正宗的红烧鱼怎么做？
红烧鱼是一道美味的家常菜，色泽红亮，口感鲜美，深受人们喜爱。以下是一种正宗的红烧鱼的制作方法：
所需材料：
1. 鲤鱼或草鱼：1条（约1公斤）
2. 姜：适量
3. 葱：适量
4. 大蒜：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 料酒：适量
8. 糖：适量
9. 盐：适量
10. 八角：适量
11. 干辣椒：适量
12. 水：适量
13. 食用油：适量
步骤：
1. 准备材料：将鲤鱼宰杀后洗净，切成段，姜切片，葱切段，大蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
2. 腌制鱼：将切好的鱼段放入一个大碗中，加入料酒、生抽、盐和姜片，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 煎鱼：在热锅中加入适量的食用油，油热后，将腌制好的鱼段逐个放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
4. 炖煮鱼：在锅中加入少量油，放入姜片、葱段和大蒜，炒出香味。然后加入八角和干辣椒段，继续翻炒。
5. 倒入调料：加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，搅拌均匀，调成红烧汤汁。
6. 炖煮：将煎好的鱼放入炖锅中，加入烧开的红烧汤汁，大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
7. 收汁：20分钟后，用大火收汁，期间要不断翻动鱼，以免粘锅。汤汁变得浓稠后，关火。
8. 出锅：将炖好的红烧鱼盛入盘中，浇上炖鱼的汤汁，撒上一些葱花或香菜，即可上桌享用。
这道正宗的红烧鱼制作方法简单，口感鲜美，适合与家人朋友一起品尝。在制作过程中，可以根据个人口味，调整鱼段的大小和烹饪时间。
1将鱼洗净，用料酒、盐、少于油腌制10分钟。
2姜切丝，蒜切片，葱切葱花。
3热锅热油，将鱼两面煎至微微发黄捞出待用。
4锅内留底油，爆香姜丝、蒜片、葱白，并加入花椒、干辣椒一起炒出香味。
5放入郫县豆瓣酱炒香。
6锅内放入开水，将鱼放入锅中，两面都烧至8分钟左右，待汤汁浓稠撒上葱花即可出锅。
做法：
1、草鱼洗干净切成块加葱、花椒、姜片、料酒腌制30分钟备用。
2、腌好以后倒入淀粉，一定要每片都裹上淀粉。
3、起锅热油，把鱼半煎炸至两面金黄。
4、加入啤酒、白糖、生抽、老抽，小米椒一起焖至汤汁浓稠，再调入适量淀粉水收汁装盘，撒上葱花 即可。
步骤1
先把鱼洗好，切好，用盐腌制3小时左右，最好放点姜。
步骤 2
热油，猪油最好，3成热再放入生姜片和大蒜，在放入鱼，煎两边黄，放入水，不要没过鱼身，盖上盖。（可以放一点郫县豆瓣，但不要太多，会很咸的）
步骤 3
水煮开了放入生抽，老抽先放一勺，继续盖上盖煮约5分钟，（水已经只有鱼一半左右的时候），放入最后一勺老抽，（喜欢比较甜的话现在就可以放料酒，在约5分钟后放糖），不喜欢甜的话在煮一下，2分钟后放料酒，在把鱼翻个身，（注:轻一点，最好不要把鱼皮和肉翻烂了），再放入糖，可以不用放盐了，如果再放的话，就会很咸了的，酱油里已经有盐了。
步骤 4
最后下锅，放入香菜和葱花（比较喜欢喝红烧鱼汤的朋友话可以多放点水，或者提前放糖，料酒，酱油等，保留一些汤汁）。
小贴士
红烧鱼是什么菜系？
红烧鱼是: 鲁菜。
红烧鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、湿淀粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，红烧鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈***，鱼嫩蘑香，汁浓味美。
营养价值
1．鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2．鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
红烧鱼皮的做法，红烧鱼皮怎么做？
工具/原料
鱼皮(草鱼皮) (2条)
姜丝 (20克)
酱油 (1勺)
蒸鱼豉油 (2勺)
葱花 (30克)
方法/步骤
1/11
从菜市场买来两条草鱼鱼皮:让卖家给你切好: 洗净备用
2/11
准备适量葱花
3/11
平底锅烧热:倒入适量食用油:大火烧热、放入姜丝爆香 我用的是橄榄油:比较健康: 家里没有橄榄油也可以用其他油来代替
4/11
把鱼皮倒入
5/11
煎个二分钟左右:不需要翻炒:鱼皮不能用力过猛:不然成不了块:等下变渣子
6/11
煎至定型:两分钟左右:就好 倒入一点清水差不多一小碗三分之一
7/11
这时倒入两勺蒸鱼豉油
8/11
一勺酱油:大火继续烧
9/11
放入酱油后:大概煮个5分钟左右:就可以看到鱼肉都变色变白:就熟了
10/11
这时关火，洒入葱花，搅拌均匀就可以盛出品尝尝
11/11
一道简单的家常菜就做好了:
步骤1
将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片
步骤2
水发香菇洗净去蒂，大的切成两半
步骤3
将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味
步骤4
炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜
步骤5
炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟
步骤6
再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成
用料
鱼 1条
胡椒粉 适量
料酒 适量
红烧酱油 少许
生抽 少许
耗油 适量
麻辣鲜 适量
醋 1勺
蒜末 适量
椰子油 适量
赤癣糖醇 适量
做法步骤
步骤 1
巴沙鱼切块用料酒黑胡椒腌制十分钟以上，去除腥味。
步骤 2
起锅烧油，小火炒糖色，炒成焦糖色。下入巴沙鱼翻炒。
步骤 3
巴沙鱼翻炒均匀加入适量的生抽老抽，耗油，麻辣鲜。一勺醋，翻炒均匀。
步骤 4
调料都放入后，加入适量的开水。焖几分钟，然后加入灵魂蒜末。
红烧鱼炖多长时间？
食材
鲫鱼
1条
青辣椒
1人
小米椒
2个
姜
适量
葱
适量
蒜
适量
香菜
适量
糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
方法
1准备好材料。
2杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
3把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
4辣椒切小粒，蒜拍扁。
5锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
6两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
7倒入适量水，再放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
8焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
9鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可
主要看鱼的大小，如果多宝鱼在六百克左右可以炖十二分钟左右、但如果小于五百克的话那么只需要八分钟左右就可以了。当然还有火候问题，火力不能太小。其它鱼类炖的时间也都差不多，但如果是煲汤的话时间则会增加、这样时间长久一会汤汁会越浓郁。
大火20分钟分钟左右
红烧鱼是一道家常菜，鱼肉的营养价值很高，红烧鱼是很多人的最爱，尤其是在南方地区。
先把鱼洗干净之后然后切成块，锅烧开加入猪油，把蒜，酒葱，调味料，辣椒，调味料进行煸炒，把肉清汤放进去烧开，鱼放进去，然后小火焖上10分钟左右的时间，鱼肉熟了之后呈现胶状之后，加入味精，再用卤汁包裹鱼块就可以了
