正宗乌江鱼是怎么做的？
1. 买了新鲜的乌江鱼，清洗干净，宰成块。这个鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。
2. 放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。
3. 坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。
4. 我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥
5. 锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。
6. 锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。
7. 放入腌好的鱼块煮三分钟。
8. 最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。
9. 放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火焖十分钟更入味。
10. 装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
乌江鱼、番茄、黄豆酱、葱、葱姜、米酒、盐、糖。
作法:
1.乌江鱼鱼去鳞和内脏器官清洗，在双面鱼身各修边五刀（依据鱼的尺寸）。用盐、米酒腌20分钟。
2.葱、姜、蒜切末，番茄清洗削皮，切切丁。
3.炒菜锅内加点油，把腌好的鱼滑下，双面煎至金***，捞起来控油补水。
4.炒菜锅内留底油，进行爆香葱蒜末，放黄豆酱炒成香气，放进番茄丁爆锅，加少量糖炒出汁，把炸好的鱼再装进去，文火炖一会儿，使其进味，随后改大火收汁就可以。
黄豆酱烧鱼要用新鮮的鱼，天气热的情况下能够将解决过的鱼用小量的盐腌渍，那样才可以不许鱼坏，尽可能维持鱼的新鮮。很多人会在烧鱼的全过程中一不小心将鱼弄散了，烧鱼前先将锅油烧开，将鱼裹层薄薄芡粉再下锅，就不容易将鱼弄散，那样做就色香味俱全出众了。
1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。（具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）
2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。
3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。
4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。
5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
6、打捞出鱼片，放入盆中
7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中
8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。
乌江鱼的做法？
乌江鱼是中国江南地区常见的一种食物，肉质细嫩，味道鲜美，许多人都喜欢食用。以下是一种简单易行的家常做法：
所需材料：
- 乌江鱼一条
- 姜片、葱段、蒜头适量
- 盐、料酒、鸡精适量
- 生抽、老抽各适量
- 青蒜适量
- 植物油适量
制作步骤：
1. 将乌江鱼用清水洗净，去掉内脏，将鱼背上的鱼鳞擦干净。
2. 将鱼身开成一片，用刀切成均匀的小段。
3. 热锅加油，烧至六成热时放入姜片、葱段、蒜头爆香。
4. 将鱼块放入锅中，加料酒煸炒1-2分钟，将生抽、老抽加入，再加清水淹过鱼块。
5. 加盐，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
6. 把青蒜切成小段备用。鱼块焖煮好后加入适量鸡精调味，撒上青蒜，煮开即可。
注意事项：
1. 红烧乌江鱼最适宜选择比较新鲜的乌江鱼。
2. 中途须不断地用漏勺舀起汤汁浇在鱼身上。
3. 在焖煮乌江鱼的过程中，不要轻易翻动鱼块，以免鱼块散掉或煮烂。
贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。调料西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
做法
1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
材料：乌江鱼1条，冬菇、冬笋各适量
调料：盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉、茴香、草果、肉桂、麻椒、辣椒、辣酱、甜面酱、白糖、香醋、炸花生米、色拉油各适量
做法：
1、乌江鱼剁成块，用盐、料酒、胡椒粉、葱、姜、淀粉腌制入味后炸至金黄。
2、茴香、草果、肉桂加水浸泡成香料水。
3、冬菇、冬笋焯水，并把辣椒煮软。
4、炒锅炒制麻椒、辣椒，加入辣酱、甜面酱，放入冬菇、冬笋，再放入香料水、白糖。
5、倒入鱼块一起炖煮，临出锅淋上香醋，撒上花生米即可。
怎么做好吃，乌江鱼的家常做法？
1· 这条乌江鱼很大，只能切成两半，鱼身上切大段，背部连接不要完全切断
2· 将生姜蒜等调味料准备好
3· 调一碗料汁，将生抽、老抽、料酒、蚝油、米醋都倒进一个碗里
4· 加入一碗清水调匀
5· 放一勺盐调味
6· 把生姜蒜等调味料都加进去
7· 起锅热油，把料汁倒进锅里呛一下，刺啦一声激发出所有调料的香味
8· 然后大乌江鱼入锅，可以再加点清水，稍微没过大鱼
9· 开锅后盖上锅盖转中小火炖二十分钟
10· 期间往鱼身上浇浇汤汁，或者轻柔的给大鱼翻个身，尝尝咸淡，这时候汤汁不够咸可以再加点盐
11· 二十分钟至半小时，大鱼炖好了即可出锅装盘，撒上香菜段上桌吧！
1、可以做乌江豆腐鱼。
2、原料：鲜活乌江鱼1尾，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
3、将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
4、锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
