臭桂鱼正宗做法？
臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1/19
鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。
步骤2/19
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
步骤3/19
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
步骤4/19
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
步骤5/19
几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！
步骤6/19
将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。
步骤7/19
准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。
步骤8/19
锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。
步骤9/19
将煎好的鱼盛出备用。
步骤10/19
锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。
步骤11/19
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。
步骤12/19
有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。
步骤13/19
中大火熬制5分钟。
步骤14/19
找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。
步骤15/19
把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。
步骤16/19
放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。
步骤17/19
把鱼放回汤中，中火炖至。
步骤18/19
炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。
最后一步
家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
材料：臭桂鱼1条，冬笋30g，冬菇2朵，五花肉50g，姜10g，香葱1棵，香菜1棵，红菜椒20g，料酒30ml，油30ml，酱油15ml，胡椒粉5g，白砂糖10g
做法：
1、臭鳜鱼洗净并擦干，在鱼身上切两个十字形切口，切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外，腌10分钟；
2、五花肉去皮，切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发，去蒂后切成0.5cm见方的小丁，冬笋切成相同大小的丁，红菜椒也做相同处理。香葱切段，老姜切片；
3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热，放入臭鳜鱼煎至两面金***，取出备用；
4、锅中留底油，大火加热至6成热，爆香香葱段和姜片，放入肉丁炒至变色，放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟，烹入剩余的料酒、酱油，放入鱼加适量热水（没过鱼身），调入白砂糖和白胡椒粉，大火煮开后小火烧5分钟，翻面再烧5分钟，先将鱼取出装盘；
5、改大火收浓汤汁，锅中放入红菜椒丁翻炒均匀，将汤汁淋在鱼身上，撒香菜即可。
食材：
臭鳜鱼一条，姜片2片，干辣椒5个，蒜粒一把，老抽一勺，生抽一勺，清水适量，玉米油30毫升，糖一勺，豆瓣酱一大勺
1
准备材料。臭鳜鱼取出流水冲洗干净。反复冲洗干净。
2
厨房纸巾擦干鱼身。不粘锅中倒油，开大火热油，然后转中火。把鱼两面煎金黄，取出。
3
鱼皮完整。
4
锅里留底油，炒香干辣椒，蒜粒和一大勺豆瓣酱。
5
把煎好的鱼放入，加水。
6
加一勺老抽，一勺生抽，搅匀。炖煮15-20分钟。
7
炖煮够时间，转大火收汁，加糖一勺调味！汤汁渐渐浓稠，关火装盘！撒葱花或者干辣椒碎都可以！
臭鳜鱼做法家庭做法？
食材明细
袋装臭鳜鱼、圈椒、小米椒、葱丝、姜丝、蒜、蚝油、老抽、六月鲜、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。
1、袋装臭鳜鱼打开洗净，用凉水浸泡15分钟后，鱼两面各切3-4刀，切一些姜片，葱花，少许料酒腌制十分钟。
2、准备辅材，蒜拍一下切成大蒜碎，两片姜切丝，圈椒切片，小米辣切成小段(留一点出锅用），香葱切小段(出锅用），大葱切葱丝(出锅用）。
3、锅中放油(炸鱼用，大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼，炸一侧的时候用勺浇另一面，3-4分钟翻面，同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油，煸香，倒入小半汤勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半汤勺醋，半厅啤酒，少许糖，倒凉水将将能没过鱼，大火烧开，改中小火炖至汤汁到一半，再放少许糖，再大火收汁。
4、将鱼装盘，撒上留的小米椒，葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓，浇在鱼身，撒葱花完成。
主料：鲜鳜鱼、肉片、笋片
配料：酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油.
红烧臭桂鱼做法：
1. 将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2. 然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡***时，倒入漏勺沥油。
3. 在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右。
4. 至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
臭鳜鱼不辣的做法？
臭鳜鱼是一道以鳜鱼为主要食材，不添加辣椒的菜肴。以下是制作臭鳜鱼的简单步骤：
材料：
- 鳜鱼一条（约500克）
- 姜片适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 酱油适量
- 食用油适量
- 香菜适量
步骤：
1. 鳜鱼清洗干净，切成适合的厚度的块状。
2. 姜片和蒜瓣切碎备用。
3. 在鳜鱼块上用刀背轻轻拍打几下，然后用料酒腌制10分钟。
4. 热锅烧热后加入适量的食用油，放入鳜鱼块煎至两面金黄。
5. 加入蒜瓣和姜片继续翻炒，然后加入适量的酱油和盐，翻炒均匀。
6. 加入适量的水（或高汤）覆盖鳜鱼块，烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 最后撒上适量的香菜即可。
臭鳜鱼以其鲜香嫩滑的口感受到了很多人的喜爱，你可以根据个人口味调整食材的用量。
主料鳜鱼1条，辅料姜片适量，清水半碗，料酒2勺，酱油3勺，蚝油1勺，香醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。
2、鳜鱼解冻洗净。
3、在碗中放入半碗清水。加2勺料酒。加3勺酱油。加1勺蚝油。加2勺香醋。加1勺白糖。加半小勺盐。调匀。
4、将鳜鱼用厨房纸擦干水分放在案板上两面划上几刀。
5、取平底锅置火上倒油烧热，下入鳜鱼两面煎一下。
6、接着，搁入姜片。
7、倒入调好的汁水烧煮开。烧煮至汁水浓稠即可。
要做一道不辣的臭鳜鱼，可以尝试以下做法：
首先，将新鲜的臭鳜鱼洗净，去除内脏，切成块状。
然后，将鱼块用盐和料酒腌制片刻，使其入味。
接下来，准备一锅清汤，加入姜片、葱段和适量的料酒，煮沸后放入鱼块，煮至鱼熟透。
最后，加入适量的酱油和糖，调味即可。这样做出的臭鳜鱼口感鲜嫩，不辣但仍然美味可口。
