炒凉皮家常做法？
第一步：绿豆芽摘掉根部，洗净后沥干水，凉皮卷起来切成大约1厘米宽的长条。
第二步：黄瓜洗净切成细丝，胡萝卜洗净后切成细丝，胡萝卜是配菜，只用了1/3根，姜切成细丝，葱切碎，蒜瓣剁成蒜泥备用。
第三步：锅里放入适量油，锅烧热后放入葱姜炒香。
第四步：放入沥干水的豆芽翻炒。
第五步：放入黄瓜丝，胡萝卜丝翻炒均匀。
第六步：放入适量生抽，适量醋，花椒粉，胡椒粉大火炒匀。
第七步：黄瓜丝，绿豆芽炒软后，放入蒜泥炒匀。生抽，醋中都含有盐，炒凉皮可以不用再放盐，口味重的话适当再加一点点盐。
第八步：黄瓜，绿豆芽炒软后会出水，这时候放入凉皮翻炒两下，不用担心凉皮会粘锅。
第九步：放入适量鸡精，用大火炒匀，收干汤汁就可以出锅了。凉皮在锅中翻炒不超过30秒。
第十步：把炒好的凉皮装入碗中，滴入几滴香油，吃的时候拌匀，有香菜的再放点香菜就更好了。
1、食材：凉皮100克、洋葱100克、青椒50克、油20克、生抽20克、胡椒粉20克。
2、准备凉皮100克，洋葱100克，青椒50克，油20克，生抽20克，胡椒粉20克，盐10克。
3、洋葱切条，青椒切块。
4、锅中倒油，放入洋葱爆香。
5、倒入凉皮翻炒。
6、加入盐，生抽，胡椒粉，青椒翻炒均匀即可。
主料：蛤蜊100克,粉皮150克
辅料：火腿20克
调料：香菜10克，盐3克，味精2克，植物油15克，料酒5克，香油10克，芥末油5克，大葱10克，姜5克
1. 蛤蜊去壳取肉洗净，蒸熟。凉皮切条。葱姜洗净均切丝。火腿切丝。香菜择洗干净切段。
2. 锅内加水烧开，将凉皮氽透，捞出。
3. 锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，加入凉皮条、蛤肉、香菜段、火腿丝、精盐、味精、料酒、芥末油，迅速颠炒均匀，淋入香油即成。
主料3人份
凉皮350克，绿豆芽250克，小***100克 ，面筋50克，胡萝卜1个
辅料
盐2勺，酱油1勺，鸡精1勺， 白糖1勺，大蒜半个 ，小葱两根，八角1个， 干辣椒2个
步骤1
首先把凉皮切了
步骤2
大蒜切末，小葱切段，胡萝卜切条，面筋切条，备用
步骤3
绿豆芽洗好备用
步骤4
小青菜洗好备用
步骤5
锅内倒油，油热后依次放入八角、干辣椒、蒜末、葱段，翻炒一下
步骤6
将备好的胡萝卜倒入锅中，翻炒5秒
步骤7
再放入绿豆芽翻炒两三下
步骤8
再加入洗好的青菜翻炒
步骤9
炒至八分熟加入盐、白糖、酱油，继续翻炒两下，再加入鸡精
步骤10
菜基本上熟了，把切好的凉皮倒入锅中，翻炒均匀
步骤11
最后加入孜然粉，再次翻炒均匀就OK了
擀面皮家常做法？
擀面皮的家常做法怎么做
一、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
二、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
三、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
四、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
五、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
六、制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的擀面皮时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反***作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
七、制作调料和辣椒油：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水
八、激香和润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等
在上面的文章里面我们为大家介绍了一道美味的陕西小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮不但含有非常丰富的营养而且做法是非常简单的，上文为我们详细介绍了擀面皮的家常做法，相信大家都掌握了吧。
擀面皮的基本的做法已经简单的分享给大家了。是不是特别的简单，也是特别的好处，而且也有很高的营养价值，而且自己做的既健康有卫生，而且也是很好吃，配上***简直好吃到无法言喻，所以大家有时间可以自己做做，相信一定会做的特别好吃的！
用料
面粉 克
水 克
盐 克
辣椒油 勺
步骤 1
500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团
步骤 2
醒面20-30min（中途可多揉几次）
步骤 3
醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清
步骤 4
洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可
步骤 5
面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水
步骤 6
剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上
步骤 7
倒掉上边的清水
步骤 8
面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手
步骤 9
趁热揉至光滑，揉成长条
步骤 10
分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼
步骤 11
全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min
步骤 12
出锅晾凉再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀
食材清单
中筋面粉 适量 、 水 适量
擀面皮家常做法
烹饪步骤
步骤1取适量面粉加温水揉成面团，放置20分钟左右
步骤2取一盆水，放面团进入，开始洗面
步骤3一直揉，搓，盆里的水慢慢变成白色
步骤4面团越来越小，继续洗
步骤5一直洗，有人是在水笼头下一直洗，或是中途换一个盆，直到洗面水是清的就差不多，面团有点发黄，这就是面筋
步骤6洗面水放置几小时，等待分层
步骤7我和的面少，所以面皮水最后只有这么一点
步骤8准备一口锅，加水煮开
步骤9放一个盘子，里面刷油，然后到上面水，等待变成透明
步骤10这样就差不多了，可以起锅了
切条，装盘，放调料就成功了。
准备食材:普通面粉适量，盐适量，凉水，食用油，白醋适量，味精适量，酵母粉适量。
1、用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。
2、把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里；直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。
3、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。
4、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。
5、面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。
6、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。
7、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。
8、趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。
9、把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。
10、蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。
11、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。
