酱油的做法？
1.蒸豆，酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡，浸泡时时间不宜过长，浸泡好的黄豆放入木桶内或缸内，加清水1倍，浸一小时，豆皮起皱纹为度，然后把它倒入箩筐内，排除水分，置于蒸桶里，水开后蒸煮4～6小时即可。
2.发酵，待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制。酿制配方为：黄豆10千克、食盐3千克、清水4千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上罗网进行过滤。接着将盐水（10千克清水加1.7千克食盐）分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天，即可。
自己做酱油最正宗的做法？
1.
黄豆500g泡发，蒸/煮熟
2.
将50g面粉烤熟，放凉后加入5g曲菌拌匀（生面粉也可以，100度烤20分钟左右，微微上色就行，目前有两个：其一是杀死面粉里的细菌，其二是烤过的面粉会更香)
3.
豆子降温至30度左右，加入面粉混合物中，拌匀，放入透气的篮子，盖上纱布晾干，30个小时后的豆子变干
4.
豆子上布满黄绿色的菌孢，制曲完成
5.
将30g盐加入600g凉白开水中，搅拌至盐融化，在将豆子放入盐水中，搅拌几下
6.
将调制好的材料全部放到玻璃瓶里，用纱布封好盖子，贴好标签
7.
第一周需要每天搅拌，之后每周搅拌1~2次（在夏季时一周一定要搅拌两次，书上是这么说，但是我尽量做到每天都搅拌一次，避免表面长霉)。定期搅拌可以预防霉菌生成，若发现表面长霉，将之除去即可。
酱油正宗做法配方？
制作方法
1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手***豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。
5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。
正宗的酱油做法配方如下：
原料：
黄豆1000克、面粉200克、盐200克、清水5000克、生抽600克、老抽100克、红糖100克、味精30克、干辣椒2个、八角1个、姜片少许。
做法：
将黄豆泡发到两倍大、面粉干炒至***，备用。
将泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入清水，以低水位或中水位线为准。
开启豆浆机，将黄豆打成豆浆，过滤出豆渣，将豆浆倒入大锅中。
将姜片、干辣椒、八角放入豆浆中，中小火煮。
依次放入盐、红糖、生抽、老抽、味精等调料，搅拌均匀。
待豆浆煮开后，调成最小火，慢慢倒入面粉水，边倒边搅拌，直到豆浆变成浓稠的浆糊状。
离火，装入干净的容器中，放置阴凉处自然发酵2-3个月即可。
注意：制作酱油需要一定的时间和耐心，要等待自然发酵，而且酱油的口味因地区和个人口味而异，可以根据自己的口味进行调整。
1/7把还未加工过的酱油倒入锅里，用勺子搅拌开
2/7大约15分钟左右加入250克白糖
3/7顺时针一直搅拌
4/7大约8-10分钟左右酱油就会变得有点稠
5/7糖融化后酱油的沫子也会变多了，开始冒小泡了就会有点膨胀起来，那个时候就可以关火了
6/7关火之后，用滤勺把沫子隔出来
7/7等凉了之后倒进盘子里就行了，无论是炒菜或者是做调味酱都是很甜很香豆味的
食材：黄豆1000克，面粉250克，麦皮50克,酱油曲精1克，饱和盐水，八角1克，陈皮2克，茴香1克，公丁香3克，味精2克，白酒50克、红糖150克
制作方法：
1、选择优质黄豆，倒入盆中用清水浸泡2-4小时左右，然后把黄豆洗净沥干，去除里面不好的黄豆，然后用压力锅煮熟；
2、煮黄豆的同时，可以将锅烧热，把面粉和麦皮倒入锅中，炒至微焦***；
3、将煮熟的黄豆捞出，均匀的摊在盆中冷凉，然后将炒好的面粉和麦皮，再加酱油曲精倒入盆中，将其翻拌均匀，再把拌好的黄豆装于竹篾类器具中，大概摊2厘米厚左右，盖上盖子，放到室内温暖的地方进行制曲，大概24小时左右；
4、待黄豆表面长满黄绿色的袍子，并且飘散出曲香为止，再把黄豆曲倒入冲洗干净的坛子里面，加入饱和盐水，将豆子全部淹没后，在上面撒上一层薄盐，然后将坛子放到阳光下暴晒，经过三个月左右日晒夜露即可成为酱醪；
5、***用盐水浸泡酱醪三次，第1次加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，最后2次各浸泡7天
6、将三次吸出的酱液混合在一起，经过10天日光暴晒，沉淀，然后往里面加入八角，陈皮，茴香，公丁香的煮出液，再加入味精，白酒，红糖和食用盐（使酱液盐分浓度达到17%，大约5-8千克酱油左右），放到锅中煮沸，过滤后即成为五香黄豆酱油。
酱油是一种常用的调味品，其制作过程主要包括发酵和提取两个阶段。下面是一种简单的酱油制作方法：
原料：
1. 黄豆：500克
2. 面粉：200克
3. 食盐：100克
4. 水：适量
步骤：
1. 将黄豆提前浸泡，使其充分吸水膨胀。一般来说，浸泡时间为8-12小时，直到黄豆变软。
2. 将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮沸后再煮10-15分钟，直至黄豆熟透。然后将黄豆捞出，用冷水冲洗，冷却至室温。
3. 将冷却后的黄豆均匀地铺在铺有干净纱布的托盘上，放置在阴凉通风处进行自然发酵。发酵过程中，黄豆表面会生出一层霉菌，这是正常的现象。发酵时间一般为3-7天，具体时间视黄豆表面的霉菌生长情况而定。
4. 在面粉中加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。将面糊均匀地涂在黄豆表面，再次放置在阴凉通风处进行发酵，时间为1-2天。
5. 将再次发酵后的黄豆放入锅中，加入足够的水，用中火煮沸。煮沸后转小火，保持微沸状态，煮约1小时。
6. 煮好的酱油用纱布过滤，去除残渣。将过滤后的酱油放置在干净的容器中，待其自然冷却。
7. 等待酱油冷却后，加入食盐，搅拌均匀，使食盐充分溶解。然后将酱油放入玻璃瓶或其他密封容器中保存。酱油的成熟期一般为3-6个月，期间要定期摇晃瓶子，使酱油更加醇厚。
这是一种家庭式的酱油制作方法，可以作为参考。当然，市场上出售的酱油品质更高，口味更加丰富，购买现成的酱油产品也是一个不错的选择。
