陕北猪头的做法大全家常菜（陕北凉拌猪头肉正宗做法？）

陕北凉拌猪头肉正宗做法？

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 。

6、水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。

猪头肉卤好之后可以准备辅料拌了，步骤如下：

辅料：黄瓜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，米醋适量，糖适量，重庆小面麻辣料适量。

1.将泡好的木耳用开水焯。

2.将猪头肉、黄瓜其他配料准备好。

3.将糖、酱油、耗油、醋、辣椒、葱、蒜、香菜放入盆中，拌匀后盛盘。

主材：熟猪头肉500克，黄瓜2根，蒜头半头，香油，生抽，食盐各适量。

做法：

1：将黄瓜洗干净拍碎。将卤熟的猪头肉拿出来一块，晾凉以后切片，片稍微薄一些好吃。

2：准备半头大蒜，将蒜放在捣蒜器中捣成蒜泥，加入香油、生抽和食盐等着用。

3：一般调凉菜，蒜泥是必不可少的，夏天吃蒜，对身体很好，可以杀菌。

4：准备一个干净的盆子，将以上的食材放入里面，调料倒在最上面，搅拌均匀。就可以吃了。午餐吃最好，不建议晚餐吃大蒜和凉拌菜。

猪头肉400克 小葱2根

大蒜2瓣

辅料

盐少许 香醋3勺 生抽2勺香油1勺 纯净水3勺

方法步骤

步骤1

准备煮熟的猪头肉，我买的现成的四川卤味。

步骤2

切成小块备用。

步骤3

小葱切成葱花备用。

步骤4

大蒜2瓣，剥皮，用刀背拍两下，加入少许盐。

步骤5

捣成蒜泥。

步骤6

加入3勺纯净水做成蒜水备用。

步骤7

切好的猪头肉加入少许盐，卤味带盐，一定要少放。

步骤8

3勺香醋。

步骤9

2勺生抽。

步骤10

放入切好的葱花。

步骤11

倒入蒜水。

步骤12

加入一勺香油。

步骤13

搅拌均匀即可装盘食用。

主料

猪头肉300G

辅料

芹菜少许

花生少许

配料

盐适量

姜适量

葱适量

蒜适量

花椒粉适量

辣椒油适量

味精适量

鸡精适量

白糖适量

芝麻适量

鸡汤适量

生抽少许

醋1滴

1.生猪头肉洗净干净，放入大锅里加放大量水，放入姜（拍散）、葱、花椒颗煮熟。我这里是之前就煮好的成品，直接解决切片的。

2.准备好其它配料与调料，芹菜、葱都切段，蒜拍成泥，辣椒粉练成辣椒油。

3.拿一大容器，加入所有材料，放入所以调料拌匀。

陕北霞姐炖猪头做法？

1、猪头半个，用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

2、锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好。

3、高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。

4、高压锅冒气后压了十五分钟，关火。待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

5、去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

主料

猪头肉800g

辅料

桂皮5g八角5g老抽20ml生抽30ml姜8片

步骤1

准备好5克桂皮和八角

步骤2

把要用的20毫升老抽和30毫升生抽，还有5毫升玉冰烧也准备好

步骤3

把800克猪肉头洗干净切好

步骤4

倒进以上材料再加进适量清水大火煲开后，转小火煲一小时左右就可以了

步骤5

已经煲好的猪头肉

步骤6

美味的猪头肉上桌了

陕北子洲猪头肉夹饼的做法？

做法：主料： 面粉250克、香肠2根辅料：西芹1根、洋葱1个、发酵粉3克调料：色拉油少许、食盐少许、水150克、江米酒适量

方法步骤

1.温水150克，化开3克发酵粉

2.加入250克面粉，和成软和的面团。静置醒发15-20分钟（这个时间来炒肉馅，就完成肉馅做来做饼就好了）

3.揉成光滑的面团，搓长

4.揪成合适大小的面剂，大约2-3个饺子大小即可

5.擀成圆饼

6.用刷子刷上油（也可以加入少许面粉、盐、胡椒粉等调成油酥抹在上面）

7.卷起

8.盘旋卷起，将尾端放在下面藏起来

9.用手轻轻按压

10.平底锅烧热，倒入少许油，放入饼

11.小火，盖盖子，焖熟

12.在焖饼过程中，香肠、西芹、洋葱切小丁

13.另起平底锅烧热，倒油，放入洋葱，煸炒，倒入香肠丁，继续煸炒

14.倒入少许水或者是糯米酒，入西芹丁

15.煸炒至熟，关火即可（7个小饼的量，大约适合2-3人食用）

16.饼熟，用刀自中间切开

17.填入炒好的香肠丁

1.400克小麦粉，300克左右的开水，5克酵母用开水化开一起加入揉面桶中，开始揉面，揉面30分钟左右

2.揉好的面，放在发面桶里，依照发面程序，当面团发至原先两倍的时候，发面完成

3.将发好的面团，揪成一个一个的小面团，备用

4.将小面团，用擀面棍擀成一个一个的圆形面饼，放在一边让面醒60分钟左右

5.尖椒切成小碎段，香菜和香葱切末

6.在揉面发面的同时开始炖猪头肉，依次加入：桂皮、八角、香叶、大蒜（大蒜我直接放的整大蒜）、生抽、老抽、鸡精、适量水炖煮

7.肉炖好后，装碗备用

8.将炖好的猪头肉切成碎段，与香菜、香葱、尖椒拌匀，拌的时候加一、两勺炖肉的汤

9.面饼醒好后，放入平底锅烙，我烙馍的时候没有放油，但是一定要小火哦，当面饼表面略微膨起来，用手按下去能够迅速回来，就烙好了

10.将烙好的饼中间剖开，放入拌好的肉

原料：猪头肉白吉馍葱香菜八角花椒味极鲜料酒盐姜

方法/步骤分步阅读

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五花肉切成块，放入葱段，姜片，花椒，八角，倒入适量味极鲜和水开始煮

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煮半小时，把肉捞出，剁碎后

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白吉馍备用

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葱和香菜切碎

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把馍中间弄开，肉剁碎后加入适量葱碎、香菜碎

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把肉沫塞入馍内

卤水配料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克。 　

制作：猪头肉约500克洗净拔光猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，

再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

烤好的千层饼从侧面切开，将拌好的猪头肉夹在饼中即可食用。

陕北包头肉正宗做法？

新鲜猪头一个

辅料：桂皮1块、山奈2个、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、白酒10克、老抽、香叶2片、草果1个、清水3斤、

包头肉的做法

1.猪头去毛，然后清水浸泡一个小时。

2.捞出将猪耳朵切下，猪头半个，用刀砍成几大块，太大了，锅装不下。冷水下锅水烧开撇去血沫，其目的是排除血污和腥膻异味。

3.高压锅里添水，放入焯好的猪头，加入桂皮、山奈、大料、调料，葱段、姜片、白酒、老抽、草果、炖40分钟。

4.捞出撕下肉去除骨头，切成块状。把锅里调料捞出，再放进锅里和卤汤一起煮，咸淡自己尝尝稍煮一会就好，最后，把猪头肉盛进盆里，上面放一个圆盘子再用洗干净的清石压在盘子上面，让它容易凝固，自然冷却。

5.冷却凝固好的包头肉就是这样的，切成片装盘。

6.调汁是为了吃起来更鲜美。醋100克、生抽30克、少许胡椒粉、香油适量，调至好后淋在包头肉上面，撒上少许葱丝，一盘美味的包头肉就好了。