捞拌汁的配方是什么?
陈醋,辣极鲜,盐,味精,白糖,料油,芝麻,酸甜辣,这是我在深圳的时候凉菜师傅做的,捞汁多注意造型,爽口
补充:
味达美550毫升。氺8600毫升。生抽500毫升。老抽50毫升。蜂蜜250毫升。鸡粉200毫升,调均即可。还放醋和辣椒油。
补充:
捞拌汁
水和冰糖的比例为50:4)50克、美味鲜酱油25 克、广东白米醋10克、红油10克。此配方为一份捞拌汁的用量.如果是批量制作.那只需按比例增加原料用量便可。 菜例:捞拌时蔬 原料:黄瓜200克水萝卜200克鲜金针菇200克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克 制法: 1.把黄瓜和水萝卜洗净.然后分别切成丝:鲜金针菇人沸水锅里氽水.捞出来后控水备用。 2.取黄瓜丝、水萝卜丝和鲜金针菇放人窝盘内.然后浇上冰镇捞拌汁,上桌前再把蒜末和香菜段撒在上面,即成。 厨师说话:捞拌汁不光可以用来拌蔬菜.还可以拌肉类或者海鲜原料,比如说白卤猪耳、熟蚬子肉等.但同时还要加黄瓜丝、洋葱丝、蒜末和香菜段等配料.因为这样味道和感会更理想。 捞拌象拔蚌 原料:净象拔蚌肉400克黄瓜100 克香葱段100克东北干豆腐100克冰镇捞拌汁95克蒜末、香菜段各10克 制法: 1.把象拔蚌片成抹刀片后.投入沸水锅里氽熟:干豆腐和黄瓜分别切成丝。 2.将象拔蚌片、黄瓜丝、干豆腐丝及香葱段放到一起.拌匀了装盘
用料:生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 适量、耗油 14克、辣椒 最好是新鲜的 适量、香油 适量
1、把辣椒切成小段,不能吃辣的可以不放,鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。
2、然后把准备好的菜放入大碗里面待用,建议在大一点的碗。
3、开始准备捞汁,另找一个容器,加入生抽在里面。
4、然后在盆子里加入90g米醋和2g味精。
5、再加入糖,用平时做菜的绵白糖就可以,结块也不要紧。
6、加入辣椒段,用筷子不断的搅匀,尽量把糖化开。
7、然后加入耗油和香油,再次搅匀,然后可以适当的尝一尝味道。
8、做好的这个捞汁可以用少量的水(矿泉水或者白开水)稀释一下,大概30-50克就可以,也可以不稀释直接用。
捞拌汁的使用方法?
捞拌汁是一种运用广泛的调味料,可以用来拌菜,或者拌饭,香味十足。捞拌汁的做法很容易,根据自己的口味来调节就行了,一起来看看具体步骤。
 捞拌汁怎么调
食材:
酱油1汤匙、香油1茶匙、高汤3汤匙、葱花适量、芝麻1汤匙、盐1茶匙。
捞拌汁的做法:
1、芝麻用小火焙香,表面微黄即可;
 2、将芝麻倒入碗中,放葱花、酱油、高汤、香油、盐混合;
 3、然后用筷子搅拌均匀即可。
捞拌汁怎么调?
捞拌汁做法如下
准备材料:青口、洋葱、面粉、鱿鱼、对虾、淡奶油、黄油、白葡萄酒、黑胡椒、橄榄油、食盐、法香
一、海鲜准备好。
二、取1/2个洋葱,切成小丁备用。
三、锅中放少许橄榄油,小火炒制洋葱,注意火候,不要煎焦。
四、烹入白葡萄酒,大火让酒气挥发,然后恢复到小火将洋葱翻炒至半透明状后关火。
五、在铸铁锅中加热一小块黄油至融化,然后加入一小碗面粉,快速翻炒成黄油面粉糊,火力不要太大,以免炒糊。
六、加入适量的清水或高汤,用蛋抽打匀。
七、将炒好的洋葱加入汤底中,翻拌均匀。
八、加入100克淡奶油,翻拌均匀。
九、加入食盐和黑胡椒调味。
十、将鱿鱼圈和对虾倒入汤底中,轻轻翻拌。
十一、加入青口贝。
十二、所有的海鲜都煮熟后关火出锅,可撒少许欧芹碎点缀即可。
捞拌汁怎么做?求做法和配料?
捞拌汁的做法
用料:生抽 210克、米醋 90克、味精 2克、白糖 80克、水 适量、耗油 14克、辣椒 最好是新鲜的 适量、香油 适量
1、把辣椒切成小段,不能吃辣的可以不放,鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。
2、然后把准备好的菜放入大碗里面待用,建议在大一点的碗。
3、开始准备捞汁,另找一个容器,加入生抽在里面。
4、然后在盆子里加入90g米醋和2g味精。
5、再加入糖,用平时做菜的绵白糖就可以,结块也不要紧。
6、加入辣椒段,用筷子不断的搅匀,尽量把糖化开。
7、然后加入耗油和香油,再次搅匀,然后可以适当的尝一尝味道。
8、做好的这个捞汁可以用少量的水(矿泉水或者白开水)稀释一下,大概30
1、取香醋2大勺,海鲜酱油两大勺,糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2、锅烧热放少许花生油或橄榄油,放大料两粒,花椒20粒,煎成小块的干辣椒两个,放油中炒出香味,倒入步骤1碗中的调料汁,再加一大杯水烧开后关火,就做成了捞拌汁了。
3、将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层,冷藏1小时后再取出食用。
素捞拌汁的做法?
第一步:准备好芝麻,香菜,香油5ml,酱油15ml,高汤,盐。
第二步:将芝麻放入到锅中先进行加热,炒热烘一下后,慢慢芝麻的香味就出来了。
第三步:将香菜切碎后放入碗中,加入烘烤的芝麻,酱油和香油。
第四步:一勺高汤完全搅拌好后即可。
这个简单的捞拌汁适合用来拌菜或者拌肉都可以。