鲷鱼的正宗做法?
准备材料
鲷鱼 一条(0.39kg)姜 半个葱 一颗蒜瓣 半头生抽 三勺老抽 两勺耗油 两勺红油豆豉 三勺醋 四勺白胡椒 一勺黑胡椒 一勺盐 适量香菜 花椒
步骤 1将鱼处理干净,鱼鳞刮干净,鱼鳃扯掉,把内脏掏干净,把那些黑色的膜都扯下来,还有腹部膜后的黑色物质。再洗干净。然后给鱼斜着划刀,用盐抹一下正反两面和划开的腹部。盐不要太多,淡淡的一层就行。然后肚子里塞点姜丝。放在篓子上晾干。
步骤 2准备材料。蒜瓣切片,葱切段,姜切片。干辣椒切两刀。然后香菜切末。然后拿个碗,放三勺生抽,两勺老抽,两勺耗油,一勺黑胡椒,一勺白胡椒,然后还有宅男女神老干妈家的红油豆豉三大勺。拌一伴这些调料。
步骤 3热锅下油,然后放姜片花椒干辣椒,榨出香味以后放晾干的鱼。煎鱼。将鱼翻个面,煎到两面***就行了,不用太焦,别老动它,小心鱼皮粘在锅底上。
食材
鲷鱼,400g
辅料
姜片,适量
葱丝,适量
盐,适量
白糖,适量
料酒,适量
蒸鱼豉油,适量
食用油,适量
制作步骤
1. 鲷鱼去鳞去内脏去鳃洗净,沿着背脊剖开至中间大骨处。
2. 将鱼身用少许盐,料酒,姜,葱段腌制十分钟
3. 水烧开,将腌制好的鱼放入锅中,盖锅盖大火蒸六分钟后关火焖一分钟。(蒸鱼的时间根据鱼的大小来自行调整)
4. 蒸熟后,拿出控去盘子里的腥水和姜片以及葱段。
5. 将切好的葱段铺在鱼身上,在放枸杞装饰(注:枸杞可有可无,我是为了拍照放的),炒锅内热油,九成热时浇葱段上,在淋上适量的蒸鱼豉油,即可。
6. 鱼肉嫩不嫩关键在掌控好蒸的时间,还有就是一定要等水开了,在将鱼入锅蒸,水开后蒸鱼能很好的锁住鱼肉里面的水份,能使鱼肉鲜嫩Q弹。
原料:
鲷鱼130公克,地瓜粉适量,椒盐少许,白胡椒粉少许。
做法:
1.鲷鱼洗净切片,均匀沾裹一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至呈金***,捞出沥干油分,排入盘中备用。
2.根据自己喜好把调味料放入小碟中混合均匀,撒在作法1上或直接沾食即可。
真鲷鱼的做法?
主料真鲷鱼块500克辅料油15毫升蒸鱼豉油20毫升葱姜丝适量红椒丝适量步骤1.将速冻的鱼块自然解冻后洗净。2.肉朝上摆在盘中。3.葱姜丝和红椒丝泡在清水中备用。4.锅中烧水,水开后把鱼块上锅蒸八分钟后关火焖五分钟。5.取出鱼块,摆上葱姜丝和红椒丝。6.把油烧开,微有白烟冒出时淋在鱼肉的上面,炸出葱姜香味。7.将蒸鱼豉油倒在油上即可。小贴士葱姜切丝后泡在水中会有自然的弯曲。油一定要烧开淋在鱼身才有效果,程度是淋在上面时有磁拉声。吃时粘汁即可。
无骨鲷鱼片的家常做法?
1、鲷鱼片用少许酒(干白葡萄酒为佳)、白胡椒粉、盐抹均匀,腌约15分钟。
2、鱼片腌好后,抹去水分,斜着片成比较厚的鱼片。然后把每片鱼肉都轻轻拍一些干淀粉。
3、平底锅倒入一些油,放入鱼片煎得金黄后捞出。
4、煎鱼片的时候,将调味汁事先调好:2勺辣酱,2勺生抽酱油,1勺醋,2勺糖,1勺料酒。
5、鱼片煎好后盛出,把蒜苔倒入翻炒。
1、雕鱼2条洗净切块。
2、一点点的盐跟少许清粉抓一下。
3、另外备好糖醋蕃茄酱,黑醋白醋个半,所有的材料放在一个碗让其糖溶解。
4、油锅炸或煎裹好粉的鱼。
5、至金***捞起。
6、另用少许油爆香姜蒜洋葱辣椒末,到入调好的酱汁。
7、酱汁滚后下鱼。
8、煮到汁收乾。
9、洒上葱花就大功告成了。
1尖椒、大葱、姜切丝,辣椒切小丁
2
鱼肉切片,上面放一半葱丝、姜丝、辣椒丝
3
做一锅开水,水开了再把鱼片放上蒸十分钟
4
热油,炸一下辣椒
5
把剩余的葱丝、姜丝,直接倒入蒸好的鱼片上,再浇上烧的热油
6
最后倒上蒸鱼豉油