炸油圪麻家常做法？
1先在盆中放入事先准备好的面粉，并加入少量小苏打（加入小苏打是为了让小吃蓬松），如下图：
2再在盆中加入醋少许，让小苏打迅速反应，这一步是省去了发酵面的步骤，如下图：
3再往盆中加入温水调成糊状，可以加入少许的糖，提一下鲜，如下图：
4这一步非常重要，这一步关乎到最终小吃是否能做成，这一步需要不断搅拌调成的糊状直至非常粘稠，另外需要注意的是在搅拌的时候需要一个方向搅拌，朝一个方向的目的是给面上劲，调好之后，需要等待一小时，让面充分反应，如下图：
5上油锅，等到油锅八成热的时候，将糊状面用以下手法放入油锅中，如下图：
6重复以上方法，将油格麻放入油锅中，如下图：
7油炸的过程中要时刻注意油温不宜太高以及不要糊锅，由于面糊有很强的粘性，所以需要时刻注意，炸至金黄酥脆即可出锅，这样一道带有年味的小吃油疙麻就做好了，如下图：
注意，食用的时候可以用少许油煎热，并撒点白糖，食用更佳。
材料：面粉250克、鸡蛋3个、发酵粉5g、温水。
做法：
1、面粉用温热的水搅成糊状，尽量搅拌均匀，不要有生面。
2、发酵粉用少量水化开，放入面糊里继续搅拌。
3、鸡蛋打入面糊，继续搅拌。
4、搅拌均匀后放置半小时，也可以即刻做，放置一会是为了醒的更好。
5、锅里倒适量油，不要太多，八成热时用勺子舀面糊放进去，要一个一个的入，用筷子翻，不要过火。两面都黄了后捞出即可。
油圪麻的家常做法：
食材
糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量
制作步骤
1、把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用；白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁；
2.把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金***时，捞出，滤尽油；
3.另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可。
面粉 、 食盐 、 碱或泡打粉 、 醋 、 鸡蛋 、 食盐
烹饪步骤
步骤1/5
热一锅开水，开水中放盐，盐的量可以让水有淡淡的咸味即可，水开后，让水冷却至60度左右，用来和面。
步骤2/5
面粉中放入鸡蛋一枚（可以不放的），放入碱面（也可用炮打粉），在碱面上面倒点醋，约5克左右的醋。大家可以看到酸碱产生反应，生出泡沫，慢慢加水，一边加一边用筷子不停顺着一个方向搅拌，搅到面团中没有小疙瘩为止，面团成粘稠状。
步骤3/5
盖上盖子，醒30分钟，时间到，再次搅拌片刻。如果面醒好后，觉得面稠了，一定要加和刚才温度差不多的热水，不可加冷水。
步骤4/5
锅中加油，将油烧至七八成热，在做油圪麻的时候，让油温保持这个温度，不要太高或太低。开做，准备一小碗醋或水，用来蘸勺子，勺子温度高了，很容易造成沾面，蘸一蘸，就不会了。
最后一步
左手拿住一团面，然后虚握左手，将面从虎口处挤出，用勺子舀住，迅速放入油锅中。（这是我妈的手法）以上手法，重复N次，直到将面用完。油圪麻在油锅中煮的时间不到一分钟，表面金黄就熟了，大家自己把握，不要焦了。
小贴士
1、鸡蛋也可以不放，面粉与碱的比例为一斤面粉、两克碱，也可以用泡打粉，做出来的油圪麻更好，更膨松。 2、油温要控制好，让油温一直温保持在一定的温度。 3、也可以在面里少加一些蔬菜芝麻等原料。
长治特色美食有哪些？
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