脆皮茄子片做法家常菜窍门（脆皮烧茄子的做法全过程？）

脆皮烧茄子的做法全过程？

脆皮烧茄子是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，其做法如下：
准备材料：茄子、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、油。
处理茄子：将茄子洗净，去皮，切成小块，用盐和胡椒粉腌制 10 分钟。
制作面糊：将面粉、淀粉、鸡蛋和适量的水混合在一起，搅拌成均匀的面糊。
炸茄子：将腌制好的茄子块放入面糊中，让其表面均匀地裹上面糊。然后将裹好面糊的茄子块放入热油中炸至金***，捞出沥干油分。
炒酱汁：在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末和葱花炒香。加入适量的酱油、糖、醋、盐和水，煮沸后加入适量的水淀粉勾芡，制成浓稠的酱汁。
翻炒：将炸好的茄子块放入锅中，翻炒均匀，让其表面均匀地裹上酱汁。
装盘：将炒好的脆皮烧茄子装盘，撒上葱花和香菜即可。
脆皮烧茄子口感酥脆，味道酸甜可口，非常适合作为下酒菜或晚餐的配菜。

茄子去皮切块，撒上食盐腌制十分钟，使茄子析出水分方便裹生粉。

准备胡萝卜切片，辣椒切片，猪肉切片，葱花蒜末备用

调酱汁

用生抽，鸡精，耗油，食盐，生粉少量，水调汁，注意不要太粘稠

裹生粉

把腌制好的茄子均匀裹上生粉

炸茄子块

把油烧热，下茄块，炸至表面微黄酥脆捞出

翻炒

将肉片，胡萝卜，辣椒，葱花蒜末一次下锅翻炒，再加入之前调制好的酱汁，最后加去炸好的茄子快速翻炒出锅（如果感觉酱汁太黏，可以适量加点水）

上桌

食材清单

茄子 一个 、 蒜末 适量 、 小葱 一颗 、 面粉 一勺 、 淀粉 一勺 、 清水 适量 、 小苏打 少量 、 番茄酱 三勺 、 白糖 一勺

烹饪步骤

1/5

茄子一个洗净，切滚刀块

2/5

面粉淀粉小苏打加水调成面糊可以加少量的盐让它有一点底味 .

3/5

预热油锅，将切好的茄子块蘸面糊，油温五六成热时下锅炸治，颜色金黄捞出，再复炸一下让外皮更酥脆

4/5

炒锅中热锅凉油，下入切碎的蒜末翻炒香，加入番茄酱，白糖，生抽，盐调味加入适量水淀粉至汤汁粘稠加入炸好的茄子翻炒均匀即可

最后一步

最后装盘，这种菜要快做快吃，不然一会就软了，口感就不好了

脆皮茄子卷的做法？

做法如下：

材料：

- 茄子2个

- 鸡蛋1个

- 面包糠适量

- 盐适量

- 橄榄油适量

- 肉松、芝士丝、火腿肠、香肠等可以用来搭配茄子卷的食材。

步骤：

1. 把茄子切成薄片，放在碗中，加入适量盐，搅拌均匀，静置10分钟，使其出水。

2. 取一个碗，打入一个鸡蛋，打散备用。另取一个碗，放入适量面包糠。

3. 将出水的茄子片抖干，然后在鸡蛋中沾上一面，再在面包糠中轻轻滚一下，使面包糠均匀地附着在茄子上。

4. 热锅倒入橄榄油，放入茄子片，煎至两面金***即可。

5. 把煎好的茄子片卷成卷状，用肉松、芝士丝、火腿肠、香肠等可以用来搭配茄子卷的食材，放入茄子卷中心，用牙签固定即可。

脆皮茄子卷做法简单，口感香脆，而且可以搭配多种食材，可根据自己的口味来选择搭配，非常适合作为开胃小食或下午茶点心。

1. 很简单。
2. 首先，将茄子切成薄片，用盐腌制一段时间，然后用纸巾擦干水分。
接着，将蛋液和面粉混合，将茄子片沾上面糊，放入油锅中炸至金***。
最后，将炸好的茄子片卷成卷，放入烤箱中烤至表面金黄酥脆即可。
3. 如果想要更加美味，可以在茄子片上涂上适量的蒜泥和辣椒酱，增加口感。
同时，也可以在茄子卷中夹入适量的肉馅或者蔬菜，增加营养。

脆皮茄卷的做法：

1. 将茄子去蒂、皮洗净，切成段，再用刀旋成厚薄均匀的片，加少许精盐略腌

2. 虾仁洗净，剁成茸，加入精盐、葱姜末，磕入鸡蛋搅匀成馅，抹入腌好的茄片内，卷好，蘸匀面粉备用

3. 将淀粉放入碗内，加水搅匀成脆皮糊

4. 炒锅注油烧至五成热，将茄卷逐个蘸匀脆皮糊下入锅内，炸至金***，捞出控油，码入盘内，撒上椒盐即可。

脆皮茄子做法外酥里嫩？

主料：茄子(绿皮)500克

辅料：黄豆粉80克,

调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克

脆皮茄子的特色：

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美

脆皮茄子的做法：

1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀

2. 香叶洗净切细

3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝

4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉

5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁

6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金***、待皮酥，捞于盘中

7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成

材料

茄子1个，老蒜2半，青红椒各1个，肉末100克，豆瓣酱20克，葱花25克，泡好的干香姑2朵，红苕干粉，香油，胡椒，蚝油 ，酱油，盐，鸡精，味精

做法

1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上红苕干粉；青红椒和香姑切小颗粒有形状那种。

2、开个干净的油锅，油温度有150度时下茄子，炸香脆后盛盘。

3、开始炒肉末、豆瓣酱、青红椒、老蒜炒香加水，调味香油 、胡椒、蚝油、酱油、盐、鸡精、味精，勾芡，起锅，浇在炸好的茄子上面，撒上葱花就OK了！

1. 将茄子洗净，切条，撒入精盐腌片刻备用；

2. 将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、水搅拌成糊；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 炒锅注油烧至六成热，将茄子条蘸上糊逐条下锅，炸至焦黄捞出；

5. 炒锅添少许水，放入白糖烧开，用水淀粉勾芡，倒入茄子，翻炒均匀即可。