四川香肠的做法最正宗的做法？
四川的香肠麻辣味的正宗做法如下:
先去割肉，一般自己做来自己吃的话，都是用二刀肉，或者猪前腿上的肉，夹缝肉也可以。那样肉质更嫩一些，不会发柴。一般不会用五花肉做，五花肉一般拿来做腊肉，然后做回锅肉用的。然后去切小块，拌上香肠料腌制一晚，然后灌就可以了。希望帮到您。
四川花椒腊肠的做法？
四川花椒腊肠是一道传统的川菜，以其麻辣鲜香的口感而受到人们的喜爱。以下是制作四川花椒腊肠的做法：
1. 准备材料：猪肉、花椒、盐、糖、白酒、肠衣。
2. 将猪肉切成小块，放入绞肉机中绞碎。
3. 将花椒放入锅中炒香，然后用擀面杖擀成粉末。
4. 将盐、糖、白酒、花椒粉放入肉馅中，搅拌均匀。
5. 将肠衣用清水浸泡 10 分钟，然后用清水冲洗干净。
6. 将肠衣套在漏斗上，用筷子或牙签在肠衣上戳几个小洞。
7. 将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。
8. 用手将肠衣末端打结，然后用细线将香肠分成适当的长度。
9. 将香肠挂在通风处晾干，直到表面变得干燥。
10. 将香肠放入蒸锅中，蒸 15-20 分钟，直到香肠熟透。
11. 将香肠取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，制作四川花椒腊肠需要使用新鲜的猪肉和优质的花椒粉，这样才能制作出美味的香肠。此外，在制作过程中需要注意卫生，避免细菌污染。
四川糯米香肠的做法？
1、先把肉切成小块，一下子全切完，然后分在两个盆里，打算做两种，一种是糯米香肠，一种是麻辣香肠。
2、糯米香肠：放切好的肉，小葱，十三香，姜沫，糯米，白胡椒粉，少一点辣椒面，白糖，白酒，盐，所有料放好后，不停的拌均匀，即可，放在那腌两个小时开始灌
3、麻辣香肠：放切好的肉，小葱，十三香，姜沫，白胡椒粉，花椒粉，辣椒面，白糖，白酒，盐，所有料放好后，不停的拌均匀，即可，放在那腌两个小时开始灌。因需要麻辣效果，辣椒面和花椒粉加量放。
4、剪饮料瓶子的口做灌肠，挺快的。
原料
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猪肠 (300g)
糯米 250g
花生 50g
板栗 150g
香菇 125g
鸡精 5g
五花肉 50g
1.糯米先浸泡三小时后沥干水分。
2.腌制五花肉
3.爆香香菇粒和虾米，再加其余配料和调味和带少许水分的糯米拌匀。
4.猪肠用食盐内外洗净，分成长约20CM的长段，扎紧一头。
5.酿料进猪肠约为猪肠的70%，留下30%的长度以便熟时收缩。用棉线扎紧。
6.锅内水煮开，投入糯米肠，火路先武后文，至糯米熟。切件后蘸甜酱即可。
7.美味又好吃的糯米火腿肠做法完成开吃了。
首先将大肠洗干净，糯米浸泡捞起晾干备用；
锅里放油，炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味；
姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面，然后用牙签扎小孔，大火蒸25分钟，中火20分钟即可。
糯米香肠正宗四川做法？
主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。
配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。
猪肉糯米肠做法：
1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。
2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。
3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？
4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。
5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。
6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。
糯米香肠的用料：香肠香肠两节、糯米糯米半斤、猪小肠猪小肠一根、蒜米、酱油、花生油 、牙签，漏斗。
步骤1：肠衣洗净，备用。
步骤2：炒香葱姜蒜末，放入洋葱碎，翻炒均匀放入糯米，香肠丁炒出香味。
步骤3：姜翻炒香后的糯米香肠，灌进小肠里面。
步骤4：香肠扎小孔是防止他膨胀破裂，灌的时候切记别太满。
步骤5：就做好了，味道香香糯糯。
材料：糯米500克，干香菇10朵，红葱头10颗，干虾米30克，瑶柱30克，玫瑰露酒适量，生抽5ml，盐6g，白胡椒粉3g。
做法
1.糯米加入足够的冷水浸泡过夜，沥干水份。
2.干燥香菇泡冷水软化切碎。
3.红葱头切碎。
4.虾米和瑶柱浸泡至软，沥干水份。
5.热油爆香红葱头。
6.倒入虾米，瑶柱，香菇翻炒。
7.倒入糯米混合均匀。
8.加入所有调料混合均匀。
9.肠衣尾端打结，漏斗套牢另一端。
10.炒好的糯米馅放入，一边放入一边用筷子往漏斗口挤压。
11.全部灌完用绵绳绑起来收口。（不可以装得太满，以免煮熟后爆开）
12.用牙签在糯米肠刺洞。排除空气。
13.锅里放水，放入糯米肠。
14.大火煮开后转小火煮20分钟。
15.取出沥干水份，趁热切片食用。
四川腊肠的配料及制作方法？
原料：猪前腿肉，猪肠衣，花椒粒，辣椒面，白酒，香肠调料
四川麻辣香肠的做法步骤：
1.用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2.将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。
3.在装入一个大盆里。
4.川味香肠佐料2袋。
5.香肠调料倒入装肉的盆里。
6.依照个人的口味分别放入花椒粒,少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。
7.用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8.在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了。
9.用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。
10.等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。
11.之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。
腊肠的配料有：以十斤猪肉为例，辣椒面120克，花椒面25克，鸡精30克，白糖30克，十三香25克，食盐120克。做腊肠的方法：
1十斤前腿肉用温水洗干净，晾干水分。
2晾干水分后，肥肉切成条状，瘦肉切成片状，注意的是，瘦肉切成片装的时候是不大不小的。
3把切好的肉放在一个大盆中，再加入配好的料搅拌均匀，再倒入50克高度白酒，充分的搅拌均匀。
4肠衣套在灌肠机上，把肠衣头扎死，开始灌肠，肠灌好以后分成小节，用棉线扎好，再用牙签戳一些小洞排气。
5好的，腊肠放到通风的地方晾晒，20到30天就可以了，。
四川香肠配料秘方？
话不多说，只说一句， 决对正宗的四川香肠配方，数十次的调制，精心打造的配料明细
净肉：100斤（去皮，肥瘦根据自己需要确定）
白酒：2.5斤（56度二锅头最好）
麻（花）椒：0.7斤
味精：1斤
鸡精：0.6斤
冰糖：2斤（研成粉）
辣椒粉：1.6斤
胡椒粉：1.5斤
以上仅是配料，知道如何做香肠的TX，肯定能做出美味可口的、正宗的四川香肠！
