松鼠鱼怎么做？
“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。 烹调方法：溜 原 料： 主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克 配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。 制作工艺： 1、切配准备： （1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。 （2）姜、葱、蒜均切成米。 2、烹调程序： （1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。 （2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。 （3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。 菜肴特点： 色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。 关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。
1、主料：桂鱼500g。2、辅料：油适量、盐5g、番茄沙司200ml、青豆适量、虾仁适量、白砂糖20g、生粉适量、老抽适量。
3、取桂鱼一条，葱姜腌制去腥味，将头劈下，鱼身改刀将中间的鱼骨内脏去掉，留两边的鱼身尾部，不要斩断，将鱼身打上花刀。
4、将桂鱼裹上生粉，用筷子夹住鱼尾和鱼前部，下油锅炸制，油温为三成。5、待桂鱼炸成金黄定型后捞出备用。
6、锅中留些油烧热，下番茄沙司和糖，用勺子搅匀，投少量盐提鲜，若颜色不够放少许老抽，最后加虾仁和青豆炒熟浇在鱼身上，装盘即可。
用料
鲈鱼 2斤左右
西红柿 2个
大葱 少许
姜 少许
料酒 少许
鲜抽 少许
蛋黄 一个
生粉 少许
盐 少许
白糖 少许
1 鱼可以选择鲈鱼等少刺的品种，将材料准备好，蛋黄去蛋清备用
2 蛋黄加入生粉，少许盐、料酒、鲜抽一起搅拌；洗净的鲈鱼，在鱼身两侧打上花刀，斜向45°于鱼身切入，不要切断了
3 搅拌好的蛋液淋在鱼身上，均匀分布鱼肚子里也抹到。腌制15分钟左右
4 这段时间里可以熬制汤汁，片好生姜和西红柿入锅
5 入锅后加适量白醋、白糖、盐、番茄酱、料酒、鲜抽小火熬制10分钟左右。熬好后将姜片夹出
6 油锅烧热至6成，手拿鱼尾，将热油从鱼尾端浇下，不断浇淋，直至鱼肉呈金***。一定要浇透，不然就要改吃生鱼片了！
7 锅入油，油热入熬好的番茄汁，生粉加凉水调好如果勾芡，鱼摆盘，趁热将勾好的汤汁淋上，撒葱段着色，增香。
主料：鳜鱼1条、鸡蛋2个
配料：盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
松鼠鱼的做法：
1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。
3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了。
求松鼠鱼的做法？
食材用料
鲤鱼1500g 豌豆10g
松子米10g 食用油500g
料酒5g 盐适量 生姜适量
葱末适量 番茄酱适量
胡椒粉适量 白糖20g
白醋20g 鸡精粉适量
生抽适量 玉米淀粉适量
方法步骤
1，鱼收拾干净后，直接切下鱼头。
2，平刀从鱼背骨部开始把肉剔下来。
3，两边都切到鱼尾部不切断，再把脊骨砍下来。
4，鱼上撒入姜蒜、盐、料酒跟鱼拌匀腌制半小时。
5，小碗装入白糖、胡椒粉、鸡精粉、酱油、白醋、番茄酱拌匀备用。
6，另一小碗装入淀粉加水拌匀备用。
7，腌制好的鱼擦干水，裹匀淀粉，拍下多的粉。
8，热油下入鱼头炸至金***即可。
9，油温八成热下入鱼肉炸至金黄即可。
10，锅留底油加入姜蒜炒香。
11，加入调好的料汁炒匀，加淀粉水勾芡即可。
12，淋入鱼身上即可食用。
松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法？
材料 鲤鱼，生粉，料酒，葱姜，盐，番茄酱，糖，醋，青豆，油 做法 1、鱼从脊背片下肉，切下鱼头，改荔枝刀，放清水里过一下，用料酒、葱姜水、少量盐搓下，放生粉里裹匀，放油锅炸制。
2、锅里留油，放适量番茄酱炒，放糖醋汁。
3、调好口味后用水淀粉勾芡一下，然后淋在鱼身上，撒上青豆即可。
材料 鱼1尾洋葱半颗蒜末适量太***少许地瓜粉适量蕃茄酱5大匙水1杯{量杯}乌醋2分之一匙糖2大匙 做法 1 将鱼去鳞去鱼刺洗净备用 2 把鱼斜切块但不能断 3 沾上地瓜粉{切过的都要沾粉} 4 将洋葱{切丁}爆香加入调味料下锅拌匀加点太***勾芡淋在鱼上面即可 材料 鱼一条，水果30克，松仁5克，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，淀粉50克，蒜5克， 做法 1.将杀好的鱼去头，大骨片形对接、尾部的两片肉切成花刀，用盐水浸泡5分钟，上干淀粉备用 2.鲜水果切粒，松子仁炸好备用 3.锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁 4.锅做热油7成热，放入鱼炸成金***捞出，将汁浇在上面。
撒上水果粒松仁即可 材料：草鱼3斤，番茄酱，糖，料酒，胡椒粉，精盐，玉米淀粉，味素，9度醋，葱姜蒜末。
做法 1、草鱼头部剁下，去除鱼刺，倚上花刀。
鱼肉洒料酒，精盐、胡椒粉淹制10分钟。
2、将鱼头部划水斜切下，作为松鼠头。
3、将番茄酱加适量的水或开，然后分为两份，①一份加入糖、9度醋。
②另一份备用（这份用于炒出番茄红油）。
4、将淹好的鱼肉控净水分，均匀的洒上干淀粉。
5、锅内加宽油，油温8成热，放入拍好淀粉的草鱼，注意定型。
直至炸到金***、外壳变硬即可。
6、锅内留底油，放入葱姜蒜抹爆香，放入第②份番茄酱炒出红油，放入清汤开锅后放入淀粉。
再放入①调好的番茄酱。
精盐、味素、青椒丁（最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁）放入热熟油迅速搅动。
} 7、将作好的汁浇在鱼上即可。
用料：
草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐（腌鱼用）各适量、干淀粉（抹鱼身）适量
调料：
蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油（炸鱼用）适量、松子仁（可省略）葱丝各少许
具体步骤：
1、草鱼去头备用。
2、去骨至尾巴处相连。
3、鱼肉两边记得把刺处理干净，以免影响后期口感。
4、清理好鱼骨后，用刀竖向 向前切（切记不要来回切，最好一刀完成，避免鱼肉烂掉），切的时候不要太用力，切到鱼皮之上，这样肉不容易掉下来。
5、切好后将淀粉，鸡蛋放入盆中，把鸡蛋面粉裹再肉上面，最好每一个缝隙都要裹一下。
6、裹到这种程度后，起锅烧油准备炸鱼。
7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。
8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。
9、翻面后把鱼头放进去也炸一下，时长建议3分钟左右。
10、出锅摆盘，准备制作汤汁。
11、锅内倒油加入番茄酱，白糖，醋，翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。
12、将汤汁直接浇在鱼上，准备享受美味吧。
13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下
