蕨菜炒腊肉的做法有哪些？
蕨菜炒腊肉的做法1.蕨菜放入锅中用开水焯一下，不要焯太久，3分钟左右就够了2.焯好的蕨菜过凉水，然后用手掐去头尾，分成10厘米左右的小段，每一段再一分为四3.洗干净的腊肉放入锅中煮十分钟，稍放凉后切成薄片，干辣椒切小段、蒜切碎4.锅中放适量植物油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒5.放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀即可
扁蕨菜炒腊肉的做法？
用料
腊肉 300克
扁蕨菜 200克
食用油 1勺
蒜 3瓣
干红辣椒 4个
食用盐 适量
做法步骤
1、把扁蕨菜焯水，冷水清洗备用；
2、扁蕨菜单棵如果比较大，一分为二或一分为四，切断备用；
3、腊肉切片备用；
4、蒜切片辣椒切圈备用；
5、腊肉下锅放一点水翻炒，炒至水干；
6、水炒干后加一点油爆香，一定是水干后，以免爆油；
7、倒入蒜瓣和干红辣椒爆香，小火注意不要糊；
8、放入扁蕨菜大火翻炒，蕨菜是焯水的，不用炒太久，试一下是否有盐，即可起锅。
9、特别满意的一道菜，有麻麻的味道！
蕨菜炒腊肉怎么是苦的？
蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。
蕨菜本身的原因
山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。
蕨菜发生变质
蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。
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蕨菜发苦还能吃吗
根据情况而定。
如果是由于***摘或购买了苦蕨的原因，那么这类蕨菜还是可以继续食用的，适量食用并不会对人体造成不利影响；如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦，那么就不宜继续食用，因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物，食用后可能会引起身体不适。
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怎么去除蕨菜中的苦味
蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。
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蕨菜怎么做不苦
如果蕨菜有些发苦，可以将它与其他食材一同炒制，可以有效减轻其苦味，但是对于苦蕨菜来说作用并不大。
蕨菜炒腊肉
材料：蕨菜200克，腊肉300克，大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量。
做法：
1、将蕨菜掐去头尾，洗净，用沸水焯烫5分钟后捞出，沥干水分后切段备用。
2、腊肉浸泡3-4小时，洗净，切片备用。
3、红椒切片备用。
4、锅中热油，放入腊肉炒至出油后盛出。
5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味。
6、倒入蕨菜继续翻炒。
7、翻炒至熟后，加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀。
8、关火，出锅即可。
笋焖蕨菜
材料：蕨菜200克，鲜笋100克，香菇10克，虾米5克，酱油、葱、食油、姜丝、食盐各适量。
做法：
1、蕨菜洗净，焯水切段备用。
2、香菇和虾米用开水泡软，香菇切小块，泡香菇和虾米的水沉淀后倒去杂质待用。
3、姜、葱，笋切丝待用。
4、锅中倒食用油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
5、再放入切好的蕨菜，炒至七八成熟时放入香菇、笋丝、虾米翻炒均匀。
6、加酱油、盐调味，再加泡过
蕨菜炒腊肉是苦的，是因为蕨菜带有苦味。
最为简单的处理方式就是将蕨菜焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味。如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。
做法:
1、将蕨菜洗净，去除根部，然后放入开水中焯水。
2、待蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。
3、过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性
