成都家常菜周幺姑烤鱼做法?
成都家常菜周幺姑烤鱼很多人都喜欢吃,特别是家里的孩子超级爱吃,下面就介绍一下这款烤鱼的做法:
原料:
鲤鱼、豆鼓、小葱、干海椒、油酥花生米、剁细豆瓣酱、海椒面、花椒面、孜然。
做法步骤:
第1步、鲤鱼把鱼腥线去掉,从背把鱼破开
第2步、鱼背划刀,方便入味
第3步、用盐巴,姜丝,葱段,拍破的大蒜,鸡精码味,腌制一个小时
第4步、烤盘刷油;下边垫葱段,姜蒜
第5步、准备先烤鱼肚;鱼先刷油,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【刷油是为了鱼嫩,香,我用了是混合油,就是猪油加瓜子油】
第6步、烤箱上面管子我用了230度,下边管子我用了180度。烤7分钟。
第7步、把烤鱼翻面,继续,在在鱼表面,撒少量的盐,海椒面,花椒面,孜然;再刷油【比烤鱼肚子稍微多放点】
第8步、烤5分钟
第9步、烤好的鱼
第10步、锅内放油,还加点牛油,把豆瓣酱,泡海椒,姜蒜米,炒香,炒上色;冒汤
第11步、烧好的烤鱼底汤,倒在烤鱼盘,就差不多可以啦
第12步、炝锅。【干海椒先用水泡涨,这样海椒才不变色,好看】把油烧7成热,下干海椒,花椒,快炸,马上淋鱼背上;撒葱花,芝麻,海椒面,花生
第13步、放电磁炉,微火,3分钟
这样一份美味的成都家常菜周幺姑烤鱼就做好了,希望对您有帮助。
用料
鲅鱼
相克宜搭两条
蒜
葱
辣椒末
盐
香料
做法
1/6 鲅鱼两条。冰箱里还有很多冻鱼,或煮或炖,需要逐个击破了。
2/6 鱼剖开两半,不要切断,然后抹上辣椒末,盐,还有大蒜香料。我这个调料盒里面隔成四份,很贴心的设计。
3/6 滴油盘加水,烤盘上摆上葱叶。
4/6 把腌制入味的鱼摆在烤盘上,不用在鱼身上抹油,因为烤的过程中鱼会出油。
5/6 盖上锅盖,开火,中小火烤15分钟。6/6出锅
成都家常菜周幺姑烧白做法?
原料:
五花肉750g,四川冬尖250g
辅料:
菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法:
1、备好食材:五花肉,四川冬尖;
2、五花肉刮洗干净,放入煮锅,倒入适量清水煮熟;
3、四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;
4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;
6、炒锅里倒入适量菜籽油;分量需比平时炒菜多;
7、放入五花肉,炸至表面焦黄;
8、炸好的五花肉,捞出;用凉白开浸泡至冷却;
9、将五花肉切片,肉皮朝下,铺在碗底;
10、将冬尖倒入碗里,表面铺平;放一些干辣椒,花椒,蒜瓣;
11、冷水上锅,将烧白放入蒸锅里;大火烧开,中火30分钟;
12、四川烧白做好后,倒扣进碗里,上桌即可。
小贴士:
1、五花肉最好选购一大块的,成品美观;油也最好是菜籽油,用菜籽油炸烧白,颜色很漂亮;
2、五花肉抹米酒,可让肉皮起皱,更美观,吃起来也更弹牙;五花肉抹酱油,是为了入味、上色;
3、炸过的五花肉需浸泡,浸泡之后,肉皮变软,更易切片;且五花肉不能切得太薄,口感不好;
主料:三线肉500g、芽菜250g
辅料:油200ml、老抽50ml、白砂糖20g、老姜末20g、花椒10颗、鸡精20g、水适量
步骤一:三线肉焯水。
步骤二:三线肉焯好水后捞出,在肉皮上抹一层老抽。
步骤三:锅中放入150ml的油。
步骤四:油热后放入抹了老抽的肉,猪排朝下。
步骤五:猪排炸成褐色是捞出。
步骤六:锅中放入50ml的油,放入芽菜、老姜末、花椒一起炒制,炒香后关火。
步骤七:三线肉冷却后用刀切片,不要太薄。
步骤八:猪排向下,摆在碗里。
步骤九:在碗中放入40ml老抽、20g鸡精、20g白砂糖,调成佐料。
步骤十:淋在摆好的肉里。
步骤十一:把芽菜放在肉的上面。
步骤十二:上锅蒸制1、5-2小时。
步骤十三:蒸好的烧白。
步骤十四:用盘子把肉翻过来即可。
步骤十五,美味又好吃的蒸烧白的正确蒸方法完成开吃了。
食材:五花肉500克,咸菜500克,八角两个,川椒适量,米酒,姜片,葱段,老抽,生抽,适量,香叶2至3片,红糖100个左右。
做法:
步骤一五花肉洗干净放锅里,加冷水,姜片两片,香叶一片,葱段两段,川椒两粒,加热至筷子能轻易刺破五花肉。捞起,过冷河。
步骤二把肉切成块。再把肉放入高压锅,加米酒,生抽,老抽,红糖,姜片,八角,香叶加热20分钟左右。在地期间把咸菜洗干净切段备用,如咸菜太咸,可泡在加有少量盐的水里。
步骤三高压锅放气后,去掉八角,川椒,香叶,把肉和汤汁一起转到铁锅,放入挤干水的咸菜,大火烧开转中火至汤计收干。
步骤四起锅,撒入葱花,正宗的客家菜—咸菜焖五花肉就完成了。
材料
碎米芽菜50克,生姜,大蒜,回锅肉调料,排骨酱,十三香,生抽,老抽,豆豉,料酒,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,味精。三线五花肉200克,干豇豆50克,
做法
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里,依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;
4、炒锅放油20ml左右,烧到6成热,下码好味的肉片,翻炒到肉片出油,微微卷起铲起;
5、铲起肉片后用锅里的余油,把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起;
6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀,把码味碗里剩的料,比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起,在碗里摆型,再在上面放几颗豆豉,把干盐豇豆末和芽菜盖在面上;
7、放入高压锅或蒸锅里,上面可盖一盘子避免进水,高压锅小火一般20-30分钟左右,蒸好后倒扣在盘子里即可。
成都家常菜周幺姑抱儿菜做法?
1.准备适量的五花肉切成片儿,茶树菇切成两段。豆干儿切成条儿,抱儿菜外层大块的叶子撕下来,切成小块儿。里层叶子不用切,适量的虾米,放入到凉水中浸泡十分钟,大蒜切碎,生姜切片。
2.在锅里加入少量的水和盐,一勺食用油,等到水烧开了,把抱儿菜放入进去,一分钟之后拿出来,抱儿菜沥干水分,放到一边等待使用。
3.在炒锅里加入两勺食用油,把五花肉放入进去,用小火翻炒。炒到肉片颜色发白的时候把大蒜,生姜放进去。继续翻炒,炒到肉片的颜色变成淡***,把泡好的虾米放入进去,炒出香味,再加入少量的红油豆瓣酱,炒出红油。
4.此时把豆干,茶树菇放进去,等到两种食材都炒软了,把生抽,大蒜,白砂糖,鸡精,芝麻油加入进去搅拌均匀,最后把焯过水的抱儿菜放进去翻炒均匀。
5.准备一个干锅,放在火上,加入一大勺食用油。再加入少量的花椒,红椒炒出香味,最后把抱儿菜放进去,盖上锅盖焖一分钟即可。
、材料:抱儿菜500克、胡萝卜1根、盐1小茶匙、葡萄籽油1小勺、白糖1小勺、米醋半勺、胡椒粉少量。
2、胡萝卜、抱儿菜分别切细丝,拌入盐、白糖、米醋。
3、5分钟后,淋入葡萄籽油。
4、最后加入胡椒粉拌匀即可一、辣椒炒抱儿菜
食材准备:辣椒,盐,白糖,味精,白酒,抱儿菜,蒜泥。
制作步骤:
1.将新鲜的抱尔菜冲洗干净,然后改刀切成块放在一旁备用。
2.将辣椒干切成末放在一旁备用。大蒜拍碎切成蒜泥放在一旁备用。
3.锅中倒入食用油,油热之后将切好的蒜泥辣椒干放入到锅中开始翻炒,翻炒出香味辣味之后将切好的抱儿菜块直接放入锅中开大火爆炒。
44.爆炒一到两分钟抱儿菜慢慢变软的时候,我们可以加入一些盐继续翻炒,不需要加水,加水的话就叶子就会变软,然后一直翻炒熟为止,加入糖和味精就可以食用了。
成都家常菜周幺姑肉松做法?
食材:猪肉适量
蚝油适量生抽适量盐半勺白糖1-2勺葱适量姜适量孜然适量
具体步骤:1. 肉洗净,切块,放入锅中,加入姜、葱和水,煮开,撇去浮沫。再多煮一会,大概1个小时吧,使肉煮烂。做肉松可以收获一锅肉汤。
2. 煮好,捞出。肉汤可以直接喝,也可以煮面吃。
3. 用擀面杖把肉块捶成肉丝,捶得越细越好。
4. 锅洗净,热锅让锅里的水分烘干,倒入肉丝,加入生抽、蚝油、盐、糖,最小火翻炒,让肉里的水分蒸发掉。调料不用多,通过不断翻炒来拌匀。可以一边炒一边慢慢加。
5. 翻炒过程中加了一些香油。不过这一步可以省掉,香油加多了,比肉香味还浓的话,就遮盖了肉松原本材料的味道。香油可以不加,或者只加一点点。
6. 炒好啦!将肉松分成两份,其中一份加孜然,再翻炒了几下。可以放进干净的保鲜盒里,随吃随取。