毛鹅的做法大全家常菜（大盘鹅的家常做法？）

大盘鹅的家常做法？

大盘鹅的两种做法

做法（一） 备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。 制作： （1）锅内到油，把花椒炸透。 （2）倒入鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒入酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了）。 （3）加入砂糖、盐、料酒。 （4）加入蘑菇，焖十五分钟。 （5）加入土豆，继续小火炖至土豆熟为止。 （6）加入青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 做法（二）：事先要准备以下东西： 1.鹅1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了吃鹅里的土豆，居然把鹅肉都不吃了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你喝的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。 5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？吃这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好吃哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦***飘浮到油面，切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。 10、加入郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加入盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那吃鹅肉就如嚼木头一样了。

材料用料鹅肉400克，酸菜100克，香菜25克，蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。

做法

1、蒜切片，酸菜洗净切丝，香菜洗净切段。

2、鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下，捞出。

3、起油锅烧热，倒入鹅块，加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

4、另起油锅，油热后放入蒜片煸出香味，倒入鹅肉，加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅，撒上香菜即可。

主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甘草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。

辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺

做法:

1，将鹅洗净，沥干水份

2，准备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

4，新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

7，再涂抹均匀，轻轻的***一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以

11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

大盘鹅的做法如下:

鹅半只，土豆: 2个; 香菇: 半斤；玉米：一根;

干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量;

做法

1、将鹅洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆去皮切成大块，香菇切瓣，玉米切段。

2、鹅块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用

3、炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放入抄好的鹅块

4、翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉，盐

5、倒入开水。水量以没过鹅块为宜。一次加够。开小火炖煮

6、30分钟后，用筷子扎一下鹅块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖

7、待土豆绵软，装盘。

椒盐鹅做法？

原料〕

　　活鹅.....1只

　　精盐.....5克

　　花椒.....2克

　　胡椒粉....2克

　　酱油.....15克

　　姜块.....10克

　　香油.....50克

　　葱头.....50克

　　大油....100克

　　料酒.....15克

　　汤......适量

　　〔烹制方法〕

　　1.将鹅宰杀去毛，取出气管、内脏，洗干净，取用半只鹅剁成 6厘米长、1.5厘米宽的块。

　　2.将炒锅置旺火上，放入大油 100克，烧热，倒入鹅块。爆炒，肉收缩，放料酒、酱油、姜块和适量汤烧沸，移置微火上烧 10分钟，取出放在盘内，滗出原汤待用。原锅置火上，倒入香油、花椒、精盐、味精爆炒倒入原汤和鹅块，放葱头、姜末，撤胡椒粉，淋香油即成

主料：羊肉(瘦)200克

辅料：油皮150克

调料：花生油60克,香油15克,酱油15克,味精1克,花椒粉1克,淀粉(玉米)30克,大葱15克,盐2克,姜10克,椒盐15克

炸鹅脖的做法：

1.将羊肉剁馅；

2.葱、姜分别洗净切米；

3.羊肉馅内放入香油、葱米，姜米、花椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀；

4.将油皮平放，上面淋入水淀粉；

5.把肉馅放入油皮一端，从另一端卷起成空心，卷成卷，再剁成斜象眼块；

6.炒勺上火，倒入花生油烧热，钭肉卷放入炸至焦透；

7.呈金***时，捞出装盘，撒上花椒盐即可。

溧阳老鹅做法？

原料：溧阳本地鹅1只、盐100克、白糖20克、花椒3克、五香粉2克、硝酸钠1克（可不放），葱姜适量。

溧阳风鹅的做法步骤：

1、溧阳本地鹅放血***用口腔刺杀法，尽量放尽血液。

2、溧阳本地鹅去内脏在颈基部、嗉囔正中轻轻划开皮肤（不能伤及肉），取出嗉囔、气管和食管，在***处旋割开口，剥离直肠。取出包括肺的全部内脏。

3、再用手轻轻将鹅皮、肉分开，以暴露出胸脯肉，腿肉和翅膀肉为度，而颈端、翅端、尾端和腿端的皮肉应相连，不能把撕脱。

4、把辅料粉碎混匀，涂抹在鹅体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天，不能堆叠，以便保护羽毛。

5、用麻绳穿鼻，挂于阴凉干燥处，经半个月左右的风干即为成品--溧阳风鹅。

6、取风干的鹅，干拔去除毛，并放于清水中浸泡1天；取出后放入汤锅中，放入葱姜，大火烧开，转小火焖熟烂即可取出，斩成块状，拼成鹅形即成。

猪脚炖鹅的做法？

用料：大鹅一只、猪脚一个，生抽适量、老抽适量、白糖适量、黄酒适量、白酒适量、葱姜蒜适量、八角适量、桂皮适量、草果适量、干辣椒适量。

第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心，猪脚切块。

第2步、剁好的鹅块猪脚冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

第3步、焯过水的鹅肉猪脚再次用温水清洗，洗去附在鹅肉上的渣滓。

第4步、炖大鹅猪脚需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）

第5步、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。

第6步、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅猪脚。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）

第7步、翻炒至鹅肉猪脚上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉猪脚中的水汽，这样也能带走部分腥味）

第8步、炒至上色的鹅肉猪脚移至高压锅，加入热水与鹅肉猪脚持平，加入老抽、生抽、食盐。

第9步、加入50克花雕酒。

第10步、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，20分钟后关火。

第11步、高压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）