红烧鸡翅尖怎么做好吃不辣？
将鸡翅尖取出解冻备用，将大蒜粒剥好，干辣椒切好放在碗里备用。
将鸡翅尖和卤料放至高压锅里卤，出气后15分钟关火，等待半个小时开锅取出卤好的鸡翅尖。
倒20g油至锅中加热3秒，放入大蒜粒，干辣椒，麻辣王至锅中翻炒5秒。
将卤好的鸡翅尖放入锅中翻炒5秒，加香醋，加生抽，翻炒10秒。
加100g-200g清水至锅中，加适量盐，加5g红烧酱油，盖上锅盖煮5分钟关火。
盛到盘中撒上葱花，红烧鸡尖就做好了。
准备食材如下：鸡翅尖500克，椒盐适量，烧烤汁适量，辣椒粉适量，孜然粉适量，食油适量
具体做法如下：将鸡翅尖清洗干净之后，用竹签串起来，然后放到炭火上面烤，先把水分烤干，然后再刷上一层油，烤一会后，刷上烧烤汁，烤熟烤香，最后撒上辣椒粉，孜然粉，食盐即可
鸡翅尖加入一块姜片，稍微焯水然后捞起来，冷水冲洗一遍。
步骤 2
热油下锅，爆炒葱姜蒜。
步骤 3
焯水过的鸡翅尖下锅，快速翻炒。
步骤 4
鸡翅尖翻炒到变色，锅里加入一勺蚝油，两勺生抽，2-3小块冰糖，指甲盖大小的冰糖就行。
步骤 5
继续翻炒均匀上色之后，锅里加入半碗水，盖锅盖炖煮。煮到汤汁差不多干得的时候，就可以出锅了。
步骤 6
装盘，可以撒点白芝麻，味道更香。
四川烧烤的做法与配方？
四川特色烧烤调料配方：肉串类
配方①：新疆羊肉串(武汉产)料1.5色、味精(鲜度99%)70-90克、精盐36克、特鲜1号(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克、白糖7克、松肉粉25克、红薯淀粉250克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。
配方②十三香100克、味精(鲜度99%，以下全用此鲜度)70-90克、特鲜1号1包，生姜香葱各40克、白糖7克、检肉粉25克、红薯淀粉250克。将以上各种原料放在切好的肉条中拌匀，腌泡15分钟即可穿串待烤。(注意：以上两法调料的肉品干湿度,肉串能吸附香料不落，流水不宜，有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选，调出串食品上千个)
四川特色烧烤调料配方: 鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品
配方①:麻辣臭干料(武汉产)2色、精盐60克、味精90克、特鲜1号1包、生姜、香葱剁细各30克、松肉粉20克、红薯淀粉150克。(将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌制20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过浠。这些都是生料烤制。
四川特色烧烤调料配方:鸡、鸭、鹅爪类多个品种
配方①:5公斤食品洗净后放入盆中，加水淹没为止，放入精盐110克、生姜(拍破)80克，特鲜1号1包、生姜、香葱(剁细)各40克，飘香酱60克(调制方法见附1)，红薯淀粉150克。(将上述原料食品充分拌匀，干湿度掌握与肉串相同，淹泡30分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方:排骨类
配方①：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)各40克，红薯淀粉150克。(上述原料和排骨同肉串拌匀后腌20分钟穿串待烤。
四川特色烧烤调料配方:蔬菜类：南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、***骨等
配方①：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克。紫草粉(食用和香料)50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤制时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，两边放。再用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放多少香料根据当地口味而定。
鸡屁股怎么吃？
1.鸡***虽然好多人对它嗤之以鼻，但是在美食界还是有一定地位的。尤其是在台湾的夜市，鸡***做的小吃非常受欢迎。因为鸡***的长着羽毛，所以这个部位吃起来会比较柔软，另外里面还没骨头，肉质吃起来异常的鲜美。
2.想吃鸡***的时候，在烹饪时把鸡***两侧的腺体切除掉就可以了。我们一般在超市买的鸡***大多都经过处理，大家在购买的时候可以细心观察一下。鸡***的烹饪手法非常多，不但可以爆炒，还能用来制作烧烤或是油炸等等。但是鸡***里面含有的油脂比较多，另外也比较肥，所以大家还是尽量少吃为好吧。
烤着最好吃
好多人认为鸡***不能吃，会致癌。其实不是。首先把鸡***上面两块黄的切掉，因为这个肉腥味重。用盐和七里香腌制两小时后再和烧烤一样加调理烤到两面金黄。鸡***是脊骨尾，鸡肉口感和其它部分都不一样。很嫩，很爽口。吃过都说好吃。
鸡***可以红烧吃，但是鸡***含有的营养物质不丰富，而且鸡***部位的淋巴结含有比较多。
淋巴结是鸡里面清毒和解毒的一个部位，所以此部位含有的毒素以及代谢产物比较多，若是经常吃***可能会吃进不干净的东西。
另外一方面鸡***也是肠道的末端，这样会有很多大便残留在此，若是清洗不干净，也会导致孩子容易发生肠道感染性疾病。
鸡***就是要鸡***，就是要油炸了，吃油炸了吃才可以吃鸡***油炸了，吃鸡***鸡***就是油炸了，吃比较好吃，把鸡不骨子里面比较臭的那一家比抽出来，抽出来之后再进行一个油炸炸制裁，可以加油才可以才可以改***的，只需要油炸了吃才可以
鸡***是鸡的***，是排泄废物的器官。经科学家研究发现鸡***处细菌特别多，即使经过高温也不容易杀死。人们吃了以后，容易得癌症，对人体的健康危害性特别大，所以坚决不能吃。集市上杀鸡的人，往往把鸡***当垃圾废物扔掉，所以鸡***不要想着怎么吃。
吃鸡***时，一定先把鸡***两侧的腺腋清除干净，把鸡尖上的有害物清除掉，然后洗干静，用姜，葱，蒜，黄酒，酱油，醋，淹十分钟左右，然后热锅倒油放花椒，八角烹出香味，倒入洗净的鸡***翻炒，炒出原水，炒出香味，加适当的盐，生抽加适当的水炖至纯香加香菜出锅。
鸡尖是脆骨吗？
鸡尖不是脆骨
“鸡尖”是指鸡***最末尾段的那一截三角形的肉，鸡尖含有优质蛋白和少量脂肪，并且味道鲜美、口感滑嫩。
1、鸡脆骨是鸡爪子中间的部分，又叫掌中宝。
2、其实鸡身上还有很多有脆骨的地方，比如：关节衔接的地方、肋骨和脊骨结合的地方。鸡脆骨口感清脆，颇受很多人青睐。做法也多样，常见的做法有宫保鸡脆骨、椒盐鸡脆、麻辣鸡脆骨、燕山鸡脆等。
***是脆骨吗？
鸡尖不是脆骨，鸡尖是鸡***上那一个像桃心一样的东西，叫做******，里边有两个东西，说是包含有致癌物的，所以说一般的鸡做的时候都要把尖切掉，因为能吃鸡尖的人，也是要把那两块东西夸干净之后，有的串儿店是把鸡尖烤成一串儿。一串儿的还卖的挺好呢
熏鸡使用说明？
熏鸡配方及详细加工制作教程
主料：三黄鸡或湛江鸡30只（每只净重1000克左右）
香料配方：八角60克、白芷35克、桂皮35克、花椒30克、小茴香25克、草果25克、干辣椒20克、良姜20克、山奈15克、山楂片15克、罗汉果2个。
蔬菜料包：芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克。
配料：花雕酒1000克、精盐1000克、色拉油600克、炒糖色500克、蚝油200克、生抽500克、味精100克、鸡精100克、老抽80克。
熏料：花生壳600克、白糖300克、茉莉花茶200克。
详细加工制作步骤：
一、卤水制作步骤：
1、高汤熬制方法：
材料：猪大骨10千克、老母鸡1只、猪皮2000克、姜块200克、高度白酒200克。
做法：将食材清洗干净，放入至少50号汤锅中，加入清水120斤，大火烧开后再加入姜块200克、高度白酒200克，中火熬制至高汤乳白色后，打捞，过滤高汤，取60斤，备用。
二、香料处理方法：
将八角60克、白芷35克、桂皮35克、花椒30克、小茴香25克、草果25克、干辣椒20克、良姜20克、山奈15克、山楂片15克、罗汉果2个(掰开)，一同放入盆中，用温水浸泡20分钟，捞出晾干，放入干净炒锅中炒出香味，装入纱布袋，备用。
三、封油制作方法：
炒锅中加入色拉油600克，烧至120°时放入芹菜段600克、京葱段300克、香葱段150克、姜片150克炸至黄褐色时捞起装入纱布袋中备用。
四、卤水调色调味方法：
在高汤烧开状态下放入蔬菜包、香料包以及炸好的蔬菜的封油，中火煮15分钟出，煮出香味后再放入花雕酒1000克、精盐1000克、炒糖色500克、蚝油200克、生抽500克、味精100克、鸡精100克、老抽80克搅匀，大火烧沸后即成卤水。
五、卤鸡方法：
1、将处理干净的鸡盘好造型，备用。
2、取一个干净的不锈钢桶，底部垫入一个篦子防止糊锅，将鸡呈圆圈状装在锅中，中间留好放料包的地方，将料包放进去，在用一个篦子压住防止漂浮，然后将沸卤水倒入锅中，大火再次烧开后，小火卤20分钟，关火浸泡20分钟后即可出锅。
六、熏鸡方法：
取一口大铁锅，在底部铺上锡纸，先撒花生壳600克，再放入茉莉花茶200克，之后撒白糖300克，架上不锈钢箅子，摆入一层卤好的仔鸡，注意不要相互叠压，加盖烧至起烟后小火熏2分钟即可取出，取出后刷一层油防止氧化变色。
