客家酿豆腐的做法（客家酿豆腐的做法？）

客家酿豆腐的做法？

材料：盐水豆腐2块，猪前腿肉150克。

调料：生姜10克，盐、鸡精、葱花、生粉、生抽、花生油和上汤各适量。

步骤与做法：

1.购买回来的新鲜豆腐用盐水浸泡10-15分钟，以去除豆腐上的豆腥味。

2.将猪前腿肉（2分肥8分瘦）洗净，切薄片，这样更容易剁碎。

3.将肉片剁成细腻的肉泥状。

4.生姜洗净去皮，取少许切末，剩下的切片；葱洗净切成葱花。

5.将浸泡好的豆腐沥干水分，一开4件，共8块，每一块在中间位置用匙羹挖个小坑，小心不要把底挖穿咯。

6.将肉末放入大碗中，加入盐、姜末、生粉。

7.朝一个方向搅拌至起胶。

8.加入挖出来的豆腐碎拌匀，调成馅料。

9.在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，防止煎豆腐的时候肉馅掉下来，酿入适量的馅料。注意：尽量塞得扎实点，使馅料与豆腐粘得牢固些。由于两手在操作，没拍到具体动作，其实酿豆腐的正宗就来自于这一步！

10.锅中倒入适量的花生油，放入酿好的豆腐块，有肉馅的那面朝下，均匀码好，先煎至定型呈金***。

11.再翻至另一面，同样如此煎至金***。我的经验是：煎四面的话，豆腐太柴，影响口感，煎两面即可；豆腐翻面煎的时候，可以用铲子将底部托住，用筷子压住肉馅表面，再慢慢地翻过来，这样能防止肉馅漏出来。

12.另起砂锅，倒入少许花生油烧热，爆香姜片，加入上汤煮滚。

13.将煎好的豆腐块转移至砂锅里，加盖煮4-5分钟，不能太久，时间长了豆腐就老了，不嫩了。

14.最后加入盐、鸡精调味，以及用生粉、生抽和清水兑好的芡汁沿锅边一圈浇淋。

15.大火收汁，熄火，再盖上盖子焖1分钟就可以啦！

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

客家酿豆腐的做法步骤

1

、准备好材料；

2

干香菇温水泡发；

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4

香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8

再翻面煎至底部微黄；

9

转入砂锅中；

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可

客家酿豆腐是一道以豆腐为主要材料的客家特色美食，下面是一个简单的做法：

所需材料：

1. 五香豆腐 

2. 猪肉馅 

3. 糯米 

4. 黄豆和豆皮（选用，不是必要的材料） 

5. 香菇、葱、姜、蒜等适量的调料 

6. 酱油、盐、糖等适量的调味料

制作步骤：

1.将黄豆浸泡一晚上，然后放入搅拌机中磨成黄豆浆，再倒入糯米搅拌均匀。

2.将豆腐切开，将馅料包进豆腐，用牙签固定好。

3.取一个大碗，将黄豆浆和糯米浆搅拌均匀，加入姜丝、葱花等调料，放入酱油、盐、糖等调味品，然后将豆腐放进碗中，将碗放入蒸锅中蒸40分钟。

4.将泡发好的香菇切成碎末，在锅中煸炒，加入蒜末、姜末等调料炒香，倒入调好的高汤，放入鸡精、盐等调味品，煮开后勾芡。

5.将煮好的黄豆和豆皮放在碗中做为底层，将蒸好的豆腐放在上面，最后舀上煮好的酱汁即可。

注意事项：

1. 豆腐切口要留意大小，以确保馅料能够装入。

2. 糯米浆的浓稠度会影响口感，需要掌握好适当的加水量。

3. 根据个人口味加入适量的调味品即可。

4. 可以根据个人喜好加入其他材料，如青菜、鲜虾等。

客家酿豆腐的家常做法？

食材明细：北豆腐1块、肉馅50克、干香菇4朵、葱2根、蒜2瓣、盐适量、油适量、胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、蚝油适量、水淀粉适量、红椒丁适量

客家酿豆腐的做法步骤

1

、准备好材料；

2

干香菇温水泡发；

3

豆腐用淡盐水浸泡一会儿；

4

香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、胡椒粉拌匀；

5

北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;

6

填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;

7

锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；

8

再翻面煎至底部微黄；

9

转入砂锅中；

10

另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油少许烧开；

11

倒入砂锅煲中，小火煲10分钟收浓汁；

12

淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~

主料：

客家豆腐400g

瘦肉200g

干香菇8朵

辅料：

盐1匙

黑胡椒粉少许

生抽1勺

蚝油1勺

生粉少许

1. 猪肉剁碎

2. 干香菇泡发，也剁碎

3. 在肉馅中加入盐以及黑胡椒粉，搅拌均匀

4. 再滴入少许生抽以及少许食用油，搅拌一下

5. 倒入香菇碎，搅拌均匀

6. 最后倒入少许生粉水，搅拌一下

7. 客家豆腐切成 1.5厘米厚的块

8. 用小勺子慢慢挖掉中间一小块

9. 把肉馅填进去，摆入盘中

10. 隔水上锅蒸，水开后再蒸10分钟即可

11. 把蒸出来的汁倒入锅中，加入一勺耗油煮开，然后倒入少许生粉水勾芡

12. 把芡汁淋到豆腐上即可

做法：

1.豆腐切成小块，用开水焯水备用；

2.香菇泡软切小丁，虾米泡软备用；

3.瘦肉末放入碗中，加入适量盐、料酒、淀粉搅拌均匀备用；

4.锅中加入适量油，加入葱姜蒜煸炒出香味；

5.加入瘦肉末煸炒至变色，加入虾米、香菇继续煸炒；

6.加入适量的水，加入盐、糖、酱油煮开，用水淀粉勾芡；

7.将豆腐放入碗中，将煮好的肉馅料倒在豆腐上面；

8.蒸锅中加入适量的水，将装有豆腐的碗放入蒸锅中蒸15分钟即可。

步骤

1.豆腐切成三角块（切方块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。

客家酿豆腐

2.用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。

3.平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。

4.煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

5.将青菜花放入煮开的盐水中氽烫熟。

6.豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可

如何做客家酿豆腐？

主料：豆腐1块、猪肉300克。

辅料：香菇适量、葱适量。

调料：生抽适量、芝麻油适量、白糖适量、淀粉适量。

步骤：

1、豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；

2、香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；

3、将腌制好的肉馅酿入豆腐里；

4、平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；

5、取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；

6、将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

客家酿草包豆腐的做法？

把萝卜和葛薯切碎

步骤 2

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把事先搅碎的猪肉，和切碎的萝卜葛薯，加葱花，少许盐，五香粉，淀粉，酱油一起搅拌均匀

步骤 3

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把搅拌好的馅，一个个塞满油豆腐里，摆放碟子后，如果有多的馅或者豆腐也一起放锅蒸15分钟左右，便可以吃了