水鱼做***宗做法?
准备材料:水鱼500克,土豆200克,干花椒10粒,干辣椒2个,八角2个,山奈2个,桂皮1片,香葱2根,生姜1片
详细做法如下:(制作过程中需要注意的细节问题,都已经总结在最后面了,千万别错过了哦)
【第一步】:从市场上买回的甲鱼洗干净之后给它做剁成块,然后冷水下锅焯水,焯水的同时要加入一些姜蒜和料酒,这样能够起到去腥增味的作用,还能够把甲鱼本身的血水给煮出来,,甲鱼焯好水后把脏沫冲洗干净备用,
【第二步】:锅里开始烧油,这里需要要多放一点油,等到锅里油温6成热的时候,倒入焯好水的甲鱼给它爆炒一下,让甲鱼过热油爆香,
再放入葱姜蒜末和泡椒末和大料,再来1勺豆瓣酱,1勺白胡椒粉,先把这些调料的香味和红油颜色炒出来,再快速的把所有食材翻炒均匀,倒入2勺料酒,搅拌均匀之后倒入2碗清水,等锅里的汤汁全部烧开之后开始调味,一小勺食盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,一小勺生抽,然后用小火烧45分钟,
【第三步】:土豆去皮后切片,然后把表面的淀粉清洗干净,另起一炒锅放油把土豆煎一起,
煮水鱼的锅里汤烧开之后,把那些大料挑出来扔掉,
【第四步】:把土豆放进去锅里,用中火煮6分钟,把土豆烧熟,同时也把汤汁收的稍微少点,然后就可以出锅了,装盘之后撒一点葱花就可以开吃了,还有就是别忘记把甲鱼盖子给它盖上去哦,
材料
水鱼1/3支,冬虫草少许,枸杞子,淮山,党参,北芪各适量,姜4片,料酒1茶匙,盐适量
做法
1、将水鱼洗净斩件,用滚姜酒水烫过。
2、虫草、枸杞子、淮山、党参、北芪等用温水洗净,全部一起放入炖盅内。
3、加姜、料酒与滚水放进锅里隔水慢火炖6-8小时,加入适量的盐调味,即可食用
主料:汉寿活水鱼1500克
配料:水发香菇50克、蒜子50克、五花肉50克
调料:姜片15克、食盐5克、味精1克、胡椒10克、葱15克、料酒40克、龙牌酱油2克、油茶籽油1500克(实耗100克)
做法步骤
1)将水鱼宰杀放完血后洗净,下入沸水中,烫后去掉全身粗皮,刮去裙边上的黑膜。
2)入锅煮到用手能剥除背板(五成熟)时,在温水中剥去背板,去掉内脏及喉管,剁去脚爪尖,清洗干净。
3)剁成块,用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟,五花肉煮熟切成大块,水发香菇斜片成片,待用。
4)炒锅内烧油到五成热时加入蒜子,姜片煸炒,加入水鱼炒干水分,烹料酒,加入食盐、酱油、陈醋,稍焖。
5)倒入有五花肉垫底的大钵内,加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块,加盖焖30分钟。
6)揭盖,去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花,装盘即可。
主料;甲鱼1只。
辅料;红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。
1、杀好清理干净,放入热水中不能煮沸,60度左右就好了把表层的膜去除掉,把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。
2、剁成一块块,放入水中继续去除血水洗干净。
3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。
4、生姜切片放入砂锅,倒入料酒。
5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的,慢慢的一点点撇去浮沫。
6、准备好的枸杞和红枣清洗下。
7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。
8、肝脏跟这个叫什么不知道,跟枸杞一起放着先备用,煮太久会老。
9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮,二十分钟左右就可关火。
水鱼的做法?
步骤:
1将水鱼宰杀放完血后洗净,下入沸水中,烫后去掉全身粗皮,刮去裙边上的黑膜。
2入锅煮到用手能剥除背板(五成熟)时,在温水中剥去背板,去掉内脏及喉管,剁去脚爪尖,清洗干净。
3鱼剁成块,用葱、料酒、姜、食盐稍腌制20分钟,五花肉煮熟切成大块,水发香菇斜片成片,待用。
4炒锅内烧油到五成热时加入蒜子,姜片煸炒,加入水鱼炒干水分,烹料酒,加入食盐、酱油、陈醋,稍焖。
5倒入有五花肉垫底的大钵内,加水放入香菇、蒜子、胡椒、葱结、姜块,加盖焖30分钟。
6揭盖,去掉葱结、姜块、五花肉、撒胡椒、葱花,装盘,就完成了
没有明确的“水鱼”的做法。
1.虽然有很多种关于“水鱼”的做法,但没有一个被称为“水鱼”的通用做法。
因此,对于“水鱼”的问题,可以针对具体种类或场景进行讨论。
2.比如,对于草鱼而言,“水鱼”的做法一般是先将鱼去鳞、去内脏,再用水冲洗干净,切成片或块后用盐、酱油、生姜、料酒等调料腌制一段时间再进行烹饪,这是比较常见的做法之一。
而不同的烹饪方式和口味偏好都会影响做法。
水鱼的家常做法?
主料:甲鱼(750克)
调料:酱油(30克),小葱(10克) ,冰糖(30克), 姜(5克), 猪油(炼制)(40克), 黄酒(25克), 花生油(35克), 盐(2克)。
做法:
1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;
2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;
3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;
4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;
5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;
6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;
7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;
8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;
9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。
1.
将鱼洗净去掉鳞和内脏,切成块,并加入少许盐和料酒腌制10分钟。
2.
洋葱,胡萝卜切成块。
3.
在锅中加入适量的油,放入葱姜爆香,然后倒入胡萝卜块稍微煸炒一下。
4.
加入鱼块,大火煸炒片刻。
5.
加水没过鱼块,盖上锅盖,煮开后转小火焖煮20分钟。
6.
最后加入适量生抽调味,撒上少许鸡精即可。
水鱼的做法,详细点的?
材料:
1、切好花刀的草鱼
2、香菜,葱花.大葱段.老姜片
3、泡椒.泡姜.老姜.大蒜 做法: 1、水开后加姜片.葱段煮出味 2、打去渣,放鱼大火猛煮 3、煮熟后装盘
4、油烧热后放豆瓣.泡椒做法:1、水开后加姜片.葱段煮出味2、打去渣,放鱼大火猛煮 3、煮熟后装盘 4、油烧热后放豆瓣.泡椒.泡姜.大蒜.老姜.白糖炒香5、加入少量水6、出味后,放葱花.醋.花椒粉,勾欠7、把汁浇在鱼上,撒上葱花和香菜就做好了