凉拌后腿肉怎么样才软和吃起来？
要凉拌肉软和起来，肯定是要照顾年龄大了或牙齿不太好的人吃的。做法是：
1后腿肉煮断生放入冰箱冷冻定型，切成大薄片，放蒸笼蒸制一段时间，用筷子一挟就断时，放入冷水过凉，这一步是防止肉片相互沾连不好入味。
2准备一些自己喜欢吃的蔬菜如黄瓜，切片加少许盐淹制去水备用。
3准备葱花，姜蒜颗粒备用。
4拿一小碗放入生抽、盐、香醋、花椒面、芝麻油、白糖、味精、红油辣椒充分搅拌备用。
5将以上所有东西混在一起拌匀后，凉拌白肉大功告成。
想要肉吃起来比较软和，首先在做之前，一定要把肉给煮熟透，这样凉拌起来的话，肉吃起来才比较软，如果肉没有煮熟的话，嚼起来就嚼不烂，不容易咽下去，所以在肉凉拌之前可以用水多煮一壶，煮的煮够软以后把它撕成条再凉拌
凉拌驼峰肉的做法？
原料:驼峰肉适量,黄豆酱油500克,八角5个,桂皮3克,草果2个,红糖250克,冰糖200克,小茴香10克,香叶10片,甘草3片、陈皮5克,姜60克、葱30克。
制作步骤:
1、首先把准备的香料八角,桂皮,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮倒入碗中用热水浸泡30分钟,清洗干净备用。
2、然后锅里加高汤300克,将锅里倒入酱油,再放入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料。
3、开大火煮沸腾为止,然后关小火,熬制30分钟然后冷却,四川凉拌肉使用的酱油就可以了。
4、把煮好的驼峰肉切成片,放入刚制作好的酱油里腌制搅拌就可以直接吃了。
凉拌瘦肉怎么做出来又嫩又好吃？
首先，将其洗净后放入冷水锅里，加入配料煮15分钟，同时，将凤尾菜洗净折成小段，姜蒜切成沫小葱切成葱花。
其次，将煮熟的瘦肉捞出凉一下，同时，把凤尾菜倒入煮肉的水中烫10秒钟，取出控水。
尔后，用热油浇注配料沫，充分激发其香味。
其次，将瘦肉切成薄片，充分调匀配料沫。
最后，将调匀的配料沫淋在切好的瘦肉片上面。这样用自制的姜蒜等配料沫凉拌瘦肉，能有效地增加菜肴的香气，有利于咸、甜、辣等诸多味道的充分渗入，吃上一次就念念不忘
凉拌瘦肉做出来又嫩又好吃的方法:
1、要想猪瘦肉片，滑嫩好吃，一定要按照上面三个操作，先逆着纹路切，再加入葱姜水，然后放上淀粉。
2、在调料汁的时候一定要根据自己的口味来进行。
食材
瘦肉（400克）
花生（60克）
生姜（10克）
料酒（10克）
小米椒（15克）
1冷水下瘦肉，小米椒，八角，香菜，料酒，姜片。
2 开大火煮至瘦肉熟透。
3 花生敲碎备用。
4 将煮熟的肉放凉，将肉切片
5 切好的肉里，加入蒜蓉，盐，生油，香油，搅拌均匀。
6 再加入花生碎，白芝麻，香菜，小米椒即可。
做这道菜要想做出滑嫩，首先我们要选择里脊肉。肉选好以后切丝切片根据自己的喜好，切好以后，清水多洗几遍，放入容器内，放适量盐，黄酒，姜片顺时针搅拌均匀，腌至半小时左右。
水烧开，放入腌制好的肉焯水三至五分钟，待肉熟透盛入盘中，再按照自己的口味调入调料即可！
凉拌肉片的做法
1.买来的肉清洗干净。
2.我把那些肥肉也放在一起煮了，留着炒菜用。
在锅里加上水。八角和花椒。烧开把瘦肉煮熟。
3.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了没有？
4.准备香菜小葱和大蒜。把这些都清洗干净。
5.把小葱香菜和大蒜分别切成末。
6.煮好的瘦肉，放在冷水中过凉。之后捞起斜切成肉片。
7.把肉片放在盘中。加上盐，生抽，鸡精，醋，香油，辣椒油大蒜末，葱末，香菜末拌匀
8.把它们放在一起拌均匀。把拌好的瘦肉摆盘装饰。
凉拌手撕鸡心肉怎么做？
用料
鸡心
一斤姜 三片盐 适量料酒 适量桂皮 六个八角 六个个香叶 一小把（适量即可！）酱油 适量陈醋 适量（多于酱油！）香油 一勺麻油 两勺白糖 适量味素 适量大蒜 八瓣香菜 一小把小米辣 适量！！
（要事先切好蒜末和香菜段奥！） 先把整个小鸡心用剪刀剖开，将里面的脏东西清理干净，再洗一洗下锅！
步骤 2
冷水下锅，大火🔥焯一遍小鸡心，倒入适量的料酒去腥，还有一丢丢盐~
步骤 3
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焯好的鸡心捞出去，将血沫儿洗掉，再倒入锅中，准备煮鸡心至入味儿~
步骤 4
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姜片儿、桂皮、香叶、八角通通扔到锅里洗澡儿~大火煮开后，转到小火，煮十分钟就好啦，煮太就心会老掉奥！
步骤 5
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煮好的鸡心沥干水分，过一边冷水，洗干净~！放到一个大盆儿里，准备最后的战斗！ 把上边剩下的调料放进去，爱吃辣的阔以多放点儿小米辣，不能吃辣的千万别放！贼辣！ 一道酸甜可口的凉拌鸡心就好啦~ 放入冰箱冷藏一会儿，绝对爽翻
材料
"鸡胸肉 250公克","蒜头 2粒","葱段 2段","酒 1大匙","配菜 适量","姜末 1小段","蒜泥 1小匙","蚝油 1大匙","花椒粉 少许","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"
做法
step1
1: 鸡胸肉用叉子叉几个洞（比较容易受热），太厚的地方要切开，放入锅中，加入水淹过鸡肉，放入蒜头，葱段，酒，盖上锅盖，大火滚开后，转极小火煮约10分钟，然后关火，不要动它。直到变凉。变凉后，用手撕成鸡丝备用。将酱汁材料混合好备用。
step2
2: 川烫豆芽菜放盘子中央，蕃茄切片放四周，上面撒上萝卜芽或是绿色青菜都可以。
step3
3: 放入摆上手撕鸡丝。
1.
首先鸡胸肉冷水下锅
2.
随后加入葱，姜，蒜，料酒煮15分钟即可
3.
将鸡胸肉捞出冷却
4.
加入葱，蒜，醋，生抽，鸡精，小米椒制作酱汁
5.
将鸡胸肉撕成细条状
6.
加入洋葱，鸡胸肉浇入酱汁搅拌即可
凉菜肘子剩下怎么做好吃？
黄瓜炒肘子肉啊
凉菜热吃，尤其适合老人和孩子
做法：黄瓜切段，剩下的肘子肉，大块手掰匀溜了，大小差不多就行。姜片，蒜拍松。起锅，热锅凉油，入姜片碎蒜，出香味儿下黄瓜段，翻炒两个个儿，就热，烹入生抽或酱油，锅内冒酱油蒸汽，下肘子肉，关火，就锅的温度，炒均匀，出锅，不放盐，酱油调味就行，宜饭宜酒
食材：肘子肉一盘（熟的）
调味料：洋葱1/4个，小米椒4个，香葱一根，蒜4瓣，姜适量，盐两小勺，生抽、蚝油各一大勺
1. 香葱，小米椒切圈，蒜切片，姜切条
2. 洋葱和肘子肉分别切块
3. 底油炒香姜蒜和洋葱
4. 放入肘子肉炒香
5. 加入蚝油、生抽、盐，炒匀
6. 放入小米椒炒出辣味
7. 放入香葱炒香
