腌鸭蛋的方法最正宗的做法？
1.
以鸭蛋 10个、腌制盐 50克、白酒 50克为例。
挑选绿壳新鲜鸭蛋洗净沥干备用
2.
盐选择腌制盐
3.
盐、白酒称量备用。
4.
选一个鸭蛋放入白酒浸泡一下，白酒度数要高点的才好。
5.
再放入盐里裹上一层盐，尽量裹厚一点。
6.
一个个重复以上步骤，再轻放入保鲜袋里，最后再撒少许盐在表面上。
7.
最后室温下密封保存，冬天1个月时间内，夏天半个月时间内即可食用。
8.
成品出油又翻砂，口感合适，颜值美美哒。腌制好的咸鸭蛋洗净晾干后，可以放冰箱冷藏保存。
生腌鸭蛋家常做法？
🍎方法一：水腌法
水：2000毫升
盐：180g左右
绿皮鸭蛋：20个左右
桂皮：一根
八角：3、4颗
花椒：10颗（可选）
香叶：2片（可选）
白酒适量
操作：
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。
③水加入香料烧开滚一会，慢慢加入盐。直到盐加不进去为止。（就是盐加进去成不饱和状态）冷却后丢弃香料，备用。
④晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后倒入无菌的玻璃瓶子中，倒入冷却好的盐水，最后再倒入一点白酒即可。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季一个月就可以吃了。冬天2个多月即可。
🌸方法二：裹盐法
鸭蛋20个
盐适量
白酒适量
保鲜膜
操作：
①鸭用清水冲洗干净、擦干。
②处理干净的鸭蛋在温柔的阳光下晒一会，千万别暴晒。但一定要晒一下，出油会特别多。
③晒好的鸭蛋在白酒中滚一会（大概15秒）然后再盐中滚一滚，鸭蛋表面裹上一层盐。
④用保鲜膜紧紧包住裹好盐的鸭蛋，一定不能松，不然表面就会出黑点。
⑤裹好的鸭蛋放入无菌的玻璃瓶子中。瓶口封上保鲜膜，盖上盖子放到阴凉处。(保证密封无水)
夏季腌一个月就可以。冬天2个多月即可。
🤗小贴士：
①密封放在阴凉处
②操作过程无水无油，保持干燥。
③选择绿皮鸭蛋容易出油
④腌好后，洗净擦干冷藏保存一个月左右。或者洗净后煮熟保存半个月左右。
⑤白酒选择质量好点儿的，腌出的鸭蛋更好吃。
⑥裹盐法保鲜膜一定要裹紧，完全包住鸭蛋。
⑦这个要冷却透了的水才能用
⑧煮咸鸭蛋要冷水下锅煮哟！！！
用料：生鸭蛋 50个，高度白酒 150克。细盐 250克。
腌鸭蛋的做法步骤
步骤 1：鸭蛋洗干净晒太阳一天。
步骤 2：把酒和盐倒入碗里，准备好保鲜膜和手套。
步骤 3：带上手套白酒里粘一下再滚上盐用保鲜膜包好。
步骤 4：全部弄好。
步骤 5：放进坛子里，盖上盖子放在阴凉处，22天差不多可以吃了。
所需材料：
鸭蛋 10个
盐 适量
生抽 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
水 适量
步骤：
将鸭蛋用清水洗净，放入锅中加水煮沸，煮10分钟左右，捞出晾凉备用。
取一个干净的容器，放入适量的盐、生抽、香叶、八角、桂皮、花椒和水，搅拌均匀。
将晾凉的鸭蛋放入调料汁中，确保鸭蛋完全浸泡在调料汁中。
盖上盖子，放置在阴凉通风处，每天翻动一次鸭蛋，保证每个鸭蛋都能均匀地吸收调料汁。
腌制3-5天后，取出鸭蛋，用清水洗净表面的调料汁，晾干备用。
温馨提示：
腌制鸭蛋时，一定要确保鸭蛋完全浸泡在调料汁中，以免出现部分变质的情况。
腌制时间可以根据个人口味和气温调整，夏天腌制时间可以适当缩短，冬天则需要延长腌制时间。
腌制好的鸭蛋可以放在冰箱中保存，食用时可以切成小块或者直接剥皮食用
鸭蛋盐腌制方法？
制作方法1
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
事先准备好所有的辅料，鸭蛋、白酒和盐。装鸭蛋的物件我是用的玻璃坛子，大家可以用瓶子，也可以用塑料袋……
2
将鸭蛋放在水中逐个清洗，可以用湿布，也可以用软刷子，个人觉得湿布好控制点
3
将盐和白酒分别放入2个碗中
4
将鸭蛋逐个放入白酒中滚一遍，可以稍静置1分钟
5
将鸭蛋逐个放入盐中滚一遍，保证鸭蛋四周都包上盐
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将鸭蛋放入坛子里，然后盖上盖子，坛口可以放点水密封。这样等待大概20天就可以吃了！

新鲜鸭蛋50个左右
盐250克左右
***泥巴5斤左右
水适量
步骤
步骤1将新鲜鸭蛋刷洗干净沥干水份备用。
步骤2将***泥巴加适量水同盐搅拌均匀至泥巴糊备用。
步骤3将沥干水份的鸭蛋裹好泥巴糊
步骤4找一个密封性很好的坛或罐或其他密封性好的东西，将所有滚满泥巴的鸭蛋装入坛子里密封二十天左右，将腌制好的洗掉外面的泥巴煮熟就可以开吃了。
