做排骨汤应该用哪个部位的排骨？
烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。
排骨的种类：
1、小排：是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。
2、子排：是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。
3、大排：是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。
4、肋排：是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。
扩展资料：
炖好排骨汤的小技巧：
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间；同时可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。
放入沙锅的水需是已开的开水，并且最好是一次性地在锅内加足，在炖的过程中最好不要加冰水，但可加少许开水。
参考资料来源：人民网-各式各样的排骨汤（简单易做）
参考资料来源：人民网-不同的排骨做法不同 介绍一道超美味的排骨菜
参考资料来源：人民网-美味排骨汤有技巧 推荐四款排骨汤食谱
排骨汤一般用肋排。主料：芦荟500g、排骨400g。辅料：油适量、盐适量、瑶柱30g、淡菜15g、无花果3个、姜10g。
准备好芦荟，将芦荟去皮，切块，放入盘内用清水浸泡。排骨切小段，其他材料洗净待用，姜拍扁。
汤锅内加入适量清水，加入除排骨和芦荟外的全部材料，猛火煲滚后，转中火煲。炒锅内加入油，放入排骨爆炒。
四素菌菇是哪几种？
是指四种常见的食用菌类，它们分别是：
1. 香菇（Agaricus bisporus）：香菇是一种广泛种植和消费的食用菌，具有丰富的营养价值和独特的香味。它有白色和褐色两种品种，可以生食或烹饪使用。
2. 平菇（Pleurotus ostreatus）：平菇也被称为蚝菇，它的外形类似于牡蛎贝壳，因此得名。平菇有多个品种，包括白色、灰色和***等。它的口感鲜嫩，适合炒、煮、烤等多种烹饪方式。
3. 金针菇（Flammulina velutipes）：金针菇是一种细长的食用菌，外观呈现金***。它的质地脆嫩，口感鲜美，常用于炒菜、火锅等料理中。
4. 杏鲍菇（Pleurotus eryngii）：杏鲍菇又称为牛肝菌，因其形状类似牛肝而得名。它的质地坚实，口感丰富，适合炒、煮、烤等多种烹饪方式。
这四种菌菇在烹饪中常被用作食材，它们不仅美味可口，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。
四素菌菇通常指的是不含肉类成分的菇菇四款菇类食材，它们分别是香菇、灵芝菇、平菇和金针菇。这些菇类食材在素食或者低脂食谱中具有重要地位，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
