话,在室温下腌一天就要放进冰箱,其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子
15、理论上讲三天以后就可以吃,但是味道最好的时候是一个星期之后
16、切成大块装盘即可,越往后酸味就会越重
材料包括:大*** 2棵、海盐 3/4杯、韭菜 1.5杯、水芹 1杯、葱 8根、胡萝卜 1杯、白萝卜 1杯、糯米粉 2汤匙、白糖 2汤匙、韩国腌咸虾 1 / 4 杯、中等大黄洋葱 1个、生姜 25克、鱼露 半杯、辣椒粉 2杯、大蒜 3头、纯净水 2杯、韩国梨 1个。
1、第一步把韭菜,水芹,葱,梨,白萝卜,胡萝卜切好,放一旁备用。
2、***等分切块,用水洗净。
3、海盐涂满每片叶子和菜梆子,腌制2小时,时间到后洗净。
4、锅内放入糖、糯米粉和水,大火煮至变稠,关火冷却。
5、大蒜,生姜,洋葱,鱼露,咸虾,辣椒粉,糯米糊拌匀。
6、将切好的混合蔬菜拌进糊里,辣酱擦遍每一片叶子和梆子。
7、涂均匀后把***放入腌菜缸里,密封好静置2天。
8、2天后盛出,撒上芝麻,这样就已经完成了。
用料:大***2500克;白萝卜250克;梨250克;苹果250克;胡萝卜250克;大葱200克;大蒜150克;鱼露或者海鲜酱油150克;辣椒面150克;有机蔗糖50克;姜50克;糯米粉50克韩国泡菜的做法1、洗净大***,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约24小时凉干。
2、制作面糊,用少许糯米粉,放入锅中加凉水,开火加热,加热时不停搅拌直至面糊成熟,待凉后待用。
3、生姜洗干净刮去皮,切末待用,把蒜磨细
4、梨,苹果,擦成茸或打成汁待用。
5、胡萝卜、白萝卜分别切成细丝待用。
6、辣椒粉用温水调成辣椒糊,冷却后待用。
7、把冷却后的糯米面糊、姜末、梨茸、胡萝卜丝、白萝卜丝、冷却后辣椒糊全部放不锈钢盆中,最后加入鱼露或者海鲜酱油全部拌匀待用。
8、把搅拌好的调料和腌好的***混合在一 起,均匀的涂抹在每一片大***上,装入泡菜罐,放到太阳晒不到的地方,发酵要密封,发酵的时间视温度而定。
用料:***2000克,糯米粉50克,胡萝卜半根,洋葱半个,苹果1个,梨1个,辣椒粉200克,食盐200克,大蒜2颗,姜1块,白糖50克,鱼露50毫升
做法:1.腌制***:大***剥去最外面一层老软的菜帮,一切四,每层都撒入少许盐,尤其是***梆处。
2.干净的洗菜盆里放入适量盐,加凉水冲开,然后放入撒好盐的***,都放入后,以水量没过***的一半为宜,然后压上重物,腌制过夜。
3.准备腌料:腌制过夜后的***用清水多冲洗几遍,之后再用干净的冷开水冲洗一下,挤干水分备用
4.糯米粉50g加500***(1:10)拌匀,然后上火边煮边搅拌至冒泡,粘稠即可,之后完全冷透备用。
5.放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g,将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀,将苹果,梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中。
6.将大蒜,姜,洋葱切碎,加入在辣椒糊中,(也可以用搅拌机打碎)加入鱼露50ml拌匀,加白糖,搅匀
8.做成品发酵:腌料的最后一步,根据个人喜好,放入芹菜或者韭菜段,我当时家里没有,只放了胡萝卜丝。充分搅匀,就可以涂抹了。
9.挤干水分的***铺好,戴上一次性手套,每层***都抹匀一层腌料,抹好后排入玻璃坛中,最后上面再覆盖一层腌料
腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜:
10.青白萝卜各一个,洗净去皮切丁后,撒一层盐码半个小时,出了很多水,把水分沥干,然后将萝卜丁倒在腌料里,搅拌均匀,填在干净的容器中,密封存放。
11密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后可以食用.
密封室温发酵2-3天,入冰箱冷藏5-7天后开始食用,20-40天内味道最好!
韩国的泡菜很难吃吗?
韩国的泡菜其实就是辣***和辣萝卜和辣黄瓜,也就是中国所说的咸菜。古代时期朝鲜半岛经济比较落后,特别是气候严寒,山峦纵横,耕地较少,物产不足,为了渡过漫长的寒冬,逐渐泡***和泡萝卜已经成为他们的主要蔬菜,久而久之,成为朝鲜半岛上民族的主要饮食系,但其他国家的并不是太喜欢食用。
韩国的泡菜还是挺难吃的。
除了辣味没有其他味道,味道不细腻,没有香味,毕竟韩国就那样子,能有什么好吃的,世界上美食也就能看中国和意大利了。
有可能我们吃不惯泡菜,我觉得不好吃,看他们觉得很好吃,还有年糕没味就辣味。还是觉得中国的泡菜好吃。
腌酱菜的正宗做法?
主料 青蒜250克黄瓜500克
辅料 尖椒100克盐适量酱油500克姜50克八角2个胡椒粒10粒香叶2片
做法
1.所需材料洗干净。尖椒自己随意调整量,喜欢吃辣的可以多放一些,姜有50g 就可以。黄瓜最好选用小黄瓜,比较嫩
2.黄瓜顺着切两半,在切成约半寸长的条
3.青蒜切寸段
4.尖椒切和黄瓜差不多大小的块。姜切薄片
5.尖椒和黄瓜放一起撒盐,腌渍1小时
6.酱油放入香叶、八角、胡椒粒,煮开,小火煮5分钟。晾凉
7.腌好的尖椒和黄瓜挤去水分,放入青蒜和姜片
8.倒入熬好的酱油
9.拌匀
10.放入保鲜盒,冷藏一夜就可以
11.吃的时候盛出,可以倒些辣椒油拌匀,非常下饭
腌制过程:1、先把所需的食材都清洗干净,大头菜削皮洗净,芹菜摘去叶子,生姜切片!
2、往缸里放的时候要搭配着来,比如每层都放一些,这样吃的时候也避免了老是吃一种咸菜!
3、每放一层菜就加一层的盐和生姜片,因为不能翻动,为了保证腌的咸菜均匀,每层都放一点盐!
4、剩下的以此类推,最后的时候菜上面要压一块重物,这样才能保证咸菜里面不会浸入多余的咸水,吃起来更脆!还有就是里面也要多一点晒干的大蒜,这些大蒜尽量放在上面,腌几天就可以拿着吃!
5、如果你喜欢吃辣的话,可以放点泡椒!喜欢吃酸的可以倒一瓶醋进去!最后别忘了放花椒和八角!
所需食材;主料:大菜心1条、A.盐1大匙、B.豆酱1大匙、砂糖1大匙、冷开水1杯
操作步骤;
1.将大菜心去皮修净老筋,直切成4分之1条状,再切成5公分长段。
2.放入容器中,加盐略腌1小时,然后取出用冷开水冲净,沥干水分。
3.将所有调味料B混匀,加热至砂糖融化后放凉,加入处理好的菜心拌匀,冷藏腌渍1~2天即可食用。