王刚家常菜麻辣鱼的做法（王刚香辣鲤鱼）

王刚香辣鲤鱼

食材：鲤鱼1千克、花生100克、干辣椒段30克、葱花15克、花椒10克、姜末5克、豆瓣酱1勺、芝麻少许、盐少许、料酒1勺、酱油一勺、食用油少许。

2、准备一条鲤鱼二斤左右，干辣椒段、花椒、葱花，和姜末。然后把鲤鱼刮掉鱼鳞，去除内脏，和鱼腮，清洗干净。

3、在把清洗完的鲤鱼，打下花刀，二面都要打花刀。

4、锅中加水，放入鲤鱼在加入葱，姜，和盐，加入一勺料酒去腥。

5、等锅中水开后，煮十五分钟左右即可，锅中捞出放入盘子中，放一点味极鲜酱油。

6、备料:炒熟的花生米，然后用刀把花生米全部拍成碎粒。

7、然后把锅中加点水，把干辣椒段放锅中煮一分钟左右，这样到时候炒会更香。

8、锅里放一些油，油老熟后，倒入花椒，干红辣椒段，小火炒香，炒香。

9、加入豆瓣酱和芝麻，加入一点盐。

10、加入备好的碎花生米，小火炒香。

11、然后把炒香后的料汁用勺子洗在鲤鱼上面即可。

步骤 1

将鱼洗干净，用刀在鱼身上斜划几下，用盐，料酒腌制20分钟左右。(姜、蒜剁细、葱切段，待用)

步骤 2

将鱼自身的水抹干，末一层淀粉，锅中油七成热放入鱼炸出两面金***，捞出沥干油。(待用)

步骤 3

锅中留油，将干辣椒炸酥，捞出后切碎。(待用)

步骤 4

锅中放油烧五成热，放入豆瓣酱用小火炒深红色，放姜、蒜炒香，加入适量的水，水沸腾后放入鱼、酱油、醋、白糖、料酒烧沸小火慢烧。

步骤 5

汁快干时，放入葱段，改中火收汁。

步骤 6

将鱼放入盘中，浇入汁，均匀的撒上辣椒末即可。

麻辣烤鱼王刚？

食材清单 —

主料:

罗非鱼

一条

辅料:

黑木耳

适量

金针菇

适量

豆芽

适量

藕片

适量

腐竹

适量

花菜

适量

干辣椒段

20克

郫县豆瓣酱

一大勺

豆瓣酱

2勺

火锅底料

30克

姜丝

适量

大蒜

2头

啤酒

1瓶

生抽

适量

糖

适量

肥肉片

适量

花生碎

适量

香菜

适量

醋

适量

孜然

适量

花椒粉

适量

— 烹饪步骤 —

1· 罗非鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片和料酒腌20分钟（选择罗非鱼是因为罗非鱼刺少肉嫩价格适中，对于逢鱼必咔的我来说。罗非鱼是最好的选择了。当然还有草鱼、黑鱼、鲤鱼、鲈鱼等按您自己喜欢的口味选择别再问我能不能用别的鱼代替了，这叫问题吗？）

2· 辅料如木耳、藕片、花菜需要提前焯水

3· 腌好的鱼用厨房用纸把鱼身两边的水分擦干。

4· 锅里倒入适量食用油，加热至180度上下，放鱼，煎至两面鱼身金黄焦脆盛出。

5· 煎好的鱼和蔬菜一同放入有一定深处的烤盘当中。（我一般是把藕片垫底，然后把蔬菜码放在鱼的周围。

6· 准备好调料料开始炒酱汁

7· 刚刚炸过鱼的油直接来做酱汁，把肥肉片先下锅煸炒出油。

8· 放入姜丝爆香以后倒入郫县豆瓣酱、豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

9· 先放辣椒段炒香，然后把花椒面、孜然、蒜瓣倒入锅里稍微翻炒

10· 倒入一整瓶的啤酒，然后用生抽和糖调味，最后放几滴陈醋提香。大伙烧开熬三到五分钟。（没有烤箱的童鞋请注意，做好这一步就把所有蔬菜包括鱼直接放到锅里，开中火炖10分钟，不用烤箱一样美味的麻辣鱼即可完成）

11· 熬好的酱汁直接浇到烤盘里。

12· 烤箱预热230度，入烤箱烤20到25分钟。上桌前撒上花生碎和香菜装饰。

用料：草鱼1条、干辣椒60g、大葱1棵、生姜40g、小葱20g、香菜20g、花椒6g、蒜头20g、熟花生米适量、熟白芝麻适量、辣椒粉5g、孜然粉5g、料酒20g、黑胡椒粉1g、盐适量、郫县豆瓣酱50g、豆豉酱30g、辣鲜露5g、生抽10g、白醋2g、鸡精5g、白糖3g。

做法：

1、草鱼刮掉鱼鳞，从背部破开，去掉鱼鳃和内脏，清洗干净待用。

2、把60g干辣椒洗净剪成段，20g蒜去皮切末，6g花椒冲洗一下待用。

3、大葱1棵洗净切寸段；40g生姜洗净去皮，一半切末，一半切片; 20g小葱洗净切长段; 20g香菜洗净切段。

4、把鱼放在案板上，在鱼身上划上斜刀，间隔1cm划一刀，这样方便入味。

5、把鱼放入大盆里，放入姜片、小葱段、20g料酒，1g黑胡椒粉，适量盐，5g孜然粉，5g辣椒粉，用手把调料抹均匀，鱼身上每个地方都要抹到，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4个小时以上，隔夜最好。

6、烤盘用锡纸包好，把腌制好的鱼去掉小葱段和姜片，放入烤盘。烤箱预热，把鱼放入烤箱，上下火230度烤35分钟。

7、热锅放入比炒菜多一点的油，放入姜蒜末炒香。

8、放入干辣椒和花椒炒出香味，加入50g郫县豆瓣酱和30g豆豉酱炒香，再放入大葱段炒出香味，加入250ml水烧开，放入5g辣鲜露，适量盐，10g生抽，2g白醋，5g鸡精，3g白糖，小火煮5分钟至完全出味！

9、鱼烤好取出，把炒好的辣椒均匀的浇到鱼身上。

10、再撒上熟的白芝麻和熟花生米，再放上香菜即可上桌。

材料

主料：草鱼500克，

辅料：洋葱（白皮）50克，

调料：植物油20克，番茄汁15克，白砂糖3克，白皮大蒜5克，辣椒粉15克，盐3克，香菜10克

做法

1.将草鱼宰杀洗净取鱼肉加精盐，拌匀腌2小时，入烤箱烤熟，取出装盘；

2.葱头去皮洗净，香菜择洗干净均切成末，撒在鱼肉上；

3.炒锅注油烧热，放入番茄汁、白糖、辣椒粉、蒜末烧开成番茄汁，浇在鱼肉上即可。

糊辣鱼做法厨师长王刚？

用料：

菜籽油 适量，草鱼 一条，蛋清 一个，淀粉 35g，料酒 15g，干辣椒碎 15g，干辣椒 15g，青笋 100g，豆芽 50g，大蒜 7瓣儿，大葱 一根，姜 3片，香菜 一小把，白胡椒粉 10g，香菜籽 适量，八角、草果 各一颗，花椒 10粒，豆瓣酱 30g，糖 8g，盐 适量，酱油 20g，白芝麻 适量。

做法步骤：

步骤 1

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

步骤 2

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

步骤 3

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

步骤 4

坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。

步骤 5

锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。

步骤 6

油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）

步骤 7

滤出鱼高汤备用。

步骤 8

重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。

步骤 9

开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。

步骤 10

放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。

步骤 11

倒入鱼高汤。

步骤 12

放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。

步骤 13

煮开至沸腾。

步骤 14

放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。

主料：草鱼500克， 绿豆芽100克 ，芹菜100克 ，青蒜50克 ，辅料辣椒(红尖干)50克 ，豆瓣酱25克， 花椒10克 ，姜25克 ，大蒜（白皮）25克 嗯料酒10克， 盐3克， 味精5克 ，鸡精5克， 胡椒粉2克 ，酱油10克 ，葱汁3克 ，姜汁2克 ，淀粉(玉米)12克 ，辣椒油200克 ，植物油100克 ，芝麻5g ，香菜20g

1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

8. 净锅内放入***红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。