盐水鹅的简单做法大全:盐水鹅的简单做法大全窍门?

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扬州盐水鹅的做法?

1、第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起******。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

2、扬州盐水鹅做法：1：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。2：鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。3：一般会有剩余的花椒盐，煮一锅水，凉透后，鹅泡入半天。

3、扬州盐水鹅的做法如下：食材：鹅、料酒，葱，姜片、八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精。准备好食材各种调料，将鹅洗净备用。把洗净的鹅肉切好，用盐在鹅的表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起揉一揉。

4、锅盖要用绵纸糊好封实，如果绵纸干燥裂缝，就用水湿润一下。煮熟起锅后，不但鹅肉熟烂如泥，肉汤也很鲜美。用这种方法烹制鸭肉，味道也一样鲜美。盐水鹅，扬州人称之为“老鹅”。一个“老”字，是鹅的身份象征。

初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。2 晾挂1-2小时，沥干水分。

盐水鹅制作方法食材明细鹅肉适量八角适量花椒适量桂皮适量香叶适量丁香适量料酒适量鸡精适量盐适量葱适量制作步骤准备好的用料。

全身抹匀、***～腌制4小时盐水鹅的做法步骤3 炼鹅油～添加到卤汤内增加风味方法是：取鹅腹内脂肪，切小块，放入锅内小火煸炒至鹅油出，沥出备用。

用盐量为净鹅重的1/16，食盐内加少量茴香，炒干并磨细。先取3/4的盐放入鹅体腔内，反复转动鹅体使腹腔内全部布满食盐。

盐水鹅卤水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，丁香搅拌均匀而成。方法如下：准备材料：鹅 400g、花椒少许、鸡精少许、料酒少许、丁香少许、八角少许、桂皮少许、葱少许、香叶少许。

首先把准备好的鹅洗干净，放入适量的盐，料酒，葱，姜片拌匀。然后将拌匀好的鹅放入准备好的保鲜袋中，放冰箱两天。2天后将鹅取出洗干净，佐料扔掉。

因为晾制5个小时，时间比较长，鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。

～90℃。30分钟后加热烧到锅中出现连珠水泡时，即可停止烧火，提鹅倒出鹅内腔水，再放入锅中灌水入腔，盖上锅盖。停火焖煮20分钟左右，即可出锅，提腿倒汤，待冷却后切块食用。食用时浇上煮鹅的卤汁风味更佳。

盐水鹅盐水鹅是江苏省的特产之一。盐水鹅是熟制品，腌制期短，加工季节不受限制，一年四季均可生产，可现做现卖。食堂、家庭也可制作，作为冷盘上席，很受欢迎。

由鹅泡盐水内，至冷却。调味料里所有材料全混合一起。姜、蒜、葱均切碎。姜、蒜类放调味水内泡10分钟。鹅切大件，把调味汁倒在鹅肉里。撒下葱花，静泡30分钟，吃的时候淋下麻油即可。

1、方法/步骤 1 把咸鹅剁成块。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用！生咸鹅怎么做好吃 2 把洗好的姜，蒜切片。

2、腌鹅纯用盐来腌制，因此做菜前，要先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要煮1个小时，将其煮熟，最后加入大***浸汤。一盆咸鹅，有汤有肉有菜，十分丰盛，足够四个人吃。

3、咸鹅炖双笋做法1 莴笋两根，竹笋三两左右。

4、烹饪前，先将冷冻的扬州盐水鹅提前解冻。把解冻后的扬州盐水鹅放入锅中，加入适量的水，水量以没过鹅肉为宜。加入适量的食盐、白糖、葱姜、八角等调料，大火烧开后转小火慢炖。

第一步将鹅肉半片用清水清洗干净，沥干，如下图所示。用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起******。用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时，如下图所示。

云林鹅实际上是一道蒸菜，但一些步骤和盐水鹅相近。具体做法如下：选取一只整鹅，洗干净后，用盐在鹅的肚子中擦一遍，然后塞一把葱进鹅肚子，同时把蜂蜜拌入酒中，将鹅通身涂一遍。

扬州盐水鹅做法：1：炒花椒盐：每只鹅大概三两盐，和八角花椒同炒，小火把盐炒黄即可。2：鹅洗干净，晾干，用完全凉透的花椒盐搓，要往返多搓，之后挂放半天。

扬州盐水鹅的做法如下：食材：鹅、料酒，葱，姜片、八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精。准备好食材各种调料，将鹅洗净备用。把洗净的鹅肉切好，用盐在鹅的表面均匀擦上一层，加料酒，葱，姜片，所有香料一起揉一揉。

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