重庆酸椒炒辣子鸡正宗做法？
【主料】鸡肉
【配料】1 葱段、生姜、大蒜、干辣椒
【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片
【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把
【做法】
1. 鸡肉斩成小块。
2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、 两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。
3. 捞出。
4. 配料1和2。
5. 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。
6. 再倒入配料2。
7. 依旧是小火，炒出香味。
8. 倒入汆过水的鸡肉块。
9. 调入2勺酱油、1勺老抽。
10. 4、5粒冰糖。
11. 2勺盐。
12. 翻炒均匀后，倒入开水，掩住鸡肉即可。
13. 盖上锅盖，中小火焖15——20分钟。 14. 开盖，大火收一下汁。
15. 倒入海椒面。也就是辣椒面。
16. 花椒面。
17. 续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟~~
18. 最后再撒一大把白芝麻进去。
19. 两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘！麻、辣、鲜、香，味道超级霸道，相当“重口味”!
原料：腌好的鸡块500g、自制酸辣椒100g
调料：色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g
做法
1.将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟；
2.把自制的酸胡椒中多余的盐冲洗干净，切碎保存。
3.往锅里放满油，加热至60%热。放入腌制好的鸡块，滑动30秒。卸下并排放机油。
4.将锅彻底加热，加入色拉油至50%热，加入干辣椒圈、蒜子和葱，使其尝起来有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入鸡块，迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜叶，翻过来取出锅。
材料：鸡胸肉一块、酸辣椒六根、姜一小坨
做法
1. 鸡肉切小丁，酸辣椒切小丁，姜切片
2. 到油，下姜片，鸡肉，翻炒，鸡肉呈白色乘出
3. 到油，下辣椒，下炒好的鸡肉，加盐料酒，炒好盛出
1，半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金***。
3，锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。
4，再倒入鸡块。
5，加入各种调料和青椒块翻炒均匀，
6，撒上熟芝麻出锅
步骤 1
先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。
步骤 2
鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味
步骤 3
开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。
步骤 4
捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。
步骤 5
干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。
步骤 6
炒到感觉鸡肉已经全熟，香气已经四散的时候，一小把白糖撒进去，翻炒几次即可装盘。
步骤 7
最后撒几颗白芝麻。趁热吃，凉了不好吃。
重庆麻辣鸡正宗做法？
准备食材
鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。
制作过程
1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。
2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。
3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。
4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。
5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。
6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出
7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。
8、炒香后，加入炸好的鸡块、以及切好的葱姜蒜进行翻炒。
9、翻炒一小会后，加入刚才调制的料汁，然后就可以关火了。
10、此时可以加入一点味精，然后调味，即可出锅。
一道香辣借口的重庆辣子鸡就做好啦。
食材：鸡腿或者三黄鸡、火锅底料、金龙鱼外婆乡小榨#菜籽油、自己喜欢的蔬菜丸子
做法：
1.准备好所有食材，鸡腿切小块，冷水下锅加料酒，葱姜煮出血沫，捞出洗净备用；
2.锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，放入火锅底料与1勺豆瓣酱炒至融化，加入鸡块翻炒，加洋葱块，葱姜蒜、八角，香叶，桂皮、花椒，干辣椒炒香
3.加2勺生抽、1老抽、1勺蚝油翻炒上色，加一罐啤酒与适量清水，盖上盖子焖15分钟，加入土豆与丸子加盖焖煮，加盐调味，撒上一点葱花，
4.吃完鸡肉加点水吃火锅了，加入喜欢的青菜煮一下，蘸上万能蘸料太好吃啦
三斤左右的仔鸡，剁成拇指大小的块，沥干水分，
干辣椒，三两去籽切成短块，老姜一块，切碎，花椒一两，郫县豆瓣一两，酱油一两，盐少许，菜油半斤。
锅烧热，加入菜油，待油温70℃，加入干辣椒，花椒，炒香，捞出，
再加入鸡，慢慢翻炒，待鸡肉收缩，出油时，加入老姜，郫县豆瓣，酱油，盐，至鸡肉熟透，捞出 ，
锅内留少许油，重新倒入炒香的干辣椒和花椒，再重新加入鸡肉，翻炒均匀，出锅即可。
尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？
步骤 1
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鸡胸肉切丁
步骤 2
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加一小勺盐
步骤 3
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一勺生抽，两勺料酒
步骤 4
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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。
步骤 5
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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁
步骤 6
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大蒜切片
步骤 7
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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁
步骤 8
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炒至鸡肉变白捞起
步骤 9
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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒
步骤 10
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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。
步骤 11
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倒入青椒翻炒
步骤 12
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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。
步骤 13
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加点老抽上色出锅。
首先鸡要选没开叫的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。
