梅子做法？
冰糖梅子
食材：梅子、冰糖、盐
步骤
1、梅子用盐搓揉表面不能太用力，然后用清水清洗干净。
2、去掉梅子核，晾干水分。
3、装梅子的玻璃罐也清洗干净。
4、晾干的梅子用适量的盐稍微搓揉，然后腌制12小时左右。
5、倒出腌出的水分。
6、然后再次用清水浸泡6小时左右，沥干水分。
7、待梅子表面微皱，装入沥干水分的玻璃瓶。
8、按照一层梅子一层冰糖然后盖好盖子密封腌制。
9、腌制10个月左右就可以了。
腌脆梅子的家常做法？
食材：青梅10斤、盐巴500g、砂糖2000g
1、将青梅冲洗干净，挑掉叶子和枯枝，沥去水分，洒上1/3包的盐巴去搓揉青梅约十分钟，比例约10斤的梅子用500公克的盐巴，利用捶肉锤将青梅拍裂，这样子青梅的涩水才容易释出，装盆加适量的水浸泡一晚。记得要含搓揉青梅的盐巴一起浸泡，使用盐水的渗透压将青梅的涩水逼出来。
2、将浸泡一夜盐水的梅子水倒掉加入清水漂洗，不过为了珍惜水***，ching***用半个小时换水法，先将梅子翻动，稍加挤压后才将旧水倒掉，就是每隔半个小时将旧水倒掉换新水，让融解在水中的青梅果盐与涩减轻，梅子的蒂头要取出，可使用牙签或叉子取出，这样才能避免蒂头的苦涩味。
3、将一公斤的糖煮成糖水放凉，比例约5斤的梅子用一公斤的糖，水的量约可以盖过梅子即可。 记得要先煮好放凉，才不会因为温度让脆梅熟了，沥干水分，准备浸泡糖水了，将沥干准备好的梅子放入干净的玻璃瓶内。 玻璃瓶须要洗净、烘干，如果您家有烘碗机可以运用，如果没有可以使用传统电锅来烘，下方置放网架，玻璃瓶洗净倒扣，不放水直接干蒸到开关跳起继续烘到瓶内无水分即可，或是烧滚水汆烫玻璃瓶杀菌，倒扣到水分完全挥发才能使用。
4、注入放凉的糖水，糖水量要淹没梅子就这样的量，封盖放冰箱冷藏，浸泡二十四小时后更换新的糖水，重复三次，第三次浸泡一天即可食用啰要将装了糖水的梅子瓶放冰箱冷藏，为什么要放冰箱呢？ 因为糖是一种很容易发酵的素材，放冰箱才会安全。 因为自制时未添加防腐剂，所以置于冰箱可以保鲜，大约可以吃个一年哦！
大叔小提示
用料青梅2斤，盐50克，冰糖400克，水2斤
自制脆梅的做法
青梅洗净，去蒂，去涩用盐腌制3小时后，倒去盐水，进冰箱速冻一天
第二天取出青梅常温解冻，用手紧握3-4粒青梅，挤干青梅的汁水，重复此动作，备用
烧开水，加冰糖400克，水量要没过青梅，冰糖水凉透，加上述青梅，装进干净无水的大口瓶里，进冰箱一星期，
将梅子洗净，拿牙签将蒂头黑黑的部分轻轻去除，将青梅和粗盐500克（细盐摩擦力小，会搓的比较辛苦😅）分批尽情搓揉破坏表皮，表皮稍软变色后（变得更翠绿，宝贝玉手的话请带手套），将梅子轻拍裂出缺口（详看步骤2），再将所有的盐、梅子倒入桶中注满水，液面超过梅子浸渍10小时以上（待泡过盐水的梅子已全部变***，我一般做～～是第一天搓揉、拍破、泡盐水泡一夜，隔天早上再继续）。（浸泡梅子当天可先煮好第一次糖水液～请看小贴士，放凉备用）
１、先把梅子清洗干净，去掉果蒂，晾干表面的水汽。然后用食盐揉搓一遍，目的是杀青，接着在每一个青梅表面切一个小口，全部放进一个大盆里，倒入清水没过梅子，再撒入盐，搅拌均匀。用盐水浸泡一夜。这样做的目的是让青梅脱青去涩。
２、把浸泡的青梅，放在流水下面冲洗几个小时，目的也是进一步褪去青梅里的酸涩，并且保持脆嫩的口感。这个可以尽量多冲洗几次，在流水下多冲几个小时，水流不需要太大。然后捞出来，控干表面的水汽备用。
３、熬一锅冰糖水，浓度大约为２５％。放凉以后，泡入上面准备好的青梅，盖上盖子，静置一夜，倒掉里面的水分。再熬一锅冰糖水，浓度大约为３５％。放凉以后，泡入上面的青梅，盖上盖子，继续静置一夜。然后把里面的糖水倒出来，放少量的冰糖继续熬化，冷却备用。
４、准备干净的、无水无油的容器，放入青梅，再倒入冰糖水，盖上盖子，密封紧实，放入冰箱里冷藏三天即可。
糖梅子正宗做法？
用料南高梅 3kg冰糖 3kg玻璃瓶5L 1个白酒（40-45度左右，擦拭消毒） 适量
腌糖梅子的做法步骤
步骤 1
每年的六月初是南高梅出产的时节，时间不长，看到就买吧
步骤 2
回来用盐擦拭梅子表皮，再用清水浸泡片刻，清洁梅子，再把梅子一个个擦干水分（自然晾干也可以，就是时间长一些），急用就一个个擦干，再放冰箱冷冻室冷冻24小时
步骤 3
腌梅子前，先把腌瓶清洗干净，用白酒擦拭玻璃瓶内壁消毒一下，再从冷冻室拿出冷冻了24小时的梅子，梅子和冰糖的比例是1:1，一层梅子铺一层冰糖，这样反复叠加，然后放在阴凉通风处
步骤 4
腌制24小时后已经看到出汁了，继续放在阴凉通风处1个月-2个月，偶尔开盖放一下气
步骤 5
腌的时间越长，梅子会越甜，腌到冰糖都融化后，可以装在罐子里，放冰箱冷藏保存，这样做出来的梅子有话梅的口感，很好吃，很喜欢
步骤 6
可以用梅子糖水泡气泡水或冰红茶，夏季来一杯酸甜爽口也开胃
1、梅子适量、白砂糖适量、盐适量。
2、将梅子皮剔除后切好。(去核）。
3、拿一个小碗倒入适量的水和盐，放入切好的梅子泡两三分钟后农药就差不多去除了。
4、梅子放入盘了，贴上保鲜膜，放入冰箱（梅子不要重叠在一起）。
5、一两个小时后把梅子拿出来，保鲜膜拿到一边，根据自己的口味撒上白砂糖,即可。
腌话梅的做法？
1、青梅用盐水浸泡后洗净，再放入盐水中泡1个月。这个过程是杀青去涩。基本上1斤青梅2两盐的样子。
2、将青梅捞出后，小心用纯净水过干净，洗去表面的盐分。沥干后，平摊在竹匾上晒干。晒到半干，几乎无水分。
3、准备好甘草、红糖、蜂蜜、麦芽糖。再准备砂锅一只。砂锅中加入适量水，放入甘草，煮约1个半小时，时间煮久一点甘草味会更浓。
4、糖浆凉至50-60°时，加入适量蜂蜜拌匀，将晒干的话梅放进去浸泡12个小时左右。
5、将话梅捞出，沥干或者用厨房纸巾吸干表面糖浆，再晒干。
6、再次晒干后就完成了。将做好的甘草话梅放入密封盒中保存。
1、准备材料：青梅5斤，盐1斤，白糖2.5斤，凉开水适量。
2、青梅洗净控干水后放入容器中，倒入准备好的盐。
3、让每颗青梅都均匀的裹上盐巴，放置阴凉处10小时。
4、10小时后，将腌青梅出的水倒掉。
5、往青梅里倒入凉白开，放置阴凉处2天。
6、2天后，将青梅捞出在日光下暴晒2天。
7、取干净无水的玻璃瓶，一层青梅一层白糖依次放置好盖上盖子保存。
8、将腌梅子放置阴凉处三个月。
9、三个月后，腌好的话梅就可以取出食用了。
