鲜贝做法？
买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2、用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。
3、再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。
4、将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
准备海参三两，鲜贝二两，小油菜心若干，植物油、食盐、味精、清鸡汤、水发香菇、葱札、姜末、香油和、淀粉各适量。
先将海参洗净，去肠及杂物，切成小片；油菜心洗浄后投入沸水锅内烫透；香菇洗净后切成片。
炒锅置火上，放油烧热，将葱末和姜末炸出香味，倒入鸡汤，加入鲜贝海参、小油菜心、香菇片、香油、味精和食盐炖至熟透入味，用淀粉勾流水芡，出锅装盘。
/原料
鲜贝 (200克)
胡萝卜 50克
黄瓜 半根
洋葱 半个
生姜 适量
油、盐、料酒等 适量
第一步，先将鲜贝化冻（如果是干鲜贝需用温水泡开）后的洗净，沥去水，放入大碗中，倒适量料酒抓匀后腌制一会儿。
第二步，将黄瓜、胡萝卜、洋葱切成片，放边待用。
第三步，在空碗里倒适量酱油、料酒、白糖、盐调成味汁，待用。
第四步，起锅，开火，在锅内放适量油，微热后，放入姜片，洋葱翻炒。待炒出洋葱香味之后，再放入胡萝卜片，炒至变色。
第五步，加入鲜贝翻炒。然后，加入切好的黄瓜片，再倒入调好的味汁
第六步，找个空碗，放入适量淀粉，再放适量水，兑成水淀粉。待锅烧开后，翻炒均匀，倒入水淀粉，収汁出锅即可完成。
成品扇贝的做法？
您好，以下是一道简单的成品扇贝做法：
材料：
- 扇贝肉
- 蒜蓉
- 姜末
- 葱花
- 盐
- 料酒
- 生抽
- 白胡椒粉
- 植物油
步骤：
1. 将扇贝肉洗净，用厨房纸吸干水分备用。
2. 在热锅中加入适量植物油，放入蒜蓉和姜末煸炒出香味。
3. 加入扇贝肉，翻炒至变色。
4. 加入料酒和生抽，翻炒均匀。
5. 加入盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。
6. 加入葱花，翻炒均匀后出锅即可。
温馨提示：
1. 扇贝肉煮熟后很容易变老，炒制的时间不要过长。
2. 可以根据自己的口味加入适量的辣椒或者其他调料。
1、粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝
2、锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香
3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁
4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝
5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝
6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅
7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。
鲜贝壳的家常做法？
在鲜贝中倒入淀粉、料酒，再放些葱花和姜片腌制十五分钟
起锅做油，放入葱花和姜片炝锅，煸出香味后倒入腌好的鲜贝，翻炒两至三分钟
倒入芦笋翻炒一分钟后调味，有的冰鲜鲜贝原本就是咸的，这个时候自己可以尝一下味道，不够咸的话放点盐，如果已经很咸了，可以放小半勺糖，这样可以中和咸味。出锅前淋上一小勺香油
