40年老师傅分享酱猪蹄做法？
主料：猪蹄4只、八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克，生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、葱段60克、姜片40克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克。
制作步骤：
1、猪蹄用喷枪烧烤一遍，烧烤至猪蹄表皮焦黑状。烧烤后放入温水中浸泡，然后用钢丝球洗刷干净，备用。
2、把处理干净的猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟后取出，冲洗干净，备用。
3、锅中加入适量植物油润锅，加入50克冰糖或者白砂糖，炒至完全溶解后注意观察，待糖液由密集小泡变为密集大泡后，呈现棕红色时加入一勺开水，关火，即为炒糖色。
4、锅中加入适量植物油，放入葱段60克、姜片40克，再放入八角8克、干辣椒6克、陈皮4克、桂皮3克、花椒2克、香叶2克、草果2克、中小火炒出香味后加入适量清水（大约2500克左右），下入处理好的猪蹄，再放入生抽150克、黄豆酱100克、炒糖色80克、黄酒80克、老抽40克、冰糖30克、食盐30克，大火烧开后盖上锅盖，小火炖煮大约一小时后关火，浸泡两小时入味后即可出锅。
食材清单：猪蹄 2个 、 洋葱 2个
烹饪步骤
步骤1/5
去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～
步骤2/5
洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份
步骤3/5
无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～
步骤4/5
半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等
最后一步
半小时之后美味猪蹄出锅了
首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶，桂皮，草果，三奈，小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以。
准备食材：
猪蹄三只，干辣椒，花椒，麻椒，白蔻，小茴香，桂皮，八角，香叶，南腐乳，冰糖，海鲜酱，黄豆酱
做法：
1：把猪蹄刮干净，对半剁开后，再将血水洗干净。冷水下锅，放入葱、姜、料酒，猪蹄煮出血沫后捞出。
2：干辣椒、花椒、麻椒放碗里用温水浸泡十分钟。白蔻、小茴香、八角、香叶、桂皮、葱段、姜片放碗里同样用温水浸泡十分钟。
3：炒糖色。起锅烧油，放入几块冰糖，翻炒至糖融化冒小泡时，加适量清水（这一步要注意安全，不要被烫到）
4：高压锅盛上清水，把之前泡好的干辣椒和其他香料全部倒入，三大勺生抽，一块南腐乳，糖色水，三勺盐，一勺蚝油，两勺黄豆酱，一罐啤酒，两勺料酒，一勺海鲜酱，搅动一下，放入猪蹄，盖上锅盖，上汽后压三十分钟就可以啦。
5：出锅后，给汤汁里面再勾点水淀粉，浓稠的汤汁不管是拌米饭还是拌面都香的不得了！
【步骤一】原料处理：
1.新鲜的猪蹄20千克，洗净沥干水分，然后用喷火枪烧成表皮焦***，然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2.净锅上火倒入清水，猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫，捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制：
1.秘制酱：排骨酱300克，蚝油200克，海鲜酱120克，柱侯酱120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2.秘制卤油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香叶80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫县豆瓣酱5000克，圆葱5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香葱3000克。
3.净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热，然后依次倒入上面香料，调料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程：
1.净锅上火倒入高汤，猪蹄，秘制酱，还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2.然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3.猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软，香，烂，色香味俱全。
酱猪爪的家常做法？
以下是一份简单的酱猪爪制作方法：
所需材料：
- 猪蹄爪 8只
- 葱姜蒜适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 盐 适量
- 八角 2个
- 香叶 1片
步骤：
1. 猪蹄爪洗净后泡在冷水中加入少许盐和料酒中浸泡至少30分钟，并刮去表皮污垢。
2. 将泡发好的猪蹄爪放入锅中，加入足够的清水没过猪蹄爪，加入料酒、葱姜蒜、八角、香叶等调料。
3. 大火加热至水开后再转小火煮1小时以上（可以用电压力锅直接慢炖4-5小时）。
4. 捞出煮好的猪蹄爪，晾凉备用。
5. 另起锅，倒入生抽、老抽、冰糖和适量清水，慢火煮至冰糖溶化后关火。
6. 将煮好的酱汁倒入猪蹄爪上，将其充分浸泡在酱汁中，放入冰箱冷藏室中至少1天即可食用。
制作材料
主料：猪蹄2000克[1]
调料：盐15克,酱油40克,糖色10克,大葱10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
制作流程
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
酱猪蹄儿家常做法？
食材清单：猪蹄 2个 、 洋葱 2个
烹饪步骤
步骤1/5
去市场挑选两只肥大滴猪蹄，回来洗好几遍～
步骤2/5
洗完冷水下锅煮5分钟去血水浮沫然后过凉水，第二次冷水下锅煮5分钟，用温水过，晾干水份
步骤3/5
无水重点来了，把猪蹄平铺在电饭煲中放葱段、洋葱、姜片、大料，多放一些一品鲜，切记不加水，盖上锅盖按下'煮粥'键坐等～
步骤4/5
半小时后开锅盖给猪蹄翻面，颜色均匀继续盖锅盖，坐等
最后一步
半小时之后美味猪蹄出锅了
五香酱猪蹄正宗做法？
五香酱猪蹄是一道传统的中式美食,制作五香酱猪蹄需要准备高质量的猪蹄,并使用多种香料腌制和酱制。下面是正宗五香酱猪蹄的做法:
1. 将猪蹄清洗干净,切成大块,放入开水中焯水,去除血沫和杂质。
2. 将焯好的猪蹄捞出,放入冷水中泡凉,再切成均匀大小的块状。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入料酒、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等香料炒香。
4. 将猪蹄块倒入锅中,翻炒均匀,加入适量的清水,淹没猪蹄。
5. 大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮,直到猪蹄变得酥软入味,酱汁浓稠即可。
6. 最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料,翻炒均匀即可。
制作五香酱猪蹄需要耐心和细致,只有腌制和酱制得当,才能让猪蹄口感入味,香甜可口。
五香酱猪蹄是一道口感鲜美，色香味俱佳的传统美食。以下是一份五香酱猪蹄的正宗做法，供您参考：
所需材料：
猪蹄2个
姜2块
葱1根
八角2个
桂皮1块
香叶2片
豆腐乳2块
甜面酱2勺
生抽2勺
料酒1勺
冰糖1小块
食用油适量
清水适量
做法：
猪蹄用刀刮洗干净，然后焯水去腥。放入冷水中，加入一块姜和葱，再加入料酒，煮开后转小火炖煮1小时左右，直到猪蹄变软，捞出备用。
锅中倒入适量的油，加入姜块和葱段，煸炒出香味。加入八角、桂皮和香叶，继续煸炒。
加入豆腐乳和甜面酱，煸炒均匀。
将煮好的猪蹄切成小块，放入锅中，翻炒均匀。
加入清水，没过猪蹄，再加入生抽和冰糖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到汁变浓稠，猪蹄入味即可。
炖煮过程中可以不断加入适量的水，以保持汤汁的浓稠度。最后可以根据个人口味加盐调味，也可以撒上些许葱花和红辣椒粉增加口感和色彩。
