莲蓉馅的制作方法？
原料：莲子300克，白砂糖140克，玉米油或色拉油140克。白莲米粉200克
准备：莲子用冷水泡4小时以上，泡软后再摘去莲子芯。
自制莲蓉馅的方法步骤：
1、把处理好的莲子放入高压锅，加入刚刚能没过莲子的清水，大约压30分钟左右，让莲子软烂。
2、莲子出锅后放至不再烫手时，用料理机打成莲子泥。如果你希望得到质地较为细腻的莲蓉馅，可以将打好的莲子泥过细筛。
3、炒锅烧热后改成小火，倒入莲子泥不停翻炒，让莲子泥中的水分慢慢蒸发。
4、在翻炒的过程中分3次或更多次加入植物油，每次都要等到油被完全吸收后再加。
5、加完油以后就倒入白砂糖，继续用小火不停的翻炒，炒到水分完全蒸发掉，莲子泥油亮且能成团即可。
主料：莲子500g。
辅料：黄油150g、绵白糖250g、糯米粉50g。
1、莲子洗净。
2、提前三个小时泡上。
3、去掉莲芯。
4、处理好所有的莲子，正好把不好的莲子也挑出去了。
5、倒入高压锅，没过莲子即可。
6、煮粥键20分钟。
7、压好后倒出来稍晾晾。
8、糯米粉放微波炉微熟。
9、莲子倒入料理机，加少许煮莲子的水。
10、打成细腻的泥。
11、打好所有的泥后倒入不粘锅。
12、倒入白糖。
13、炒至莲泥粘稠，分三次加入黄油，每次都炒至黄油吸收了再加。
14、炒至莲泥成团。
15、加入微熟的糯米粉，炒匀。
16、成品。
1. 莲子提前一夜浸泡
2. 浸泡好得莲子，手能掐出印子
3. 水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感
4. 莲子加水放入料理机搅打成泥，稀点也没关系。后续会炒制
5. 入锅小火炒制
6. 分三次入油炒制，每次等油和莲子完全融合了再加下一次
7. 可以看到水分慢慢变少，加入白糖
8. 如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。炒莲蓉一定要有耐心，加油吧，炒完后胳膊已经不是自己的了。。
自制莲蓉馅的做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开 。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味 。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下"豆类"程序将白莲压至软烂 。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状 。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底 。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化 。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次 。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
自制莲蓉馅怎么做？
自制莲蓉馅做法如下↓
步骤1 干莲子首先浸泡4——8小时,浸泡的目的:一是为了容易熟制，第二是为了方便去除没有完全被去除的莲芯和莲子两端没有磨尽的黑皮，想要保证莲蓉馅的品质，色泽白皙、没有苦涩味这一步断不可省去…
步骤 2
我用的是网上买的莲子，一包正好250克，在本地市场买的散称莲子实在是不敢用了，不新鲜，坏的太多，价格还高，扔的比用的还多，哈哈😄网购达人的通病吧…
步骤 3
处理好的莲子洁白、饱满好喜人…
步骤 4
家里有破壁机得好好利用一下，将处理好的莲子放入破壁机料理杯里，加入低于热饮最高水位的水量（这样可以省去蒸制的过程，直接熟制成糊）。没有破壁机的友友可以先蒸熟再加点水用料理机打成细腻的糊，没有料理机呢就先用铲子碾碎，再用细筛网过筛也可以得到细腻的莲蓉泥，就是过筛的过程会比较辛苦啦…
步骤 5
在破壁机五谷程序进行过程中依次称量好所需的无味植物油、柠檬汁、水饴、白砂糖…
步骤 6
五谷程序结束后，直接变成莲蓉糊…
步骤 7
为了得到更加细腻的莲蓉糊，我用自定义最高速继续打了两分钟…
步骤 8
打出来的莲蓉糊就非常细腻了…
步骤 9
麦饭石不粘锅置燃气灶上，将莲蓉糊倒入锅内，开中小火用硅胶铲不停的搅拌，别惜力哦（不停搅动的好处就是不会飞溅、不会糊底）
步骤 10
分4--5次将植物油加入，每加一次必须不停搅拌使油充分被吸收后再加入下一次…
步骤 11
待油全部被吸收以后加入柠檬汁(一方面防腐，另一方面还可以提高口感层次)不停地搅拌…
步骤 12
当搅拌、翻炒至水分蒸发了一半、出现明显纹路时加入白砂糖，加入白砂糖后，因为糖的融化莲蓉糊又会变稀
步骤 13
这时将火力调至小火，不停搅拌至又出现明显纹路时加入水饴（水饴的加入可以使成品莲蓉馅的延展性更好）…
步骤 14
就这样不停地搅动，直到莲蓉能抱成团、不沾硅胶刀时再收收水分关火，结束搅拌…今天的代价有点大，翻拌、摁压的过程中直接废了一把硅胶
步骤 15
成品细滑
莲蓉馅做法怎么做？
您好！
莲蓉馅做法
莲蓉馅的做法
1.将白莲子洗净浸泡五至六小时，浸泡好的莲子易煮烂，容易去莲芯。
2.将莲芯剔除，如果买的就是空心莲就可以省去这一步。
3.准备好冰糖和玉米油。
4.将去除莲芯的莲子放入电压力锅，加入适量的清水，浸没莲子就可以，放入冰糖。
5.我用电压力锅，选煮饭的功能就行了。
6.煮好的莲子，用勺子能压烂就行了，否则还得煮，煮烂为止。
7.连煮莲子的水一起倒入料理机。
8.打成莲子泥。
9.倒入不沾锅中。
10.小火不停翻炒。
11.炒至基本没什么水份。
12.再分次加入植物油继续翻炒。
13.使油和莲蓉充分混合后再继续加油翻炒。
14.炒至莲蓉易成团，不粘锅就差不多了。
15.尝一尝，根据自己的喜好可适当再加些糖翻拌。
16.拌均后就大功告成了。 17.根据自己的需要捏成丸子备用。
18.再上一张效果图。
小贴士
1.莲子要去芯，否则莲芯苦会影响莲蓉的口感。
2.冰糖与莲子同煮可以使莲子更入味，口感更好。
3.熬莲蓉时要用不沾锅，再小火不停翻炒，否则易炒糊
莲蓉馅是什么做的？
主料：莲子250克、白糖150克、黄油80克
辅料：糕粉20克
白莲蓉陷的做法：
①首先，选去掉莲子芯的莲子。
②然后，提前3小时左右用水浸泡，把莲子泡发这样容易煮烂。
③锅中放水煮莲子，也可以加少许黄油蒸也会更软烂。下面煮莲子，上面蒸米饭。
④莲子煮30分钟后很软烂，捞出放入料理机。如果料理机搅拌不动，可以适当加一点煮莲子的汤。
⑤用超细研磨搅拌成糊，如果没有超细研磨功能的可以用搅拌功能搅拌两遍，这样可以使莲子糊更细腻。
⑥莲子糊倒入锅中，加入白糖。最好是用不粘锅炒，不会扒锅很省劲儿。
⑦炒至莲子馅浓稠成团状，分两次加入黄油，每次炒到黄油完全吸收后再加下一次。
⑧最后，黄油完全吸收后加入糕粉。糕粉是熟糯米磨的粉，如果没有用糯米粉炒熟代替。
⑨翻炒均匀即可，这样炒好的莲蓉馅味道纯正，奶香四溢，口感很细腻。
