云南人爱吃的家常菜做法？
竹筒肉
主料：
带皮五花肉100克(精选7分肥3分瘦)。
辅料：
马蹄丁25克，小米辣丁3克，香菜3克。
调料：
高汤100克。
做法：
1、将带皮五花肉切丁，加入辅料搅成肉泥备用(五花肉与马蹄比例为8：2)。
2、准备好后，将其放入竹筒内，上笼大火蒸制20分钟后取出，将成品切成均匀厚片，将备好的高汤放入，以竹筒作为盛器即可。
说明：
居住在哀牢山原始森林中的拉祜族苦聪人，大多没有锅和甑子，一般都用薄竹筒煮饭煮菜。把舂好的玉米面或大米放入薄竹筒内，加水后，用树叶把筒口塞紧，再把一段段竹筒放在火上烧，熟后，破开竹筒即可食用。菜肉也用竹筒烧煮，但不再加水。
主料 乌鱼片500克
辅料 叶芹菜50克 版纳小木耳50克 白玉菇50克 春笋50克 建水豆腐皮50克 蚕豆米50克 菠萝50克
小料 丘北辣椒60克 干花椒10克 柠檬片5片 白葱20克 青小米椒10克 姜片10克
调味料 鸡精5克 浓缩鸡汁5克 酸辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 将乌鱼改刀成均匀的薄片，入葱姜水、盐、鸡粉、胡椒、蛋清、腌制上浆；
2. 把辅料过水，入盘打底备用；
3. 锅入底油煸香姜片、葱白青、小米椒。入调味料、高汤500克、柠檬片煮开打去渣，留汤汆入鱼片煮熟，装盘；
4. 盘中撒上丘比辣椒、花椒、葱段、菊花瓣炝热油即可。
云南杀猪菜家常做法？
1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。
3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在沙锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、血肠片、水发粉条、冻豆腐块、海带丝。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
昭通各个地方做饭都不一样，每个民族做饭也不一样，我见过的有当天做很大一锅肥肉的，炸酥肉的，做猪血酸菜汤的。
将杀好的猪的粉肠、猪肝、瘦肉洗净切成片状，准备好切成段的蒜苗，把食用油倒入锅内，大火烧沸，放盐，辣椒段、姜丝爆香，放入准备好的粉肠、猪肝、瘦肉，炒至七分熟，放入蒜苗，酱油炒熟就行了。
云南糍粑的家常做法？
原料：
糯米600克，黄豆150克，白糖30克。
做法
第一步：碗中倒入600克圆糯米，倒入适量的清水没过糯米再浸泡半个小时。
第二步：把浸泡好的糯米淘洗干净放入电饭锅里，倒入适量的清水没过糯米半厘米即可，水不能放太多，否则糯米煮太烂做不成形，盖上盖子按煮饭键即可。
第三步：准备半碗黄豆把它清洗干净再沥干水。把洗干净的黄豆倒入锅里煸炒，用中小火把黄豆炒香，炒至外表焦黄熟透即可出锅，怎么判断黄豆熟了没，最简单的方法就是取一个咬一下，没有豆腥味就熟了。
第四步：把炒熟的黄豆稍微放凉倒入料理机里，把它打成豆粉，多打一下把它打的细腻一些。把打好的豆粉倒入碗里，倒入30克的白糖搅拌均匀，这样黄豆面就做好了，喜欢吃甜的可以多放一些白糖，也可以再加入一些熟芝麻更香。
第五步：糯米饭煮熟了，先用勺子把它稍微压一下，然后再盛入大一点的碗里。
第六步：擀面杖可以抹一些食用油防粘，再趁热把糯米饭打成泥，多打一下把它打的细腻一些口感会更好，我整整打了20分钟。
第七步：糯米打好后手上戴一次性手套，手套上再抹一些食用油防粘，然后取出一小团糯米团，把它稍微搓光滑一些。
第八步：再把糯米团放入黄豆面里滚一圈，使整个糯米团都裹上一层黄豆面，这样糯米糍粑就做好了，做好后放盘子里即可享受美食了。
