豆汁的做法（豆汁的做法是什么？）

豆汁的做法是什么？

用料：黄豆少许；黑豆少许；红豆少许；花生少许；核桃仁少许；玉米碎少许；清水1000ml；

做法：

1、将干黄豆淘洗干净，加入热水，浸泡3小时以上（水要没过黄豆5厘米），连水带豆子全部倒入搅拌机里，高速打碎至细粉状，水与豆的比例为1：4

2、准备一汤锅，上面放上筛网，把打碎的豆浆汁带渣全部倒入布袋里，用手挤搓布袋，挤出豆浆汁来（豆渣留用）。

3、然后去掉豆浆表面的泡沫

4、锅置火上，大火烧开，煮沸后再次去掉表面的白色泡沫，倒入白砂糖，调味；继续煮3-5分钟，即可饮用

北京豆汁最正宗的做法？

以下是北京豆汁最正宗的做法：

所需材料：

- 黄豆 500克

- 碱水 适量

- 面粉 适量

- 面筋 适量

- 豆腐皮 适量

- 葱花、姜末、辣椒油、香菜 适量

- 盐、酱油 适量

步骤：

1. 将黄豆浸泡4-5小时，然后放入高压锅中煮熟，煮的时间约30分钟。

2. 煮熟后取出，晾凉后将豆子捣烂，用布袋过滤出豆浆。

3. 将豆浆倒入锅中，加入碱水，用小火慢慢地熬煮，煮至豆汁变得浓稠。

4. 将面粉加水揉成面团，搓成小条状，放入豆汁中煮熟。

5. 将豆腐皮切成小块，放入豆汁中煮熟。

6. 将面筋切成小块，放入豆汁中煮熟。

7. 加入适量盐和酱油调味，撒上葱花、姜末、辣椒油和香菜即可食用。

温馨提示：

1. 在调制豆汁的时候，要根据个人口味掌握碱水的用量，太多会影响口感，太少则不易凝固。

2. 面团揉好后，应该放置一段时间，让面筋充分膨胀，这样煮出来的面筋口感更好。

3. 煮豆汁的时间要掌握好，时间太短会影响口感，时间太长则会使豆汁变得太浓稠。

老北京豆汁儿的做法：

【用料】绿豆200g、水600ml

步骤：

1.将绿豆淘洗干净，放入盆内用凉水（冬天用温水，水量要比绿豆高出2倍）泡十几小时；

2.待豆皮用手一捻就掉时捞出，加水磨成细浆；

3.将细浆倒入纱布中，使液体部分通过纱布渗到下面的容器；

4.去掉豆渣，留浆水待用；

5.过滤的浆水倒入玻璃容器中，发酵12小时。（冬季24小时，夏季12小时）；

6.经过沉淀，质地较浓即为生豆汁，最上层是浮沫和浆水；撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出；

7.锅内加少许凉水，用大火烧沸后倒入生豆汁；

8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时，立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中，随吃随盛；

烹饪技巧：

1.绿豆与水的比例为1：3，即为100克绿豆要用300毫升水磨浆；

2.豆汁煮至不煳、不澥为佳；

3.煮生豆汁时火不能大，大就易变成麻豆腐。而且不能煮得滚开烂熟,待水见开，分次勾兑到锅中。

豆汁儿怎么做的？

主料：绿豆200g

辅料：水适量

1、绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可。

2、然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆。

3、过淲浆汁，渣子到掉。

4、盖上保鲜膜室温发酵24小时。

5、然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用。

6、锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）。

7、不用关火，把浆汁倒入，不停搅动。

8、在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程。

9、稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了。

10、静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处。