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酥黄菜的做法
1、酥黄菜的做法：原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖。步骤：打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐；摊饼。在锅中加少许油，加热后把准备好的鸡蛋放如锅中，尽量摊平摊薄。
2、酥黄菜的做法 鸭蛋打在碗中，取出一半的蛋清，留做搅糊用。其余的打散，加少许盐。锅中加少许油，热后倒入少许蛋液，摊匀。尽量圆一点，我做得就不圆。
3、酥黄菜的做法如下：主料：鸡蛋、面粉。辅料：湿淀粉、油、白糖、水。把鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，面粉内加入少许水，把面粉稀释一下，调成糊状。把面粉糊和湿淀粉一起放入鸡蛋液内，搅匀，不要有疙瘩。
酥黄菜怎么炸能鼓起来
将鸡蛋4个，湿淀粉200克，泡打粉、面粉各5克拌匀。润好锅，抹一层油，将蛋液倒入锅内，离火旋转，蛋液至八成熟，将蛋皮揭下来，对折，排出空气，扣出圆形。
酥黄菜鼓而不塌的做法如下：淀粉用清水泡两个小时，沥干水分后加入鸡蛋中，用筷子把蛋液和淀粉搅匀，放入3克面粉、3克泡打粉，搅匀，再用密网过滤掉多余蛋清和淀粉。用炉火将锅烧热，使其受热均匀。
把做好的面饼放进案板上，拿手再次敲打，把里边的气体都拍出来，那样炸的情况下酥黄菜才能凸起来，面饼拍之后，除掉边沿，随后所有切割成小一点菱形块。菱形块所有切完后，把它倒在刚刚留下的面浆中，用手抓拌匀称。
将鸡蛋打入碗中，加入酸奶状的水淀粉，搅打均匀后在锅中刷油。倒入适量鸡蛋液摊成蛋饼，定型后将蛋饼对折取出切成菱形块，留少许蛋液备用。
热油3成油温下锅，一定要小火，火大会糊，拿个漏勺翻压一下，就会鼓起来。鼓起后边角微焦捞出控油，都炸完复炸一次捞出。
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第一步备好所需资料，把干淀粉内进入水，水流量要未过木薯淀粉，搅拌，置放十几分钟，使木薯淀粉沉积，水与木薯淀粉分层次后，把水淀粉表层的水扔掉不必。
酥黄菜的做法图解3淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。酥黄菜的做法图解4淀粉用最少的水搅开。酥黄菜的做法图解5然后和蛋液打匀。酥黄菜的做法图解6煎锅烧热放入少量油。
教你怎么做脆皮黄菜，怎么做脆皮黄菜好吃。将鸡蛋敲入碗中，用筷子搅打均匀，油锅放植物油加热，左手持漏勺，右手将蛋液慢慢倒入漏勺，漏入油锅煎熟，取出，装盘。
酥黄菜不鼓是怎么回事?
1、酥黄菜不鼓的原因：缺少淀粉和接触不充分，导致不鼓。酥黄菜的做法：原料：鸡蛋、淀粉、油、盐、糖。步骤：打三个到四个鸡蛋，搅匀 加少许盐；摊饼。
2、原因是因为火不够大。原因是因为鸡蛋不是土鸡蛋。 把5个鸡蛋打在碗里，取出大约2个蛋的鸡蛋清。 鸡蛋打散。 锅里少放一点油，用勺舀适量蛋液倒入锅中，转圈，摊成薄薄的蛋饼。
3、捞出，需过两次油使其变鼓，口感脆；挂浆，往锅里放少量油，加糖不停搅拌，待糖熬成焦***的糖浆后，把炸好的鸡蛋片倒入锅里，不停翻炒，待鸡蛋片上都沾上糖后，即可盛出装盘。
4、酥黄菜鼓而不塌的做法如下：淀粉用清水泡两个小时，沥干水分后加入鸡蛋中，用筷子把蛋液和淀粉搅匀，放入3克面粉、3克泡打粉，搅匀，再用密网过滤掉多余蛋清和淀粉。用炉火将锅烧热，使其受热均匀。
5、、留一小勺油，放入2汤勺白糖，2汤勺水，小火不断的搅动，熬到琥珀色也就是香油的颜色，放入炸好的鸡蛋块，放芝麻，快速颠勺，均匀挂糖，出锅。
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