焖酥鲫鱼的家常菜做法窍门（高压锅酥焖鲫鱼最简单做法窍门？）

高压锅酥焖鲫鱼最简单做法窍门？

主要食材和调料：

小鲫鱼、食用油、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、黄酒、番茄酱、白糖、盐、生抽、老抽、米醋、料酒、桔子皮、开水适量

制作过程：

1、活鲫鱼买回家后，让把它们放入一个大些的容器中，让它们在清水中吐吐腥味。一般情况下我都是放在一个大水桶里，中途还要换两次水。然后再开始收拾鱼，去鳍、去鳞、去腮、开膛去内脏，重点要清理干净肚子里面的一层黑膜，这样才能避免有腥味。

将洗干净的鲫鱼放入容器中，分别把调料葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、辣椒、料酒放入盘子里面，腌上30分钟，中途要搅拌一下。

2、使用厨房纸，将腌好的鲫鱼外表和肚子里面的水分吸干，放在一个干净的盘子里。

3、所有腌鱼的调料备用。

4、这次我没有用炸的烹饪方式，而是使用了煎的方法。这样做的目的就是为了健康，上岁数的人尽量少吃点油。平底锅烧热后，倒入适量的食用油，将鲫鱼摆在锅里，用小火煎至两面上色即可。

食材:鲫鱼10条，独流醋120克，葱姜蒜适量、盐糖料酒适量。

做法:

1、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼十条。

2、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。

3、做锅倒油，油温7成热，下锅炸制，鲫鱼要炸制酥脆并保持头尾完整，盛出备用。

5、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。依次烹入料酒、独流醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

6.将炸好的鱼码在高压锅中，倒入汤汁开锅后，中火在锅中压30分钟关火，炖好并自然冷却后装盘。

主料：小活鲫鱼适量。

辅料：精盐，酱油，醋，白糖，香油，花椒水，大料，桂皮，葱，姜，蒜，味精，绍酒，胡萝卜适量。

制作步骤：

1.将鲫鱼刮鳞去鳃，用水清洗一下，再开膛去掉内脏，用水内外清洗干净。

2.大葱破开，切成3cm长的段，胡萝卜切成3cm长，1cm宽的片，姜切片，蒜用刀拍一下。

3.锅底儿摆一层大葱，姜，蒜，胡萝卜片，把鱼脊背朝下，头朝外码一层，这样一层鱼，一层胡萝卜，葱，姜，蒜，至所有鱼都码入锅中。

4.往锅中加入白糖，香油，酱油，花椒水，绍酒，大料，桂皮，醋，加入适量水，锅上盖用旺火烧开，转小火焖5小时，锅内汤汁剩不多时，放入味精在焖一两分钟即可。

酥焖醋鲫鱼家常做法？

主料

鲫鱼4条

辅料

姜适量，葱适量，八角适量

配料

醋适量

醋焖鲫鱼的做法步骤

1.原料：鲫鱼4条（约4两每条），生姜，葱，八角

2.鲫鱼处理好后，擦干水份

3.起油锅，烧至冒烟后，下入鲫鱼

4.炸至微黄后捞出沥油

5.取出压力锅，在底部铺上一层葱段和姜片

6.放入2条鲫鱼

7.在鲫鱼上再铺上一层葱段，姜

8.放上另外2条鲫鱼

9.调料汁：取一小碗，倒入香醋60ml，生抽40ml，老抽10ml，盐1勺，料酒30ml，白糖适量搅拌均匀

10.撒入掰开的八角，倒入调料汁

11.最后倒入小半碗开水

12.加盖压约40分钟即可

步骤 1

鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用。

步骤 2

把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿。

步骤 3

把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿。

步骤 4

倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。

步骤 5

高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。

咸菜焖酥鱼的做法？

主料：带鱼500g

辅料：扁豆400g黄豆50g老抽适量料酒适量醋适量元贞糖适量

1、带鱼收拾干净切段，裹蛋液油炸一下

2、扁豆洗干净摘成断

3、取来电压力锅的不锈钢内胆，先放入泡好的黄豆

4、再放入摘好的扁豆

5、扁豆上铺好炸好的带鱼段

6、再将泡过水的咸菜片铺在带鱼段上

7、锅中烧热油炸一下大料瓣

8、放入葱姜蒜煸炒出香味

9、加入料酒、醋、糖、老抽

10、烧开后倒入压力锅内胆里

11、将葱姜蒜用筷子摆摆，然后端起锅晃悠晃悠，让食材都沾上汤汁

12、然后盖盖子定时保压40分钟，等压力锅放完气以后再拿到煤气灶上继续加热耗汤，把汤汁争取耗干，但是别糊锅，即可装盘食用了

选取2到3条中等个头的小黄鱼，把它内脏洗干净，去掉鱼鳞，太阳底下晒三个小时腌制，然后把小黄鱼放到油锅里，炸的浑身金***捞出，把剩下的油倒去一半，炒入咸菜翻炒之后，把鱼倒进去，加入水盖上盖子，撒入盐，味精15分钟以后就可以取出了

咸菜炖鲫鱼的做法1.1、 把咸菜洗干净，切成丝、把生姜、大蒜切好2.2、 把鱼鳞刮去并洗干净，沥干水份3.3、 把鱼和生姜放进油锅里4.4、 炸到两边金黄5.5、 加入咸菜、料酒6.6、 加入糖、盐和适量的清水7.7、 用大火烧五分钟至锅内的汤汁沸腾，然后转为小火慢炖五分钟8.8、 盛起来，撒上葱花，把汤汁倒入即可