本篇文章给大家谈谈烫面蛋糕卷的做法博文，以及烫面蛋糕温度是多少对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
原味蛋糕卷(烫面法)怎么做
入烤箱前振出气泡，可以一手拿烤盘，一手轻拍烤盘底部；或者将烤盘轻振桌面几次。不需要太多次，次数多了也容易消泡，如果表面有明显气泡的就用牙签挑破就可以了 入烤箱，中下层或者最下层都可以。
烤箱温度：150度，提前预热10分钟，放入预热好的烤箱，中下层，开始烘烤30分钟，可根据上***况加3分钟左右。 将烤好的蛋糕胚轻震两下，放在烤网上散热几分钟，再盖上油纸，倒扣放凉。
做法 玉米油加热至70-80度，筛入低粉和可可粉搅拌均匀。加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。蛋清分两次加糖，打发至湿性发泡。蛋白打发一定要软，这样卷起来不容易开裂。
蛋糕卷常会用到烫面法（步骤图中的斑斓卷就是烫面哦），也就是先将油加热到70-80度，筛入低粉搅拌，再加入液体类和蛋黄，后面就正常操作，如果用烫面法，低粉可以减10克，用烫面的优点是组织更细更润。
蛋糕表面成金***，牙签扎入没有杂质后立即倒扣，趁热揭掉底层的油纸，晾凉到不烫手的温度，涂上一层奶油，将蛋糕片卷成卷后切片即可。
烫面法!春日蛋糕卷细腻绵润不掉皮
做正卷时，最后要打开热风至少10分钟，表面更干才不会掉皮。烤好后，连同油布或者油纸移到晾架，降至手温以下，借助擀面杖卷起。
放入烤箱烘焙，如果是水浴，放入时可以看到烤盘里的水有很多小气泡，如果是正卷蛋糕卷，要开热风防止掉皮。出炉后轻震几下，蛋糕卷和古早立即提起油纸脱模，戚风则需要倒扣。
蛋糕卷为什么总粘掉皮 蛋糕卷掉皮 原因：没有完全烤熟，要适当延长烘烤时间。在蛋糕胚还很热的时候就倒扣过来，也会因为热气聚集在表皮而变得湿黏，容易被油纸粘掉。
掉皮是做正卷的时候让广大新手非常头疼的问题，我们来看看是什么原因引起掉皮呢？出炉后热气未散尽就倒扣脱模了，而且焦色那面朝下，热气散出产生水汽，水分又被蛋糕片吸收而湿粘，皮就会粘在油纸上了。
烫面戚风蛋糕卷怎么做?
的做法 步骤1混匀，这一步就是烫面；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤2分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。的做法 步骤3蛋黄糊完成；烫面戚风蛋糕卷，平凡，不平淡。
蛋糕糊送入烤箱，放在倒数第二层，上下火140度，60分钟。（烘烤进行中……注意事项 、所谓烫面戚风，跟普通戚风的不同就在一个“烫”字上，可能很多朋友会觉得液体煮开后冷却的温度不好掌握，我个人觉得80度左右就可以。
牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入奶锅里超软烫面戚风蛋糕的做法 步骤1 将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
寸烫面戚风蛋糕 鸡蛋5个（带壳60～65g/个）玉米油50g低筋面粉64g玉米淀粉16g牛奶60g细砂糖60g盐5g柠檬汁（白醋）2g制作步骤1蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的盆中。
准备鸡蛋5个、低筋面粉60克、牛奶55克、玉米油50克、细砂糖（加入蛋白）60克细砂糖（加入蛋黄）20克。牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅里；将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。
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