炸扣肉怎么做?
做法 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋 。 下油锅炸，注意翻动。等到颜色金黄了再捞出来。3 .出锅即可食用。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
做法 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋。下油锅炸，注意翻动。翻动一下。出锅了。
扣肉炸起泡需要：主料：五花猪肉700克 梅菜100克 方法/步骤 买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。
炸好的扣肉放水浸，浸到扣肉皮不硬，改刀切成件置盘，下：姜葱酒（姜、葱、酒混合搓出的汁）、牛脚子（宁檬）、盐、白糖、生抽、蠔油、酸荞子，荞子放多点。一起搅匀扣肉，双手用点力，搓扣肉十分钟，。
炸扣肉，说难也不难，但是做起来也是不容易，没煮熟的，炸了没起泡的都有，下面我就说说我的做法，大家相互学习下。 选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。用温水洗净，特别是表皮，要用刀刮洗干净。
油炸扣肉 主料 五花肉适量 方法/步骤 1 原料图如图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。用厨房纸把肉表面的水擦净。
炸扣肉的做法
1、炸扣肉先抹酱油。制作扣肉的方法步骤如下：所需原材料：主料：五花肉500克、梅菜100克。辅料：葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒。第一步：先将梅干菜洗几遍，然后用水泡发。
2、做法：把肉切成条。用鸡蛋，淀粉，少量清水，加盐，糖，白胡椒粉，调成糊状。这个糊不能太稀，太稀的话挂不住的。烧油锅到七成热。肉条均匀的沾上面糊，下锅炸。炸到金***，捞出来把油控一控。
3、扣肉 食材：梅干菜200克，五花肉800克。调料：料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
4、再把沥干水分的五花肉切成5～8毫米的片，肉皮朝下，码在碗里。铺上梅干菜上锅蒸透，最后勾芡浇汁即可。除了上述方法，也有人在肉皮上涂抹小苏打，然后炸制，大家可以尝试一下。
5、做法 五花肉水煮透煮软，用筷子在表皮上插洞洞，再抹上点盐和醋 。 下油锅炸，注意翻动。等到颜色金黄了再捞出来。3 .出锅即可食用。带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。
6、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。
如何炸扣肉
1、锅放水没过猪肉，放姜，花椒水开煮关小火煮三十分钟。捞起后拿一把牙签在肉皮上戳满洞。戳好后在皮上抹盐。沥干水后坐锅放入多些油，开小火把肉皮向下开始慢炸，炸的时间长一些。
2、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，第一步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。
3、将炸好的五花肉放入清水中冷却。将炸好的五花肉切成长10厘米宽1厘米的肉块，并按照皮朝下整齐的放入大碗中。把切好的姜蒜末放入酱油中制成卤水。将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，放到蒸锅里蒸制20分钟。
4、洗干净的五花肉放锅里煮、加入少许姜片、煮至筷子能轻松穿透猪皮即可。竹签在猪皮上***密密麻麻的洞洞，四周围都抹上少许盐。四周围抹上少许醋。
5、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。
炸扣肉的配料
正宗扣肉的配料是五花肉，梅菜，腐乳汁，葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，盐，冰糖。第一步食材选择。要做出正宗的梅菜扣肉，必须选择肥瘦相间的带皮五花肉。做扣肉，肥瘦相间的五花肉则为上选，并且一定要带皮才能更好吃。
炸好的扣肉放水浸，浸到扣肉皮不硬，改刀切成件置盘，下：姜葱酒（姜、葱、酒混合搓出的汁）、牛脚子（宁檬）、盐、白糖、生抽、蠔油、酸荞子，荞子放多点。一起搅匀扣肉，双手用点力，搓扣肉十分钟，。
辅料：鸡蛋、淀粉、少量清水、加盐、糖、白胡椒粉、油。做法：把肉切成条。用鸡蛋，淀粉，少量清水，加盐，糖，白胡椒粉，调成糊状。这个糊不能太稀，太稀的话挂不住的。烧油锅到七成热。
家里没有扣肉的香料要提前购买哦煮一次的扣肉香料，如图所示八角，桂皮，白芷，草果，沙姜，香菜头，陈皮，香叶等，有些因为家里没有，就没有上图了。
黄花菜扣肉让五花肉的肉质更加肥美细嫩，比梅干菜扣肉更加鲜美。如果没有试过的朋友可以试试哦。
炸扣的做法是怎样的?做之前要备好哪些食材和调料?
通常是将五花肉焯水后，加老抽，油炸上色，再切成肉片。食材有梅干菜、姜片、料酒、食盐、蜂蜜、姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、生抽、蚝油、海鲜酱、甜面酱、老抽、鸡粉、白糖、胡椒粉。
将老抽15克、生抽45克混合、醪糟水30克、黄糖20克，所有材料混合均匀，做成一碗调料汁备用。 五花肉整块放入锅里煮至全熟。可放点香料、葱姜蒜去腥。
制作扣肉需要准备的肉是有讲究的，通常选用带皮的五花肉，因为这样做出来的扣肉既美观又美味，口感丰富。除了猪五花以外，另外一个重要食材就是梅干菜，当然如果没有梅菜或不喜欢的话，也有用芋头代替的，这个看个人喜好。
盐菜扣肉 食材：600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、适量盐 做法：将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。
食材：五花肉、盐、味精、黄酒、食用油、梅菜。把五花肉切成大块，放沸水里焯，焯至用筷子能把肉戳穿就行了。把焯好的肉放在黄酒里泡一泡，黄酒这俗称水酒，都是家酿的。
炸扣肉，说难也不难，但是做起来也是不容易，没煮熟的，炸了没起泡的都有，下面我就说说我的做法，大家相互学习下。 选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。用温水洗净，特别是表皮，要用刀刮洗干净。