咸鱼腊肠的家常做法？
用料 咸鱼 半条 腊肠 一根 土豆 一个 姜 适量 料酒 适量 葱花 适量
咸鱼蒸腊肠的做法：
用的是这种青岛海产的鲅鱼,区别于南方的咸鱼干咸鱼切段,姜切丝和咸鱼拌好,洒上料酒稍微腌制去腥土豆去皮切片、腊肠切片备用盘底撒一点盐打底,码上切好的土豆片再均匀码上腊肠腌制半小时后的咸鱼用少许油煎一下均匀码在盘子里,撒上姜丝上锅蒸约20min,出锅撒上葱花就可以了!真心好吃的超级下饭菜～这种咸鱼不会像鱼干那么咸肉也很厚!!
将咸鱼腊肠切成片状备用，然后将蒜蓉和姜末爆香，加入腊肠片煸炒出香味。
接着加入适量的水和适量的料酒，炖煮片刻后加入盐和少许糖调味。待腌味入味后，加入切段的青红椒和葱花，点缀即可。此时，一道口感香醇、味道鲜美的咸鱼腊肠便完成了。这种做法简单易学，富有家常味道，是一道受欢迎的下饭菜品。
猪血香肠做法？
主料：鲜猪血，猪肠，香菜末。
辅料：精盐、酱油、胡椒面，蒜末、五香面、葱末、姜末、淀粉、香油、腌韭菜花、辣椒油、腐乳、味精各适量。
制法：
1、将鲜猪血放的盆内，加入淀粉、精盐、酱油、五香面、胡椒面、葱末、姜末、味精、香油搅匀 。
2、将猪肠加少许盐、醋搓洗干净，确认无漏气的地方后，扎住一端，用漏斗将调好的猪血灌入肠内，不要灌得太满，扎住口。逐条灌满待用。
3、汤锅烧至八成开时将血肠放入锅仙，烧开后微火煮至熟。
主料：猪血肠500g，大蒜一头，酱油100ml，鸡精少许，盐少许。
做法：
1.将猪血肠洗净，放入蒸锅，上汽后蒸8-10分钟。
2.将大蒜剥皮后，切掉根部，洗净，放在碗里，加少量盐，用擀面杖将蒜捣烂成泥状。
3.蒜泥中加少许清水，让蒜泥变稀，把鸡精和酱油加入蒜泥中一起搅拌。酱油不宜过多，否则蒜泥会又黑又咸。
4.将蒸好的血肠切片，装盘，蘸蒜泥吃即可。
腊肠的家常炒法？
食材：腊肠一节
配菜：青辣椒3颗，红辣椒2颗，蒜苗1根
调味料：蒜头2瓣，生姜2片，盐1勺，酱油2勺，鸡精半勺
操作步骤：
第一步：将腊肠表面用清水洗洗，用开水再泡个5分钟左右，主要是为了洗净腊肠表面的灰尘，再来切片。
第二步：配菜准备，将青红辣椒，蒜苗洗净控水再切成丝备用，同时姜蒜也切好准备下锅。
第三步：冷油下锅，烧到油温7成热的时候，先下入香肠，调整中火将香肠煎一下，这样香肠定型好，内里的油脂也会被炸出来。
第四步：姜蒜下入过油，这时候可以去掉香肠的腥味，也能提升整道菜的香味，30秒左右后调到大火，倒入全部配菜翻炒。
第五步：爆炒两分钟左右，配菜5成熟了，可以开始调味，加盐，酱油，继续翻炒1分钟，就能加入半碗水，用中火焖5分钟。
第六步：焖够2分钟，汤汁也收得差不多，下鸡精炒均匀，即可出锅。
食材：腊肠150克，杭椒50克，洋葱半个，姜1块，蒜2瓣。
做法：
1.杭椒斜切丝，洋葱半个切条，蒜2瓣切片，姜1块切片。
2.锅中放入适量水烧开，放入腊肠蒸制10分钟，取出放凉，切片。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入腊肠翻炒10秒钟，放入姜蒜片炒香。加入洋葱、杭椒丝翻炒至断生，加入鸡精半勺翻炒均匀即可。
原料：蒜苗一把、腊肠一根、红辣椒适量、油、盐适量。
做法步骤；
第1步、准备食材：蒜苗、腊肠、红辣椒；
第2步、蒜苗洗净，切段；腊肠切片、辣椒切好；
第3步、热锅，倒油，小火煸香腊肠至熟，起锅；
第4步、炒过腊肠的油锅，放入蒜白，爆炒片刻，放辣椒，放入蒜叶；
第5步、加入煎好的腊肠；
第6步、放盐炒均即可。
第7步、香喷喷，美味出锅。
1、主料：西芹300克、腊肠200克。
2、辅料：食用油2汤勺、盐1/2茶勺、生抽适量。
3、腊肠用温水冲洗一下，剥去肠衣，切成薄片。（肠衣也可不用剥，看自家习惯吧）
4、装盘放蒸锅蒸半个小时至腊肠熟透。
5、西芹洗净摘去叶子，切成4厘米左右的段，根部比较粗的部位对切。
6、锅里放水，水煮沸后放进西芹焯水1分钟，捞出控干水分。
7、炒锅放油，油热后放进焯过水的西芹快速翻炒几下。
8、放进蒸熟的腊肠，翻炒均匀，加入盐、老抽调味出锅。
原料：腊肠、西芹、大红辣椒、生姜、蒜泥、生抽、老抽、白糖、五香粉、料酒。
做法步骤：
第1步、准备辅料，红辣椒，蒜，生姜，入锅爆香。
第2步、西芹入锅前开水烫几分钟变熟的。
第3步、爆香葱姜蒜末后，倒入腊肠，加入料酒，生抽，老抽，白糖，盐，五香粉，炒至熟透变色，加入西芹。
第4步、加入西芹后，根据口味增加咸淡，炒个5分钟，就成功了。
马小坏广式腊肠的做法？
食材：前腿猪肉、白酒、肠衣
调味：食盐、鱼露、白胡椒粉、生抽、白糖
方法步骤
1、准备约1500克前腿猪肉，一定要选质量好的肉，洗干净晾干水分，放置通风处较好，也可以擦拭干净。（3分肥7分瘦）
2、做广式腊肠，要求肥瘦搭配要均匀，先把400克肥肉切成颗粒，加20克白糖抓拌均匀，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉约有1100克，统一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾经试验过多次，只有切片才能保证肉的风味十足，同时形状也好看。
4、继续处理瘦肉部分，加入食盐25克、鱼露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，带上一次性手套，双手抓拌均匀，最后放入3克红曲米粉，作为上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，让肉馅不那么干燥，以54度为宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。
5、一定要抓拌均匀，等全部做好，也放进冰箱中，冷藏一个小时，等时间到了，将肥肉、瘦肉掺和在一起，再次用双手抓均匀。
6、关于肠衣的选择，可以自制猪小肠，推荐还是买吧，自制太麻烦，图中为灌肠用到的工具，如果家中没有，可以用可乐瓶制成简易的，效果都差不多。
7、一头打上结即可开始灌制，中途有空气可扎小孔排气，要灌成松紧适中，如果灌得太紧，会撑爆的，因为有了酒的滋润，其实很好操作，肉馅并不会太干。
8、灌制好的肠，用针扎上密集的小孔排气，这样有利于风干，在距离20公分处，用小绳(或玉米衣)分段扎紧，再用热水收一下，不容易沾灰尘，挂在阴凉通风处晾至干，也在外面喷洒点白酒，可以驱赶苍蝇蚊虫等。
9、吃的时候一定要蒸熟，肥肉部分晶莹剔透，一点也不肥腻，反而入口醇香，有入口即化的感觉，腊肠还能做成煲仔饭，非常的不错，
食材：大***叶10片，腊肠2根，干鱿鱼30克，干香菇4朵，大蒜2瓣，白糖1茶匙，香葱2根，小米椒2根，盐1/2茶匙，耗油1/2汤匙
做法
1、干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒；腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒；香葱洗净后取1根切成葱花；大蒜剁成蒜茸
2、将洗净的大***叶放入沸水中焯烫5秒钟后捞出沥干水分备用
3、炒锅内倒入适量油烧热后放入蒜茸爆香，然后放入腊肠粒、鱿鱼粒、香菇粒一起翻炒均匀，再调入耗油和盐、白糖一起翻炒1分钟后熄火盛出备用
4、取一片烫软的***叶在案板上摊开，去适量炒香的馅料放在***叶根部，然后掀起根部往上卷，并把两侧的叶片折向中间包住馅料，卷成***卷
5、将卷好的***放在盘内，撒上辣椒粒，将盘子放入蒸锅内蒸15分钟，出锅时撒上葱花即可
广式腊肠所需材料：（七分瘦三分肥）前腿肉3~4斤，白酒4~5勺(饭勺)，糖10勺(调料勺)，盐5勺(调料勺)，生抽7勺，鸡精4勺，蚝油10勺，红曲米粉2勺，肠衣
「制作过程如下」：
步骤1｜肠衣洗净后，把水沥干，下盐抓匀腌制15分钟，清洗干净，再用冷水浸泡2小时，后改用料酒浸泡30分钟，以方便去除肠衣残余的腥味。
步骤2｜猪前腿肉洗净后晾15分钟，把水沥干，然后切成小碎丁，把配方中提到的所有调料，全部加入肉碎中，抓拌均匀，腌制2~4小时。
步骤3｜肉碎腌制好后，就可以开始灌腊肠了，肠衣把水分控干，底部一头用棉线捆好封口，再用灌腊肠的小工具，把碎肉一点点地塞入肠衣中，塞得8~9分满即可。
步骤4｜最后用棉线把肉肠均匀分段，用牙签在每一节肉肠上扎些小孔用于排气，烧一锅热水，小火保持微沸状态，把扎好孔的肉肠放入热水中过一遍，焯烫数秒即可捞起，主要去除肠的油腻感，使表皮更干爽。
步骤5｜把过水后的腊肠，挂起放到阴凉通风处进行风干晾晒，如遇下雨天，一定要把腊肠收起，放冰箱储存，待有太阳出来后，才拿出继续晾晒。
步骤6｜晾晒风干约一周时间，腊肠内的肉汁水分基本收干，呈现属于腊肠的偏红肉色，质感漂亮。广式腊肠到此步状态就制作好了，取下剪短处理，放冰箱冷藏保存即可。
