鱼香肉丝炒饭的做法？
要想做出一盘正宗美味的鱼香肉丝炒饭，必须详细落实以下的做法： 原料: 大米饭100克, 猪里脊100克,冬笋20克,水发木耳10克.大蒜5克.小葱5克,泡椒10克,料酒3克,精盐2克,味精3克,白糖2克,陈醋2克,水豆粉15克,色拉油20克! 制作方法: 1.猪的里脊肉洗干净,切成细丝,加少量的盐,料酒还有水豆粉码味上浆备用 2.冬笋 去皮,水发木耳洗干净也切成细丝,大蒜剁细末,葱也切葱花,泡椒剁细备用 3.把精盐 味精,白糖,酱油,陈醋,水豆粉,调成味汁备用! 4.现在就可以开始炒拉,开中火,锅内倒油烧到三层热,下码味后的猪里脊肉丝倒入锅内炒熟,加泡椒蒜 末炒出香味后,加笋丝,木耳丝,加入味汁调味,倒入大米饭,加葱花,鱼香肉丝炒饭就可以起锅拉!
鱼香肉丝怎么做肉不腥？
如果说川菜中什么最出名，我相信许多人都会说酸菜鱼。不错，酸菜鱼确实非常出名，可还有比他更有名的，比如辣子鸡、鱼香茄子、宫保鸡丁等等，这样的菜品不仅出名，而且十分的接地气。特别是鱼香肉丝，做出来那真的是十分的美味，入口酸酸甜的，那是开胃又下饭。

那么这时候肯定许多人都好奇了，既然鱼香肉丝这么美味和出名，那到底应该怎么做呢？其实做这道菜重点就在于口味，一定要把握酸中带甜的味道，这样出锅才有口感。其次就是细节，因为有肉丝在里边，所以在烹饪的过程中，一定要注意把腥味去除，这样出锅才会香味扑鼻。
下面话不多说，今天就给大家分享鱼香肉丝的全部过程和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：瘦肉一百克、胡萝卜八十克、冬笋一百克、水发黑木耳三十克

辅料：豆瓣酱十五克、葱姜蒜适量、鸡精味精各两克、白糖十克、陈醋十五、料酒十克、生抽三克
鱼香肉丝之步骤
步骤一、首先准备猪瘦肉清洗干净切成丝（一定要顺丝切，这样后期出锅不会碎），然后放入碗中加入适量盐、白胡椒粉、料酒、生粉，顺着一个方向搅拌上劲（这一步有去腥的效果，而且肉丝会更嫩），放在旁边备用

步骤二、接着准备小料，大葱切成葱段（约有一公分宽度即可），生姜去皮之后清洗干净切成姜片（切成菱形片最佳），蒜子同样切成片，然后把莴笋、木耳和胡萝卜都给切成丝（丝对丝、片对片，这样炒出来更好看）

步骤三、起锅倒入适量的菜籽油，然后加热，油热后将腌制好的肉丝、切好的冬笋丝放油锅中过油（油温不要太高，五成热即可），肉丝滑到七八成熟倒出来（这时候莴笋丝已经全熟了）

步骤四、锅内剩少许的菜籽油继续加热，待鼻子闻到香味放入豆瓣酱，见锅中变色加入胡萝卜丝、黑木耳、肉丝、冬笋，再加入料酒、生抽、鸡粉、白糖、陈醋、翻炒入味（这一步一定要一气呵成才行）

步骤五、最后锅中加入少许的清水（水不要太多，这一步是为了让调料更好的融入到食材中），然后用水生粉勾芡，让菜肴变得黏稠一些，即可出锅装盘啦（如果有红油，那来点红油会更漂亮）

鱼香肉丝之总结
整个过程除了选材比较重要以外（一定要用瘦肉丝或者猪三号肉），调料方面更为关键，因为调料用得比较多（但是如果懂了，那么就会觉得调料都有各自的用处），特别是豆瓣酱，一定要炒出本身的红油色，这样出锅不仅颜色好看，而且豆瓣酱中含有盐分，可以增加这道菜的口感和味道
鱼香肉丝是一道四川名菜，集酸，甜，辣香于一起深受美食爱好者喜欢，其中的肉最好是里脊肉，切丝先用冷水洗去血水，然后酱肉放入适量料酒在放一点食用油搅拌，再用少量湿淀粉挂浆。这样肉不但口感好而且也没有肉腥味，需要说明这只是个人拙见。
鱼香肉丝做法食材：1猪里脊肉200克，笋丝，木耳（水发）适量。
2调料，郫县豆瓣酱十克，白糖十五克，米醋十五克，鸡粉三克，味精三克，生抽五克，料酒两小勺，葱，姜，蒜末，适量，鸡蛋一个，水淀粉适量。
3做法：先把猪肉切成均匀的丝，加料酒，葱姜抓拌腌几分钟（这样就不腥了）然后捡出葱姜，加一个蛋清淀粉上浆。
4起锅，热锅凉油把肉丝下锅滑散，（用筷子）下入豆瓣酱炒出香味，葱姜蒜沫爆香，放入配菜笋丝木耳炒至断生，然后依次放入白糖，米醋，鸡粉，味精，生抽，水淀粉勾芡出勺即可。
