正宗四川毛血旺的做法？
1、准备好所需要的食材：西兰花，豆芽，毛肚，血豆腐，午餐肉，百叶豆腐等喜欢的蔬菜都可以。
2、血豆腐，午餐肉和百叶豆腐切成小块，毛肚清洗干净同样切成小条备用。
3、起锅烧水，水开后加入一勺食盐下入西兰花，黄豆芽，焯水2分钟捞出控干水分放入大盆中备用。
4、锅中加入少许食用油，放入花椒，麻椒，小火炸香。再加入一勺豆瓣酱，一块火锅底料。加入一勺料酒，葱姜蒜炒香。再加入适量的开水，食盐，胡椒粉和白糖调味。
5、大火烧开下入毛肚，午餐肉和百叶豆腐，盖上盖子煮3分钟。
6、煮好的配菜倒入盆中，加入蒜末，葱花，干辣椒，再浇上热油激发出香味，一道毛血旺就做好了，香味扑鼻，麻辣鲜香。
1、锅中加水，水开后依次放入豆芽和土豆焯熟捞出打底
2、锅中热油，放入花椒和干辣椒断炒香，在放入姜蒜葱段，豆瓣酱炒均匀，加水放入适量的生抽，鸡精最后放入我们的灵魂火锅底料，烧开
3、水开后放入鸭血，火腿肠，黄喉煮熟捞出，最放入毛肚，煮熟捞出，
4、最后把汤汁淋在上面。撒上辣椒面，锅中热油，油热淋在辣椒面上，滋滋的，一道毛血旺就做好了，是不是超级简单
2. 猪血用刀划成小块。
3. 葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
4. 倒入适量清水大火烧开。
5. 倒入猪血块，继续大火煮。
6. 边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
7. 煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
8. 盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。
9. 红辣椒是装饰用的。
10. 油辣子是自制的，喜欢可以参考我的菜谱“自制油辣子”。
主料：毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克
辅料：魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少
做法：
1、牛百叶洗净用开水焯一下。
2、黄豆芽洗净用开水煮熟。
3、葱、姜、蒜洗净切碎
1，豆芽洗净去皮去根，其它材料洗好切好装盘（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下来了，大家可以忽略不计）
2，锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用
3，将豆芽倒入锅中开水中煮熟
4，将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底
5，将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出，倒在豆芽盆中
6，锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下
7，加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开
8，将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸
9，倒入盆中
10，锅内加4勺油烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中
11，做好了，可以开吃啦
川菜鳝鱼正宗做法？
1 鳝鱼是川菜中常见的食材，其烹饪方式有很多种，但正宗的做法是非常重要的。
2 正宗的川菜鳝鱼做法需要选用新鲜的鳝鱼，去除头、尾和内脏，切成块状。
使用八角、花椒等调料拌匀后腌制一段时间，然后用油爆炒至表面微焦，再加入豆瓣酱、酱油、姜蒜等调料炒匀，最后加入适量的汤水和糖，烧开后小火炖煮至入味。
3 此外，川菜鳝鱼还可以加入酸菜、豆腐等食材，口感更为丰富。
同时，不同地区、不同厨师也可能有不同的做法，但以上是比较常见的正宗做法。
主料：鳝鱼500克
辅料：莴笋100克
调料：大葱20克 姜15克大蒜（白皮）15克 盐5克 料酒15克 猪油（炼制）100克
制作：
1、 将去骨鳝片切成丝；葱切段，蒜切片；把鳝丝用精盐、料酒浆好，同时在碗内用精盐、酱油、水淀粉、汤对成芡汁；
2.、猪油烧热至七成热，将鳝鱼下锅，经旺火热油爆炒，直到变色翻花；
3、 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。
1.黄鳝洗净，剪成段，
2.准备两颗辣子，10瓣蒜头。拍开，去皮，
3.胡萝卜和青椒，切小块，
4.油热后，下蒜头和辣子，爆香，
5.下黄鳝，翻炒2分钟左右，
6.加入黄油和酱油，再翻炒，
7.加入适量开水，加盖，煮5分钟左右。
8.加入胡萝卜片，少量糖和适量盐。翻炒，
9.再加入青椒片，翻炒片刻，
10.出锅。
1 鳝鱼是川菜中的一道经典菜品，其正宗做法需要一定的技巧和经验。
2 鳝鱼需要先去皮去骨，然后用盐、料酒、姜片腌制一段时间，再用淀粉裹上一层，热油炸至金黄酥脆。
接着炒锅热油，加入蒜、姜、干辣椒爆香，放入鳝鱼和豆瓣酱、料酒、酱油、糖等调味料，翻炒均匀。
3 鳝鱼做法还有很多变化和地方特色，比如泡椒鳝鱼、剁椒鳝鱼等。
此外，川菜鳝鱼作为一道家常菜也可以根据自己的口味和喜好进行调整。
四川小炒肉最正宗的做法王刚？
材料：
猪肉、大葱
辅料：
生姜、大蒜
调料：
食盐、老抽、生抽、淀粉、蚝油、胡椒粉、白糖
做法：
1.猪瘦肉一块，切成薄片，把切好的肉片放入清水中洗去血水，用力挤出水分后放入盆中，这样可以去除腥味。
2.肉片中加入1克食盐、1克胡椒粉、1克老抽，少量多次加入葱姜水，把肉片和调料抓拌至粘手后继续加入葱姜水，让肉片吸收调料和水分，可以起到去腥增味的作用。
3.加入三到四次葱姜水后再加入20克淀粉，淀粉可以锁住水分，炒出的肉片口感更滑嫩，再次抓匀后腌制10分钟。
4.准备一些大葱切成滚刀块，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片。
5.调一个酱汁，碗中加入1克食盐、3克生抽、3克蚝油、1克白糖、5克淀粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅烧热淋入植物油，油量可以稍多一些，油温五成热下入肉片划散，煸炒一分钟左右，待肉片变色后控油盛出。
7.锅内留底油，下入葱姜蒜爆出香味。
8.大葱炒至炒软后下入肉片，再大火爆炒一分钟，爆炒的过程中让肉片吸收葱香味。
9.最后淋入准备好的调料汁，把调料翻炒均匀，等到汤汁浓稠以后即可出锅装盘。
食材清单
五花肉 250克 、 盐 适量 、 生抽 适量 、 大青椒 2个 、 豆瓣酱 1勺 、 糖 少许 、 豆豉 少许
烹饪步骤
步骤1/4
食材准备，五花肉切片，青椒切块
步骤2/4
先炒五花肉，炒香
步骤3/4
然后放青椒，豆瓣酱，豆豉
最后一步
起锅时放少许盐，糖，鸡精。
食材：猪肉250克、青尖椒100克、小米椒5个、大蒜3瓣、姜3克
调味料：食用油10克、盐1克、生抽2克、蚝油1克、鸡精1克、豆豉3克、料酒3克，淀粉4克
1、猪肉切片，青尖椒切斜片，豆豉剁碎，小米椒切斜片，大蒜切片，姜切丝；
2、炒锅里面倒入食用油，油温升高后，下入猪肉炒散，放入豆豉、姜、蒜炒香，加入盐、生抽、蚝油炒匀；
3、接着放入青尖椒、小米椒，大火炒至断生；
4、最后调入鸡精，翻炒均匀即可。
做小炒肉的时候，最好选用五花肉，肥瘦相间，味道更好。
材料
五花肉150g 青尖椒400g 葱10g 蒜瓣10g 味达美8g 老抽3g 淀粉
做法
做法
1.猪五花肉，去皮，连肥带瘦切片，加盐、以水淀粉码好，
2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段，
3.葱花、蒜片备用。
4.锅烧热油，下肉片，炒散变色，捞出备用。
5.下葱蒜炒香，下尖椒，翻炒几下，下肉片，烹入少许老抽、适量味达美，加盐，翻炒均匀，汤汁收紧即可。
肉丝
250克
辣椒
100克
大蒜
20克
盐
0.5克
鸡精
0.5克
生抽
1克
淀粉
3克
猪肉切成丝状，用淀粉、料酒拌匀。（主要用途是炒出来的肉丝嫩）
把尖椒洗了切好，红辣椒配色好看
把油煎热9成熟，放猪肉大火翻炒。
肉丝变色后，放大蒜，倒进尖椒快速翻炒均匀。
放入盐、鸡精、生抽（适量调色）。
四川小炒肉大功告成。
所需原料：带皮五花肉500克，青红辣椒各30克，葱姜蒜末各10克，豆豉15克，盐2克，生抽8克，蚝油5克，鸡精3克，白糖3克。
【具体制作步骤】
第一步，首先将买回来的五花肉用水清洗干净，然后控干水分后放到菜板上，改刀切成薄厚均匀的五花肉片。
第二步，准备适量的青红辣椒，先用水清水将辣椒洗干净，然后去掉辣椒蒂，斜着改刀切辣椒条备用。
第三步，准备适量的葱姜蒜去皮后改天切葱花，姜末，蒜片备用，所有配料准备好后，下一步开始制作。
第四步，先将炒锅烧热，然后倒入少许的食用油，油温烧至6成热时下入切好的五花肉片，开中小火煸炒出油，煸炒至肉片出油，微焦打卷后将五花肉盛入碗中备用。
第五步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至5成热时下入葱花，姜末，蒜片，豆豉爆出香味，下入切好的青红辣椒条开中小火翻炒至断生，最后再放入提前煸好的五花肉片一起翻炒均匀，依次调入少许盐，生抽，蚝油，鸡精，白糖，开大火爆炒一分钟左右，炒制入味时即可出锅装
