九转大肠的做法？
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金***捞出。
10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。
11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。
食材：大肠1个、川椒适量、花椒适量、葱适量、盐适量、调料包适量、白芷适量、大料适量、草寇适量、姜适量、香叶1片、白扣适量、胡椒适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。
做法：
1、大肠用面粉和醋清洗干净。
2、锅做水下入葱姜，花椒大料，料酒，大肠焯水。
3、加入调料包和生抽适量老抽煮熟。
4、大肠切段，粗的套在细的上，用剪刀修齐。
5、锅烧热下入大肠炸至两面金***捞出控油。
6、锅烧热入油烧热下入花椒大料煸香下入葱姜蒜煸香，加入大肠翻炒。
7、加入盐，鸡粉，芝麻翻炒均匀即成。
食材：
白色猪大肠750克
葱5克
姜1克
芫荽5克
清汤150克
花椒油15克
白油20克
盐2克
酱油15克
米醋50克
料酒10克
白糖100克
胡椒面0.5克
砂仁面0.5克
肉桂面0.5克
做法：
步骤1
将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。
步骤2
葱、姜、芫荽切成末。
步骤3
将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。
步骤4
炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。
步骤5
炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。
步骤6
汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。
主料：熟猪大肠750克辅料：香菜末、葱末、姜末、蒜末、桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉、绍酒、辅料：清汤、熟猪油、花椒油、酱油、陈醋、白糖、盐各适量。
1、将熟猪大肠洗净，切成3厘米长的段
2、放入沸水锅中焯水，捞出沥水
3、锅中倒猪油烧热，下大肠炸至红色捞出
4、锅中留底油烧热，下葱末、姜末、蒜末炒出香味，烹入陈醋，
5、加酱油、绍酒、白糖、清汤、盐调味
6、迅速放入肠段煸炒，改小火烧至汤汁收紧
7、放适量桂皮粉、胡椒粉、砂仁粉，淋上花椒油，翻炒均匀，撒上香莱末即可。
脆大肠的正确做法？
1.猪肠一斤，洗干净后放入食用小苏打（食用丙药）约四分之一汤匙，掩一个小时后水开后放入煮至熟（用快子能插穿）即捞起切块，再用自来水冲洗后泡一个小时（最好水龙头小水滴洗），即可炒 2.炒法：起油锅蒜头爆香（猛火），放入猪肠爆炒后加少许盐、放入预炒好的咸菜再翻炒加盖二分钟、开盖将生粉、鸡精、味极鲜加凉开水勾芡液倒入再翻炒二十秒即可装盘出品。 3.出品特点：晶莹剔透、肥而不腻、爽脆可口。
用料
肥肠
1000克
酸菜
100克
酱油
少量
盐
少量
鸡精
少量
老抽
少量
蚝油
少量
姜
3~4片
蒜头
少量
爽脆猪大肠的做法步骤
步骤 1
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洗净
步骤 2
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煮好
步骤 3
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过水
步骤 4
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沥干水份
步骤 5
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成品出锅
材料：
1.大肠400克
2.花生米适量
3.干辣椒适量
4.姜适量
5.葱适量
6.蒜适量
7.料酒1汤匙
8.清水400毫升
9.食盐适量
10.糖适量
11.鸡精适量
12.生粉适量
13.植物油适量
步骤：
1.将清洗干净的大肠放入水中焯烫5分钟，洗净后备用。
2.将焯烫好的大肠切成约4cm长的段，放入清水中，加入少量料酒焯水，焯烫后捞出，晾凉后切成约1cm宽的丝状备用。
3.将花生米剁成颗粒状备用。
4.热锅凉油，加姜葱蒜爆香。
5.加入干辣椒、糖、盐、鸡精，煮至水分收干。
6.倒入开水，加入冷切好的大肠丝，大火煮至水分收干，再加入熟花生米翻炒均匀。
7.在翻炒的过程中，加入适量的生粉，使大肠丝表面裹上适量的粉末，让口感更加香脆。
8.出锅前，淋入适量的热油，提鲜味。
9.装盘后，可以撒上一些葱花以增加美观度。
温馨提示：
1.焯水时要焯至熟透，边缘无白色粘着。
2.处理肠子保持清洁卫生，处理后要清水冲洗，蒜姜除市场力度，彻底去除异味。
3.大肠在焯水前，可以事先在清水中加少量姜片、料酒、小茴香、八角等去腥处理。
4.大火煮至水分收干时，要经常翻动，以免焦糊。
原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金***，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
老水猪大肠的家常做法？
原料：
猪大肠1500克，
香料：
八角10克、桂皮8克、草果5克、三奈5克、丁香2克、小茴香8克，白芷5克、白蔻6克、草寇8克。陈皮10克、花椒15克、甘草5克、香果10克、香叶10克、干辣椒10克
卤水配制：
水12斤（熬汤后10斤）、猪腿骨2斤、鸡半只约1斤。鸡和猪腿骨焯水，
然后放入水中，加入姜片50克、葱50克、花椒10克、料酒30克，大火
烧开，小火慢熬4小时；煮好后把肉和料过滤出来，原汤加入盐70克，
鸡精40克，糖色30克，把香料用香料袋子装好放入锅中熬制半小时，卤水就制作好了。
肥肠清洗：
1、买回来的肥肠把肥肠对着水龙头冲洗里面，然后翻出撕掉肥肠里面的油和污垢，加入一把面粉和白醋，用力搓洗几分钟，去掉黏液，清水冲洗干净，同样的方法清洗里面；
2、清洗后的肥肠冷水下锅加入生姜50克、料酒50克、白酒100克，大火烧开3分钟，捞出放入清水里面洗干净；
3、卤水烧开下入肥肠，加生姜100克、料酒100克、冰糖10克，烧开后转中火煮一小时，加入鸡精，关火浸泡半小时捞出；
卤肥肠：
卤水可以保持75度，让肥肠浸泡在里面，顾客来了再捞出，这样的肥肠更入味、更香，最重要的是卤出来的肥肠不会变色，也不会风干收缩，吃起来更软糯，肥肠香味更新鲜。
用料：肥肠、鸡胸肉、蒜末、花椒、生姜、百叶、莲藕、生菜、白醋、面粉、大葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶
做法：1.、先把肥肠翻面，把里面多余的肥油拉掉，再放入白醋、面粉，揉抓均匀清洗干净，再把大肠放入锅中焯水，放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净。
2、把洗干净的大肠放入砂锅中，再放入漫过食材的凉水、大葱、姜片、老抽、料酒、生抽、蚝油、一勺食盐、白糖两勺、几粒青花椒、香叶、干辣椒、两颗八角，调料搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟。
3、时间到时捞出晾凉，把卤好的大肠切段。百叶切丝、莲藕去两头再切片再一切两半。再把藕片和百叶放入锅中焯水，焯好水的百叶和莲藕放入盆中垫底，再垫上生抽。
4、热锅倒油，先放入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油，再放入姜片、蒜末爆香， 放入卤好的肥肠翻炒，放入一勺野山椒辣酱、适量老抽上色、料酒锅边淋入去腥、盐一勺、白糖两勺提鲜，再放入凉水。
5、烧开以后再放入腌好的鸡胸肉，把肥肠鸡胸肉连同汤汁一起倒入盆中，再放入蒜末、葱末、淋上花椒油，再倒入烧的冒青烟的热油即可。
