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淮安人待客最不可或缺的一道菜是什么?
淮扬菜菜系因历史发展悠久，还有很多道佳肴，例如：红烧狮子头、松鼠鳜鱼、文思豆腐、黄桥烧饼、大烧马鞍桥等等。均十分讲究刀工和火候，素有“东南先佳味，天下之至美”之美誉。
我们小时候待客，餐桌上总少不了一道别致的凉菜，那就是盐水鹅。盐水鹅，扬州人称其“老鹅”。是淮扬菜系里不可或缺的一道名菜，有着悠久的历史。
因此不管是桌上摆六盘菜还是坐乌龟席，在农村人们都是很忌讳的。
因为，中国人认为偶数是吉利的，奇数不祥，所以点菜忌讳“三菜”“五菜”和“七菜”。中国菜的大致出菜顺序是： 开胃菜---主菜---点心。开胃菜：通常是四种冷盆组成的大拼盘。有时种类可多达十种。
高兴的饭2月年夜饭推荐菜谱 【寓意】生活美好、家庭富裕！【食材】 草鱼、肥肉、小红椒。【做法】 取适量肥肉切成小丁；小红椒切碎；草鱼处理干净切掉鱼头、鱼尾和鱼鳍（qí），再把鱼身切成2-3厘米的块儿放入盆中。
第一次去淮安,哪几道淮扬菜必须要尝呢?
平桥豆腐历史悠久，相传在清朝乾隆皇帝下江南，途径淮安，当地大地主林百万为讨好乾隆皇帝，便特地将乾隆皇帝接到家中，大摆宴席。软兜长鱼也叫做软兜鳝鱼，它是淮扬菜中最负盛名一道名菜。
软兜长鱼又称“软兜鳝鱼”，淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安经典名菜，属于苏菜之淮扬菜系。软兜长鱼是国宴菜代表菜，新中国第一次国宴头道热菜，有着“开国第一菜”美誉，有“万事现成，长鱼虾仁”之民谚。
软兜长鱼是江苏淮安的一道传统名菜，该菜取一尺长所谓“笔杆青”鳝鱼的脊，高汤调制，有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。平桥豆腐 平桥豆腐属淮扬菜系，是江苏淮安的一道名菜，作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。
朱桥甲鱼。朱桥甲鱼是淮安一道传统名菜，此菜营养丰富，肉质细嫩、味道鲜美，实为筵席之珍品。此外，还可清蒸、清炖、红烧，风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。 平桥豆腐。
软兜长鱼 软兜长鱼也叫软兜鳝鱼，是淮扬菜中非常有名的一道菜，这道菜是以当地盛产的鳝鱼为主要食材制作的，吃起来味道鲜美，肉质细嫩，营养丰富，具有很好的滋补调理功效。
江苏淮安特色小吃
1、淮南阳春面 淮南阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。阳春面一名据说是由乾隆皇帝所赐。
2、软兜长鱼 软兜长鱼，又称“淮安软兜”，是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。
3、淮安特产美食：文楼汤包文楼汤包起源于道光年间，是淮安地区的传统小吃，因淮安古镇文楼而得名，文楼汤包包大皮薄，汤汁鲜美，爽滑不腻深受人们喜爱。到淮安必须得尝一口文楼汤包才算到了淮安。
淮安小吃什么好吃的地方吗
淮安市区哪里有好吃的小吃淮安是一个美食之城，这里有许多小吃美食，可以让您留连忘返。首先介绍的是位于府前路的黄焖鸡米饭。这家店的黄焖鸡做的非常地道，鸡肉鲜嫩，汁多味美，再配上米饭，简直是一绝。
这里汇聚了许多当地特色小吃，包括淮安牛肉汤面、小鸡旦卷、老门东烤鲨鱼、老家麻花等。如果您喜欢尝试新的食物，那么这里一定是您不可错过的地方。第二家美食街是新生美食街，位于淮安市新区。
首先，淮安有很多特色小吃，如盐水藕、草鱼灌汤包、三弄香干、瓜蒂糕等农家小食。这些小吃卖相精美，口感独特，深受当地人和游客的喜爱。其中，盐水藕是淮安的代表小吃之一，藕身洁白、口感鲜美，时令可食。
这里与众多的夜市区别是，不仅有地方小吃，还有淮扬菜的精品，比如小炒和扬州炒饭，以及烤鸭、红烧鲤鱼等。这里的美食餐厅较为精致，是品味美食的不二之选。
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