本篇文章给大家谈谈广州第一美食腊肠做法，以及广州腊肠老字号对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
广州的腊肠是什么做的
1、广味香肠的做法图解4将肥瘦肉充分混合均匀。广味香肠的做法图解5将肉片分成两份，每份约6斤重，分别加入川味、广味香肠调料，加15克白酒，充分搅拌，使调料和肉混合均匀。静置2小时。
2、广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料， 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。
3、广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。
4、猪腿肉7500克、白糖400克、生抽400克、白酒400克、老抽80克、食盐400克 买猪肉时可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
5、肠衣：广式腊肠使用的肠衣，大多***用盐肠衣或干肠衣。盐肠衣富有韧性，产品爽口，口感好。干肠衣是经过腌制、加工、烘干或晒干而成，肠衣薄，身质脆，但品种很多，如蛋白肠衣、单套肠衣、吹晒肠衣等。
陈皮腊肠的配方
万里香腊肠的配方：肉10斤，盐一两三， 味精二两，白酒三两，橘子皮二两，白糖六两，五香粉二两，姜二两。制作方法：把切好的肉与盐放入盆中，搅拌均匀。盆中加入糖，搅拌均匀，静止十分钟。
自制腊肠十斤放七克陈皮粉。自制腊肠的做法： 11斤猪腿肉要去掉肉皮，3分肥7分瘦的比较好。肥肉太多吃起来比较腻，如果太瘦口感又太柴，所以3分肥7分瘦刚刚好。
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
霜降以后可以灌腊肠，具体做法如下：猪肠衣三根，蚝油一大勺，姜末一小把，酱油一大勺，红曲粉，陈皮16g，猪前腿肉，十三香一小勺，孜然粉一小勺，白砂糖一勺，料酒一大勺。
广东腊肠的做法与配料
1、广东腊肠制作和配方如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 60克、糖 330克、小肠 9米。第一步把猪肉用清水洗净，切碎放盐抓匀，静置5分钟。5分钟后放糖，用手抓匀，继续静置5分钟。
2、用玉米衣洗晒到撕条，作为分扎腊肠的材料，环保又卫生。一定要用汾酒，腊肠做出来香口好多。没有白豉油精可用其他浅色的生抽代替。肥肉温水洗净表面油脂，切小丁，加80克糖和25克汾酒，放冰箱入味。
3、首先将猪肉全部切成一小块一小块的 。然后将切成小块的猪肉搅碎，做成肉末，然后将调料都放到肉末里面，一起搅拌均匀。将肠衣的一端打上结，全部套入灌肠机里面。将搅拌均匀的肉末倒入灌肠机上。
4、广东腊肠的做法与配料如下：主料：猪前腿肉5斤。辅料：红星二锅头100克，白糖125克，盐30克，生抽125克，红曲粉2克（不追求颜色可不加）。将肥肉切成粒状，把一半的白糖加进去腌制备用。
5、准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。
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