自制泡面酱？
一、 酱料配比（%）：
鲜姜20、鲜葱2.5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1.5、酱油5、料酒2、食盐6.25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料（膏体）2.7
二、 原材料控制：
1.鲜姜的选择要严格，最好是恒温保鲜姜，从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用，不过要严格控制原料，不能有任何的损坏和变质，以保证加工质量。
2.鲜姜脱皮要彻底，一定要先冲干净再脱皮；鲜姜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。
3.鸡肉斩切成细小颗粒，与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。
4.鲜葱清洗干净，用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。
5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。
6.鸡油、鸡肉要保持新鲜，否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。鸡油斩切成小颗粒状备用。
三、 生产工艺：
棕榈油→鲜鸡油→鲜葱、鲜姜→鸡肉、鲜姜汁→水（适量）→炖鸡料→食盐→甜面酱、酱油、白砂糖→味精、料酒→冷却→80℃以下→天博姜汁鸡肉浓缩料（膏体）→包装 。
四、 煮酱注意事项：
1.棕榈油加热到120℃时加入鸡油。
2.鸡油颗粒炸至金***时加入鲜葱、鲜姜。
3.鲜葱、鲜姜稍炸，加入鸡肉、鲜姜汁和盐水混合物炸至鸡肉粒、鲜葱、鲜姜粒呈金***；鸡肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化鸡肉颗粒和姜、葱，并收集姜汁的香气。
4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。
5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。
6.特别注意一定要把姜块和姜汁分离，否则会影响风味和滋补效果，而不能达到开发的目的。
五、 建议配套粉料比例（%）
食盐55、白砂糖7、味精13、麦芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博姜汁焖鸡浓缩料（粉体）4.4。
15～25份橄榄油、10～15份豆豉、3～5份蔬菜粉、5～8份肉膏、1～3份调味粉、1～2份柠檬汁、1～2份鱼骨粉、2～3份麦芽糊精、3～5份辅料、0.5～1份山梨糖醇、0.01～0.02份维生素e和脑磷脂的混合物以及0.5～1份食用酒精；
将上述配方量的蔬菜粉、调味粉、鱼骨粉、麦芽糊精、辅料、山梨糖醇以及维生素e和脑磷脂的混合物混合均匀后再与橄榄油、肉膏、豆豉充分混合均匀，最后加入柠檬汁和食用酒精充分混合得到泥状混合物料；将质量比为3∶1的明胶和海藻酸钠溶于少量热水中，得到明胶和海藻酸钠的热溶液，加入上述混合物料，待热溶液慢慢冷却后，混合物料被包裹起来形成胶囊状。
其中，所述橄榄油还可用maltrin040水溶液替代。
其中，蔬菜粉包括胡萝卜粉和菠菜粉。
其中，肉膏包括2份猪肉膏、1份牛肉膏和1份鸡肉膏。
其中，调味粉包括1～2份食用盐、1～2份胡椒粉和2～3份辣椒粉。
其中，辅料包括1～2份生姜粉，1-2份蒜粉和1～2份酱油。
炸酱面是夏天最爱的面条，每当同事问我今天吃啥呢？我肯定会告诉人家，炸酱面，尤其是夏天，更喜欢来一碗炸酱面，配上一些自己喜欢的蔬菜，吃两碗都不奇怪，因为太好吃了，炸酱面的关键就是酱，老北京炸酱面里一般都有甜面酱，而我们东北人就喜欢单独用黄豆酱来制作炸酱，酱里的主料可以用鸡蛋，也可以用肉类，再或者用鸡蛋还用肉，味道是不一样的哦！鸡蛋酱的味道以蛋香为主，肉酱比较香啦！
方便面酱料包做法解密？
1、肉酱包：
肉酱包看起来难其实很简单，一些牛肉沫，豆瓣酱，蒜姜末即可。牛油放进锅里烧热，把肉沫放进去翻炒熟之后，把豆瓣酱放进去，然后加上蒜末和姜末炒熟，再加上一些食盐味素煮的冒泡就行了。
2、粉包：
蒜粉八角粉以及辣椒粉是不能缺少的，这几种粉末放在一起，然后加上一些白糖、食盐、以及桂皮粉。
3、辣包：
好一些的方便面里面的辣包是那种类似于辣椒油的那种，这样的最好吃。锅里烧油，烧热之后关火，把辣椒粉放进去，撒一把芝麻快速出锅。
4、菜包：
小葱切成葱花，胡萝卜切丁，圆***切丝，分别烘干装起来，随用随取一些，很方便的。
香椿酱泡面正宗做法？
做法
1/5 将香椿洗干净摘去不好的叶片，梗子老一点也没关系
2/5 将锅里放水烧热放入香椿焯一下，香椿完全变成绿色后捞出
3/5 将香椿晾凉控去多余的水分，然后切成小段放入料理机（搅拌机）放入2大勺植物油和1小勺食盐绞成香椿泥
4/5 打好的香椿泥尝一下，再用盐调一下味道，要比平时炒菜咸一些，然后放入干净无水的玻璃瓶中，在上面再倒上一层油，起密封的作用，能让香椿酱放得久一些，做好的香椿酱盖上盖子放入冰箱冷藏保存，一两个月是没有问题的，吃的时候用勺子将油往旁边倾斜一下，用勺子挖出来一些，再平放瓶子油就又盖上香椿酱了
5/5 可以将新鲜的香椿焯好后晾凉然后放入保鲜袋卷起来冰箱冷冻保存，用的时候拿出来室温自然化冻后，不用洗直接切成小段就可以用来做香椿酱了
方便面的酱包里有酱油吗？
回答问题，方便面里的酱包里没有酱油，因为方便面里的酱包里头有干***，有调料，有各种调料包，没有酱油，我们吃的那些嗯，好几种方便面，无论是酸辣的还是香的嗯，都是各种调料包嗯，不含酱油的方便面也特别适合旅游外出出去带方便面很很好
有的方面的钱包里有酱油 ，有的方面的酱包里没有酱油 ，但有盐
具体的你可以看下配料表，现在国家对食品的要求非常严，必须将包含的配料详细现在外包装上，所以你可以看下外包装是否含有酱油，面饼是不含有酱油成分的 。
有的方便面的酱包里有酱油，有的方便面的酱包里没有酱油，但有盐具体的你可以看下配料表，现在国家对食品的要求非常严，必须将包含的配料详细写在外包装上，所以你可以看下外包装是否包含有酱油，面饼是不含有酱油成分的。
方便面的卤酱怎么做的统一的那种方便面回答的好加分？
准备的东西很简单，油、一点面粉、酱油、糖，都是家里现成的。
锅烧热放入少许油，五成热的时候放入面粉，我用了不锈钢的勺子满满一勺。炒匀，加酱油，以酱油为主啊，这样颜色好看些，再加少量水，到你满意的浓稠度，酱油比较咸的就不用放盐了，如果你怕太淡了，就加点盐。
然后就放很多糖，具体我说不上，自己尝着味道满意了就可以了。
