红烧肉冰糖糖色的做法？
1.五花肉仔细清洗干净并拔除细毛，皮朝下，加入半杯酱油腌20分钟。
2.放一小匙油，倒入1/2杯冰糖，小火慢炒至冰糖融化成焦糖色，并倒入2/3杯热水搅拌，即熬成“糖色”。
3.2大匙油烧热，加入腌好的五花肉，皮先朝下煎再翻面，中火煎至各面呈脆皮金***。
4.将五花肉取出，快速用冷水冲洗，并切成1.5公分宽的肉片。
5.取一不锈钢内锅，将4支大葱铺在底层，并依序一层层横摆上三层五花肉片及拍碎的蒜头。
6、倒入4杯米酒，2/3杯酱油，1匙花生酱，2颗冰糖，最后再将糖色酱浇淋在最上方。
7、将酱汁均匀覆盖住所有五花肉，并在炉子上用中火烧滚5分钟。(可在此时尝点卤汁味道，若觉太咸，可再加入米酒调味)
8、将整锅红烧肉用锡箔纸封住，用电锅2小时蒸熟，每次外锅加1.5杯水，约加3次到4次。
1、炒糖色时，一定要有耐心用小火慢慢加热，先不要过度搅拌，以免使冰糖反砂结晶。待冰糖开始融解并微微起泡时，再稍微搅拌使其均匀，待糖色从金***转为浅棕红色时，迅速 倒入热开水搅拌即可。注意不要倒入冷水，要不然会让焦糖迅速凝固黏锅喔。
2、三层五花肉先用热油煎过再冲冷水，可逼出肥油并让肉质更具弹性。
3、在尚未入电锅前，可先烧滚整锅卤肉并尝点卤汁味道，太咸可加入米酒调味，切记不可加入水喔。
4、每次电锅跳起时，不用马上掀开检查，可先闷住15分钟，再加外锅1.5杯水续蒸，这样可节省电力及烹调时间。
5、佐刈包的花生糖粉，炒熟花生粉与白砂糖1:1混合均匀即可。
用料
清水 500克，冰糖 300克，油 适量
做法步骤
1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的糖色颜色会更亮。
2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火熬制。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化了。冰糖熬制融化后，会发现锅里会有很多密集的气泡，然后我们必须继续搅拌，不能停止
3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅里的糖也有沙子的感觉，这个阶段也被称为挂霜。大火再搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多***气泡。这一步是拔丝阶段。
4、然而，糖色还没有完成，我们必须熬制，直到糖的颜色变黑。然后在锅里加入适量的水，用大火煮8~10分钟，使糖的颜色更稳定。
1.凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。
2.炒到冰糖全部融化，颜色变深时就转小火。
3.糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，你需要认真观察炒出糖色的颜色，状态。在炒制过程中，糖色会有两次起末，一次是比较均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水或者是加食材了。
红烧肉是一道传统的中式菜肴，口感鲜美，色泽诱人，营养丰富。在制作时，使用冰糖和糖色能够使肉的颜色更加鲜艳、浓郁。\n\n首先，将肉块洗净，用开水焯一下，去掉血水和脏东西。
然后，将锅烧热，加入适量的油，将肉块煎至两面金黄，倒出多余的油脂。
接着，加入姜蒜、料酒、酱油、冰糖和糖色，翻炒均匀，使肉块受糖浸泡，上色均匀。
最后，加入适量的清水，烧开后转小火慢炖2-3小时，直到肉变软烂。\n\n制作红烧肉要注意火候和糖色的使用，过热或过少都会影响肉的颜色和口感。糖色也可以自己制作，将白糖加入适量的水中煮至变成深色的糖浆即可。
先起锅烧油，放入适量冰糖，用小火慢僈抄制，抄到冰糖融化。颜色成琥珀状即可。这样红烧肉的颜色明亮，红润。口感很好。而红烧肉不炒糖色，而直接放入老抽上色，颜色就会发黑，发暗。口感不佳。
红烧肉的糖色，是决定红烧肉成败的关键。可用A，冰糖。B，蜂蜜，C，白沙糖熬制。其中蜂蜜糖汁为最佳。
用冰糖制糖汁，热锅下冰糖<多少自行决定>，冰糖逐渐化开并起橙色沬，等橙色变深后即加入清水<适量>，快速绞均不能沾糊。此时提起糖汁变条状且不断，颜色橙亮透明即成功。
一次熬成用不完时，装瓶下次再用。
