鱼香茄子煲是怎样做的?
鱼香茄子煲是一道融合了川菜鱼香口味与茄子的煲仔菜。以下是一般的鱼香茄子煲的制作步骤:
材料:
- 茄子:2-3个,切段或切块
- 瘦猪肉末:100克
- 蒜蓉:适量
- 葱蓉:适量
- 干辣椒:适量
- 豆瓣酱:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 糖:适量
- 鸡精:适量
- 胡椒粉:适量
- 盐:适量
- 水淀粉:适量
步骤:
1. 把茄子切成段或块,放入盐水中浸泡片刻,去除苦味后捞出备用。
2. 热锅加油,炸茄子至金***,捞出沥油备用。
3. 热锅加油,放入蒜蓉、葱蓉和干辣椒炒香,加入豆瓣酱炒出红油。
4. 加入瘦肉末,翻炒至肉变色。
5. 加入适量生抽、料酒、糖、胡椒粉炒匀。
6. 加入炸好的茄子,翻炒均匀,让茄子充分吸收鱼香味。
7. 加入适量清水,盖锅煮沸,转小火悠悠煮10-15分钟,茄子变软烂。
8. 最后,加入适量盐和鸡精进行调味,炖煮几分钟。
9. 用水淀粉勾芡,搅拌均匀至汤汁稍微浓稠。
10. 煮好的鱼香茄子煲装盘即可享用。
根据个人口味,可以适量增加或减少辣椒、豆瓣酱等调味料的使用量。也可以根据喜好添加一些蔬菜或配料,例如红椒、青椒、腐乳等,以增加口感和层次感。
做法:
1、准备食材:茄子两个、肉末适量、老抽适量、醋适量、生抽适量、糖适量、姜末适量、小米椒适量、豆瓣酱适量、食用油适量、葱末适量。
2、在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁,茄子切长条。
3、热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香,倒入肉末、茄子翻炒均匀,倒入酱汁。
4、在砂锅中倒入油、茄子,焖煮半小时,撒上葱末即可。
1.做鱼香茄子煲首先将茄子切成小段,用盐水浸泡10分钟左右,去除苦涩味道,控干水分备用。
2. 热锅凉油,放入茄子煸炒至金***捞出备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末和辣椒炒香,加入瘦肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒香,加入少许水煮沸。
5. 加入煸炒好的茄子,加入适量的鸡汤或清水,煮至茄子软烂。
6. 加入生抽、醋、糖和盐调味,勾芡后加入葱花即可。
鱼香茄子煲的做法是什么?
步骤1将茄子洗净去蒂,切成长条,泡椒和豆瓣酱都剁细
步骤2将五花肉先切成薄片,越薄越好。然后将肉片切成肉丝,再进一步切成小肉丁,将肉丁剁成肉蓉
步骤3将煎锅或炒锅放入4汤匙植物油,端起锅转一下将油铺满锅底,加热至7成热,放入茄条,中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
步骤4不用刷锅,烧热锅后再倒入2汤匙植物油,凉油放入剁好的泡椒和豆瓣酱,小火将锅内油炒至红色,再放入葱姜末炒出香味
步骤5将肉末放入锅中炒至变色,再放入刚才煎好的茄子
步骤6倒入10毫升酱油,1茶匙醋,1汤匙白糖调和好的调料汁炒匀
步骤7再倒入清水半碗,大火烧至冒泡,盖上盖子小火焖3分钟
步骤8放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到汤汁浓稠即可,将砂锅或小砂煲烧热,倒入炒好的鱼香茄条,撒上少许绿葱花做点缀即可
首先准备紫茄子一个,洗净后去掉根部,切成两段,再切成一厘米厚的薄片,然后改刀切成长条,放入盘中备用。
再把切好的茄条放入盆中,倒入适量清水浸泡,避免茄子氧化变黑。
准备五花肉一两左右,先切成片,再剁成肉末,放入盆中。
生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和姜粒放在一起。
生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒依次拍扁,切成蒜末和姜粒放在一起。
主料:
茄子适量,葱适量,豆瓣酱适量,白砂糖适量,老抽适量
辅料:
五花肉末适量,蒜适量,盐适量,味极鲜适量,鸡精适量
做法:
1. 茄子洗净后切滚刀块,这里去不去皮均可。
2. 然后将切好的茄子撒上淀粉,让茄子均匀的挂上淀粉。
3. 准备肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根据个人口味准备。
4. 锅中放油,油温在6成热的时候,将裹上淀粉的茄子放入,
5. 大火炸至金黄即可,取出后控油。
6. 锅中剩少许底油,放入肉丁后小火炒成散,放入蒜末煸出香味,
7. 放入豆瓣酱、味极鲜酱油、老抽、糖、少许盐、鸡精,翻炒上色,并超出酱香味。然后加少许清水,不要太多,没过肉末即可。
8. 下入炸好的茄子,翻炒均匀,大火收汁,茄子入味即可。
9. 出锅装盘撒上葱花辣椒圈点缀
好的,鱼香茄子煲是一道具有四川风味的美食,这里为您提供做法:
1.茄子去头尾,切块备用。
2.热锅冷油,下入切碎的肉末,煸炒出香味,捞起备用。
3.留少量底油,放泡姜末、蒜末和豆瓣酱炸香,然后倒入炒好的肉末。
4.炒匀后加入切好的茄子块,继续煸炒。
5.加入盐、鸡精、糖、醋、料酒和少许清水煮开,用小火焖煮十分钟左右。
6.再加入葱花和适量的水淀粉进行勾芡,翻炒均匀后,即可出锅上桌。
希望能为您的厨艺之路提供些许帮助。
鱼香茄子煲的做法,鱼香茄子煲怎么做好吃,鱼香?
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
茄子洗干净/削皮,切长条;姜蒜切沫;葱切花;小米椒切小段。
步骤/方式3
调鱼香汁: (生抽2勺+醋1勺+蚝油1勺+糖1勺+半碗淀粉水),搅拌均匀即鱼香汁。
步骤/方式4
锅中放油,油温7成热,放入茄子炸两分钟,微黄即可捞出控油。
步骤/方式5
锅留少许底油,倒入肉沫炒至泛白。放入葱姜蒜小米辣炒香。
步骤/方式6
加入豆瓣酱1~2勺。
步骤/方式7
放入茄子翻炒几下,倒入鱼香汁,煮3分钟,汤汁浓郁较粘稠的时候,再撒点葱花点缀,就大功造成了!
步骤/方式8
成品图