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金桔饼怎么制作
金桔洗干净晾干或厨房纸擦干。去蒂用小刀在金桔身上纵向切5-6条深线。准备一个干净无油无水的密封容器腌制金桔，加入80克糖腌制，一层金桔一层糖。放入冰箱糖化4-5天。
金桔放入水中浸泡15分钟，接着用盐搓洗干净金桔皮，去除果蜡，再次用清水淘洗干净，捞出，控干水分，备用。用水果刀把每个金桔纵向划几道口子，注意上下留出空余，不要把金桔直接切开了。
第一步把金桔洗净，沥干水分。把洗好的金桔压扁，放入白糖，腌制6小时。中间要随时翻动。6小时后把金桔放入锅中，加水。开小火煮。等待金桔煮好后，拿出冷却，放入白糖。
自制金桔饼的做法 应取个形较小、液汁少、新鲜完善的果子。生产中常见小型果子做为原材料。刨皮是否依据橘子的种类和产品型号而定，皮薄的种类经常不刨皮。
浸渍：用2%的石灰乳和食盐水浸渍5-6小时，再在清水中漂洗后沥干水分。糖渍：按每100千克金橘坯用砂糖50千克的比例，先取1，3的砂糖制成热糖浆，再倒入金橘坯，糖渍3－4天，用水量的多少，以能淹没金橘坯为度。
选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
金桔汤圆应该怎么做?
1、永春喜宴上的金桔小汤圆的煮法：(1).桔子剥皮放入榨汁机榨成橘子汁，过滤后倒入锅中煮开。
2、将糯米粉与适量热水混合，揉成球状。将混合好的水果倒入果汁中，放入大碗中，加入热水和糖搅拌均匀。水烧开后，将汤圆放入锅中。当汤圆浮动时，它就成熟了。捞起沥干，倒入准备好的汤碗中即可食用。
3、做汤圆时糯米粉和水的比例是5：1，和的时候自己撑握，太硬会裂，大软包不上。和成面团，醒二个小时。
4、做拔丝汤圆的情况下，大家必须把汤圆先放到热油里炸一下，炸汤圆的过程中维持中文火慢炸，而且一次性不必放进过多，不然非常容易黏锅。
5、汤圆都做好后，放在盘中撒一些干的糯米粉防粘；锅中放适量的水，烧开后放入汤圆，盖锅盖煮至汤圆飘在水上即熟。
6、做法一：将糯米粉用温水揉和成面团，将糯米团捏成一小块，将调好的红糖花生馅料一个个的放入里面。就像包包子一样的做法，不过要揉成圆形，还可以适当放一些黑芝麻。
永春喜宴上的金桔小汤圆怎么煮
净勺放开水，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将核桃仁浆下入，搅匀成粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤圆捞入即成。
此外煮开之后点一些冷水，开后重复两三次就可以出锅。
汤圆的操作步骤如下：先将冷冻汤圆打开袋子静放5分钟左右，这一步是将汤圆自然解冻，防止汤圆冻得过硬，入水瞬间被冲击开裂。
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